Table des Matières
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Purée de céleri rave
Pour 4 personnes
1 kg de céleri rave
125 g de crème fraîche
épaisse
2 c.s. d'huile d'olive fruitée
Sel
Purée de courgettes à la menthe
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes
4 petits suisses à 40 % de
matières grasses
4 c.s. de menthe ciselée
1 c.s. de jus de citron
Mélange 5 baies
Sel fin
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Pelez et lavez le céleri. Coupez-le en cubes de 4 cm
de côté.
Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Étalez les cubes de céleri dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-
35 min. Le céleri doit être très tendre et se laisser
très facilement transpercer par la pointe d'un couteau.
Égouttez le céleri, laissez-le tiédir. Mixez-le. Quand
le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème en
mélangeant. Versez alors l'huile en mince filet, sans
cesser de mélanger, salez.
Faites réchauffer la purée 5 min à feu doux. Servez
bien chaud, de préférence en accompagnement
d'une volaille.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Épluchez et lavez les courgettes, coupez-les en
morceaux. Versez un litre d'eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur. Étalez les courgettes dans le
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 20-25 min. Laissez égoutter longuement.
Mixez les courgettes avec les petits suisses, sel,
poivre, citron.
Ajoutez la menthe, mélangez. Réchauffez 5 min à
feu doux, servez bien chaud.
Peut-être servi froid à l'apéritif avec des légumes
crus en bâtonnets.
Légumes
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