Hupfer SPTW-2 Mode D'emploi page 104

Capitolo 7
Pagina 24
Tabella di manutenzione
Norme di pulizia e manutenzione
Armadi riscaldati
Rivestimento esterno del Carrello di trasporto alimenti
Ruote sterzanti
Cavo di connessione: difetti meccanici e invecchiamento
Spina: difetti meccanici e invecchiamento
7.4 Istruzioni speciali per la cura
La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili si basa su uno strato passivo che si forma sulla superfi-
cie a contatto con l'ossigeno. L'ossigeno contenuto nell'aria è sufficiente per la formazione di questo strato
che, in caso di danneggiamento per azioni meccaniche, si ripristina da sé.
Lo strato passivo si forma più rapidamente o nuovamente se l'acciaio viene a contatto con dell'acqua conte-
nente ossigeno. Lo strato passivo può essere danneggiato o distrutto chimicamente dall'azione di agenti ri-
ducenti (accettori di ossigeno) se questi entrano in contatto con l'acciaio in forma concentrata o a temperatu-
re elevate.
Tali sostanze aggressive sono ad es.:
§
sostanze saline e solforose
§
cloruri (sali)
§
concentrati di erbe aromatiche (ad es. senape, essenza d'aceto, dadi agli aromi, soluzioni di sale da
cucina).
Altri danni possono essere provocati da:
§
Ruggine esterna (ad es. di altri componenti, utensili o ruggine volatile)
§
Particelle di ferro (ad es. pulviscolo di rettifica)
§
Contatto con metalli non ferrosi (corrosione galvanica)
§
Carenza d'ossigeno (ad es. nessuna aerazione, acqua povera di ossigeno).
Principi generali di lavoro per il trattamento di apparecchiature in "acciaio inossidabile":
§
Mantenere la superficie esterna delle apparecchiature in acciaio inox sempre pulita e a contatto con
l'aria.
§
Utilizzare i comuni detergenti per acciaio inox. Non utilizzare detergenti ad azione sbiancante e con-
tenenti cloro.
§
Rimuovere quotidianamente i depositi di calcare, grasso, amido e albume. Sotto queste incrostazioni,
in mancanza d'aria, può formarsi della ruggine.
§
Dopo ogni operazione di pulizia rimuovere accuratamente con uno straccio i residui di detergente.
Asciugare bene la superficie.
§
Limitare al minimo il contatto dell'acciaio inossidabile con acidi concentrati, spezie, sali ecc. Anche i
vapori acidi che si formano durante la pulizia delle piastrelle favoriscono la corrosione dell'acciaio
inossidabile.
§
Evitare di danneggiare la superficie in acciaio inox, in particolare con altri metalli diversi dall'acciaio
inossidabile.
Carrello di trasporto alimenti
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Pulizia e manutenzione
Istruzioni speciali per la cura
Azione
pulire x
pulire x
lubrificare
controllare
controllare
x
x
x
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