Publicité
FRITEUSES À GAZ ATMOSPHÉRIQUE MASTER JET
CHAPITRE 5 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
5.1 Contrôles de maintenance préventive et maintenance de la friteuse
CONTRÔLES ET MAINTENANCE QUOTIDIENS
Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêtez une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières étrangères dans
le bassin de friture et à l'intérieur de l'armoire, et à toute autre symptôme indiquant que la friteuse et les
accessoires ne sont pas prêts pour un fonctionnement sûr.
Inspectez les cibles de brûleur en céramique. Assurez-vous que les cibles sont en position au-dessus de
chaque orifice et que la flamme s'allume à 60 mm environ au-dessus de l'orifice. La flamme doit frapper le
centre de la cible et être d'un bleu profond. En cas de problème, appelez votre centre de SAV Frymaster.
Nettoyage de l'intérieur et de l'extérieur de l'armoire de la friteuse
DANGER
N'essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de
friture est rempli d'huile ou de graisse végétale chaude. Si de l'eau entre en contact
avec l'huile ou la graisse végétale chauffée à la température de cuisson, elle causera
des projections qui peuvent brûler gravement le personnel se trouvant à proximité.
AVERTISSEMENT
Utilisez un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la
désinfection efficaces des surfaces en contact avec les aliments. Lisez le mode
d'emploi et les précautions avant usage. Prêtez une attention particulière
à la concentration et à la durée d'action du nettoyant sur les surfaces en
contact avec les aliments.
Nettoyez l'intérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes les
surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l'huile ou la graisse végétale et la poussière qui se
sont accumulés.
Nettoyez l'extérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à vaisselle, en
retirant l'huile ou la graisse végétale, la poussière et les peluches.
Filtrage de l'huile ou de la graisse végétale de cuisson
L'huile ou la graisse végétale de cuisson utilisée dans la friteuse doit être filtrée au moins une fois par jour
(plus souvent si la friteuse est constamment utilisée). Pour des détails, reportez-vous au chapitre 4,
Instructions de filtrage.
5-1
Publicité
Dépannage
