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Vérifier les contrôles de limite haute
Si la limite haute ne fonctionne pas correctement, cela pourrait entraîner une défaillance sérieuse
Pourquoi
de l'équipement et des conditions dangereuses. Ne jamais utiliser une friteuse dont la limite haute
est défectueuse. Effectuer ce test lorsque la friteuse ne sera pas nécessaire pendant une heure et que
l'huile doit être changée. Verser l'huile une fois le test achevé.
Temps de préchauffage de la friteuse de
Temps requis
45 minutes
Après la fermeture. Effectuer ce test au
Période de la journée
moment où l'huile de cuisson doit être
changée.
Icônes Danger
Outils et fournitures
Chariot de vidange
Gants en néoprène
d'huile
Procédure
1
Préparation pour les tests.
Confirmer que l'huile de la
friteuse doit être changée.
L'huile doit être versée à la
fin de la procédure.
Vérifier le niveau d'huile se
trouvant dans la friteuse. Il
devrait être à la ligne
supérieure "Niveau d'huile".
S'assurer que la friteuse est
allumée. Vérifier la
température de l'huile en
appuyant sur le bouton
Température. La température
de l'huile doit être supérieure
à 180 °F (82 °C).
Vérifier que les filtres à
graisse de la hotte sont en
place et allumer les
ventilateurs d'évacuation. Les
ventilateurs doivent rester
allumés pendant toute la
procédure. Pendant cette
procédure, l'huile contenue
dans la friteuse est chauffée à
des températures très élevées.
L'huile pourrait légèrement
fumer, et sera extrêmement
chaude
Chaque quarts
25 minutes par cuve
Durée de refroidissement de l'huile avant élimination :
1 heure.
Pour les restaurants ouverts 24h/24 : pendant les
périodes creuses, à la période où le changement de
l'huile est planifié
2
Mettre le contrôleur hors
service.
Appuyer sur le bouton d'arrêt.
3
Appuyer sur le bouton Accueil
Appuyer sur le bouton
Accueil.
4
Appuyer sur le bouton Service
Appuyer sur le bouton
Service.
5
Appuyer sur le bouton Équipe
Le contrôleur affiche
Programme Niveau 1
©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
FR 6 Q3
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