Table des Matières
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Rôti de veau aux aubergines et champignons
Pour 4 personnes
1 rôti de veau de 800 g
300 g de champignons
(cèpes dans l'idéal)
4 petites aubergines
1 citron
4 c.s. de cerfeuil ciselé
30 cl de fond de veau
100 g de beurre
Gros sel marin
Préparation : 30 min
Cuisson : 35-40 min à 100°
Salez largement le rôti, attendez 10 min. Versez
l'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez
le rôti dans un panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire entre 35-40 min.
Lavez les aubergines. Coupez en deux dans la
longueur, ôtez les extrémités puis tranchez en fines
lamelles. Lavez et séchez soigneusement dans un
torchon, disposez dans l'autre panier. Rincez rapi-
dement les champignons, séchez-les dans un tor-
chon, coupez en tranches fines.
Au bout de 10 min de cuisson du rôti, ajoutez les
aubergines puis 5 min après les champignons.
Laissez égoutter.
Préparez la sauce : dans une casserole mijotez
5 min le fond de veau à feu doux puis ajoutez le
1
jus d'
citron en remuant doucement. Ajoutez le
/ 2
beurre en dés en remuant. Rectifiez l'assaisonne-
ment avec éventuellement l'autre
Réservez au chaud.
Coupez le rôti en fines tranches, entourez des
légumes, nappez de sauce, décorez de cerfeuil.
Servez chaud.
1
jus de citron.
/ 2
Viandes
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