Table des Matières
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Terrine de rascasse sauce bisque
Pour 4 personnes
400 g de filet de rascasse
sans peau ni arêtes
/
baguette de pain rassis
1
2
3 œufs
40 cl de lait
1 noix de beurre
1 petit pot de crème fraîche
épaisse
Sel, poivre
Sauce
10 cl de crème liquide
30 cl de bisque de homard
(1 boite)
Préparation : 25 min
Repos : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Coupez le pain en grosses tranches. Tiédissez le lait
et faites-y ramollir le pain pendant 5 min. Coupez
le poisson en morceaux. Mixez le poisson avec les
jaunes d'œufs, le mélange de pain et lait, la crème,
salez et poivrez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel,
incorporez à la préparation mixée.
Beurrez un petit moule rectangulaire, versez la
préparation. Versez un litre d'eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un
panier vapeur, couvrez d'une feuille d'aluminium,
mettez le couvercle, faites cuire 20 min à 100°.
Démoulez sur un plat de service. Laissez tiédir.
Préparez la sauce : mélangez la bisque et la
crème, faites tiédir, versez en saucière. Servez la
terrine tiède accompagnée de sa sauce tiède.
Vous pouvez aussi servir la terrine avec une sauce
aux fines herbes.
Entrées
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