Table des Matières
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Asperges sauce orange
Pour 4 personnes
24 asperges vertes
3 jaunes d'œufs
1 orange
100 g de beurre
Sel, poivre
Crème de chou-fleur
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen
40 cl de crème liquide allégée
1 c.c. de noix de muscade
râpée
Sel, poivre
16
Entrées
Préparation : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez
un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les asperges dans un panier vapeur, mettez
le couvercle, laissez cuire entre 20 et 25 min.
Rafraîchissez les asperges sous l'eau froide, égouttez
et mettez au réfrigérateur dès qu'elles sont froides.
Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l'orange
Mélangez les jaunes d'œufs avec 4 cl de jus
d'orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez
doucement ce mélange au bain-marie tout en
fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux,
salez et poivrez tout en continuant à fouetter.
Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez
de sauce à l'orange et servez immédiatement.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets. Versez
un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les bouquets dans un panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire entre 30 et 35 min.
Laissez égoutter.
Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la muscade,
salez, poivrez. Réchauffez 5 min à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement, servez chaud.
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