Table des Matières
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Filet de boeuf aux légumes
Pour 4 personnes
800 g de filet de bœuf
bardé et ficelé
8 carottes
8 petites pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
4 branches de céleri
4 oignons
2 blancs de poireaux
1
petit chou-fleur
/ 2
1 l de bouillon de bœuf
préparé avec 2 bouillons
cubes
Sauce
20 cl d'huile
1 jaune d'œuf
1 c.s. de moutarde
Sel, poivre
6 cornichons
18 câpres
1 c.s. de jus de citron
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min à 100°
Versez le bouillon dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez le rôti dans le panier vapeur.
Mettez le couvercle, faites cuire 20 à 30 min selon
la taille du rôti.
Lavez tous les légumes. Épluchez et coupez en
morceaux sauf les pommes de terre à laisser
entières.
Disposez tous les légumes dans un panier vapeur,
ajoutez au-dessus de la viande 10 min après le
début de la cuisson. Laissez égoutter.
Préparez la sauce : Hachez finement câpres et
cornichons. Travaillez le jaune, la moutarde, sel et
poivre, 1 c.s. d'huile. Versez le reste d'huile en filet
pour monter la sauce, ajoutez câpres et
cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron.
Servez chaud accompagné de la sauce.
Vous pouvez dorer le bœuf à la cocotte avant de le
cuire à la vapeur.
Viandes
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