Table des Matières
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Dinde roulée à la crème de petits pois
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde très
fines
4 fines tranches de jambon
de Parme
2 brins de thym
800 g de petits pois
2 oignons nouveaux ou
4 c.s. d'oignon haché
50 g de beurre + 1 noix
20 cl de crème fraîche
4 c.s. de cerfeuil haché
Poivre saveur du
moulin : poivre noir,
coriandre, cardamome
Sel fin
34
Viandes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les petits pois dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre
15-20 min. Égouttez, réservez 600 g de petits pois
et mixez le reste en purée.
Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez
dessus une tranche de jambon et une c.s. de purée
de petits pois, roulez les escalopes, ficelez si
nécessaire.
Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire 15 min.
Faites revenir les oignons hachés dans une noix de
beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de pois
restante, le beurre, sel et poivre. Laissez cuire
5 min, mixez à nouveau et filtrez.
Réchauffez les petits pois restants pendant 5 min.
Versez la crème de pois dans le plat de service,
posez les roulés, entourez des petits pois,
parsemez de cerfeuil.
On peut aussi servir avec des pommes vapeur.
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