Table des Matières
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CONSEILS DE CUISSON
Ne remplissez pas trop les paniers de votre cuiseur vapeur, ceci nuirait à la diffusion de la vapeur
dans les paniers.
La cuisson à la vapeur est simple mais elle nécessite des produits de grande fraîcheur et de
première qualité pour une saveur optimale.
Pour contrôler la cuisson des aliments, piquez d'une pointe fine la partie la plus épaisse. S'il est
cuit, la pointe ne rencontrera pas de résistance.
Les légumes :
Grattez les aliments au lieu de les éplucher pour préserver leurs vitamines.
Pour les légumes non bio nous vous recommandons de ne pas réutiliser l'eau de cuisson car les
pesticides tombent dans l'eau.
Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des légumes.
Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu'une carotte d'hiver de même
diamètre.
Les poissons :
N'écaillez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur fermeté. Une rondelle de citron
ou des épices placées dans le ventre des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l'arôme.
Si vous devez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire de 40 à
50%. Il est inutile de faire décongeler les poissons au préalable.
Vous pouvez poser les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier sulfurisé ou
bien sur un lit d'algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique de votre choix,
dans ce cas, veillez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond du panier.
Les viandes :
La viande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son aspect reste terne.
Aussi nous vous recommandons de faire colorer sur un feu vif votre viande 5 min dans un
faitout ou dans une poêle avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les
avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré.
Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos invités passent à table, placez-
le enveloppé dans du papier d'aluminium dans un des paniers, couvercle entrouvert, en le
laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande restera chaude et rosée.
L'assaisonnement :
Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel, il vous faudra en rajouter
après cuisson. Vous pouvez assaisonner légèrement les aliments avant. Vous pouvez également
donner du goût aux aliments en parfumant l'eau avec des herbes ou avec un court bouillon.
Les desserts :
Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux... Vous pouvez
les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le temps de cuisson par 2
comparativement à un grand moule. Vous pouvez adapter toutes les recettes de
desserts au bain-marie à la cuisson vapeur, en effet, vous pouvez parfaitement
réaliser une fondue au chocolat dans le bol multifonction.
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