Table des Matières
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Bar et poireaux en vapeur vinaigrée
Pour 4 personnes
1 bar de ligne d'1,5 kg
écaillé, vidé, et levé en filets
sans arêtes
8 poireaux
l de vinaigre cristal
1
/
4
Sauce
500 g de tomates mûres et
fermes
3 c.s. de vinaigre de Xérès
4 c.s. d'huile d'olive
24 feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et
tapissez-en les paniers vapeur de façon à laisser la
vapeur circuler. Coupez les blancs de poireaux en
rondelles.
Versez le vinaigre cristal et
le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les filets
de bar sur le vert des poireaux, entourez des
rondelles de poireaux, mettez le couvercle,
faites cuire 20 min à 100°. Les poireaux doivent
rester légèrement croquants. Laissez égoutter.
Si vous possédez l'option poisson à 80°, faites
d'abord cuire vos légumes 20 min à 100°. Puis
ajoutez le poisson dans le 2ème panier, placez
votre sélecteur sur la fonction poisson, laissez-le
cuire 25 min.
Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les
cuire 3 min à la vapeur, rafraîchissez-les sous l'eau
froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe
en tous petits dés. Mélangez dans un bol la pulpe
de tomates, le vinaigre de Xérès, l'huile
d'olive, le sel, le poivre. Ciselez les feuilles de
basilic et ajoutez-les à la vinaigrette de tomates.
Versez en saucière.
Disposez la chair du bar dans le plat de service :
elle doit se détacher très facilement de la peau.
Entourez des rondelles de poireaux. Nappez
légèrement de sauce, présentez le reste de sauce à
part en saucière.
3
de litre d'eau dans
/ 4
Poissons
25
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