Table des Matières
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Épaule d'agneau à la sauge
Pour 4 personnes
1 épaule d'agneau semi-
désossée d'environ 1,5 kg
2 bouquets de sauge
1 oignon
10 clous de girofle
Gros sel
Cumin
8 petites carottes
250 g de petites Rattes du
Touquet
3 navets
3 poireaux
3 petites courgettes
Sel, poivre
40
Viandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 heures à 100°
Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre, piquez-le
de clous de girofle. Versez l'eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur, ajoutez l'oignon.
Étalez les feuilles de sauge sur le panier du Cuiseur
Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur
circuler. Déposez l'épaule légèrement salée et
poivrée. Mettez le couvercle, faites cuire 3 heures
en surveillant régulièrement le niveau d'eau.
Lavez les légumes, épluchez-les sauf les Rattes.
3
Ajoutez-les
d'heure avant la fin de la cuisson.
/ 4
Laissez égoutter.
L'épaule d'agneau doit être confite à la fin.
Servez-la bien chaude, entourée de ses légumes,
accompagnée d'une petite assiette de gros sel et de
cumin.
Vous pouvez dorer la viande à la cocotte avant la
cuisson à la vapeur.
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