Table des Matières
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Système en vrac Mode nettoyage à fond
Pourquoi
Retire l'huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture.
Temps requis
5 minutes de préparation
Période de la journée
Cette opération peut être effectuée
sur un bac à la fois ou sur plusieurs
bacs de cuisson. Vous pourrez servir
les clients à partir des autres bassins.
Icônes Danger
Outils et fournitures
Tablier, résistant à la
Pinceau Ecolab
chaleur
haute température
Gants, néoprène
Bâton Goofer (Fryer's
Friend)
Tampon et porte-
Tampon à récurer
tampo, haute
anti-rayures
température Ecolab
Procédure : Le nettoyage à fond obéit aux procédures mises au point par Kay Chemical ou Diversey. Leurs instructions
sont nécessaires en plus de ce PM.
1
Préparer la séquence de
Nettoyage à fond et éteindre la
friteuse.
Porter des gants en néoprène,
un tablier résistant à la chaleur
et un masque de protection.
Vous devez porter cet
équipement tout au long de
cette procédure.
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois. Couvrir les friteuses
contiguës contenant de l'huile.
S'assurer que les filtres de la
friteuse sont en place. Allumer
au moins un ventilateur
d'évacuation. Le ventilateur
doit rester allumé pendant toute
la procédure.
S'assurer que le support-panier
est en place dans le bac de
cuisson.
15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour terminer
Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Cette opération peut
être effectuée sur un bac à la fois ou sur plusieurs bacs de
cuisson. Vous pourrez servir les clients à partir des autres
bassins.
Seau, plastique
Seau propre et
serviettes stérilisées
Nettoyant pour
Diversey McD MD
friteuse KAY® QSR
Chariot de vidange
d'huile
Garder un ventilateur
d'évacuation allumé et
les filtres de la friteuse
en place tout au long
de la procédure pour
éviter que le système
d'extinction
d'incendie ne s'active
accidentellement.
©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
Chaque quarts
Seau pour serviettes
Masque de
sales
protection
Dégraissant résistant
Diversey McD FR
KAY® QSR
2
Mettre la friteuse hors tension.
Appuyer sur le bouton
marche/arrêt pour éteindre la
friteuse. L'écran affiche
« OFF (ÉTEINT)».
3
La friteuse est ÉTEINTE.
4
Appuyer sur le bouton Filtre
Appuyer sur le bouton Filtre en
bas de l'écran pour accéder au
menu Filtre.
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois.
5
(Bac de cuisson fractionné
uniquement) Sélectionner Bac
de cuisson
Sélectionner et appuyer sur le
bac de cuisson à nettoyer.
FR 6 Q2
Écumoire pour
friteuse
Essuie-tout
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