Frymaster BIELA14-T Série Manuel D'entretien
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Frymaster BIELA14-T Série Manuel D'entretien

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Série BIELA14-T
Friteuse électrique Gen III LOV
Manuel d'entretien
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d'essence ou d'autres liquides et
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Manuels Connexes pour Frymaster BIELA14-T Série

Sommaire des Matières pour Frymaster BIELA14-T Série

  • Page 1 Friteuse électrique Gen III LOV Manuel d'entretien Ce manuel est mis à jour dès que de nouvelles informations et des modèles sont présentés. Visitez notre site Internet à www.frymaster.com pour la plus récente version du manuel. POUR VOTRE SÉCURITÉ Ne pas entreposer ou utiliser d'essence ou d'autres liquides et vapeurs inflammables près de cet...
  • Page 2 AVIS SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE POUR CET ÉQUIPEMENT DE CUISINE FRYMASTER UNE PIÈCE AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER OU DE SES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE.
  • Page 3 La friteuse est munie d’un cordon d’alimentation (triphasée) pour chaque bac de cuisson, mais il peut aussi avoir un seul cordon à cinq conducteurs pour le système complet. Avant de déplacer, tester, faire l’entretien ou réparer la friteuse Frymaster, débrancher TOUS les cordons électriques de l'alimentation électrique. DANGER Ne rien laisser pénétrer dans les drains.
  • Page 4 DANGER Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni enlevée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante. Des questions? Appeler la ligne directe Frymaster Dean au 1 800 551-8633. AVERTISSEMENT Ne pas bloquer la zone autour de la base ou sous les friteuses.

  • Page 5: Table Des Matières

    Table des matières Chapitre 1 : Procédures d’entretien Arborescences sommaires du menu du M4000 ....................1-1 1.1.1 Arborescence de menu du M4000 ....................1-1 1.1.2 Arborescence de menu des statistiques d’information du M4000 ..........1-2 Codes de mot de passe du M4000 ........................1-3 Conditions d'erreur nécessitant un entretien ....................1-3 Codes d'erreur du journal ...........................1-3 Vérification de composant ..........................1-5...
  • Page 6 1.12 Procédures d’entretien du VIB (carte d’interface de la soupape) ..............1-32 1.12.1 Dépannage de la carte VIB (carte d’interface de la soupape) ........... 1-33 1.12.2 Faisceaux et positions des broches de la carte VIB (carte d’interface de la soupape) ... 1-34 1.12.3 Remplacement de la carte VIB (carte d’interface de la soupape) ..........

  • Page 7: Chapitre 1 : Procédures D'entretien

    FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE BIELA14-T GEN III LOV™ CHAPITRE 1 : PROCÉDURES D’ENTRETIEN Arborescences sommaires du menu du M4000 1.1.1 Arborescence de menu du M4000 Les sections de programmation majeurs du M4000 sont présentées ci-dessous dans l’ordre dans lequel les entêtes se retrouvent dans le contrôleur. Menu de filtrage Autofiltrage Filtr e main ten ance...

  • Page 8: Arborescence De Menu Des Statistiques D'information Du M4000

    1.1.2 Arborescence de menu des statistiques d’information du M4000 Les statistiques d’information du M4000 sont présentées ci-dessous dans l’ordre dans lequel les entêtes se retrouvent dans le contrôleur. Statistiques d’information Filtre 1. Date et heure courantes 2. Nombre de cuissons restantes avant le prochain filtrage 3.

  • Page 9: Codes De Mot De Passe Du M4000

    1.2 Codes de mot de passe du M4000 Appuyer sur la touche ACCUEIL pour accéder les menus MENUS, RECETTES, RÉGLAGES ou SERVICE. 1234 – MENUS, RECETTES, RÉGLAGES (GÉRANT)  4321 – SERVICE (GÉRANT)  1650 – RÉGLAGES (SERVICE), SERVICE (SERVICE) Accéder au mode TECH ...
  • Page 10 Code MESSAGE D'ERREUR EXPLICATION INTERMITTENT AUTO ÉCHEC SONDE La lecture RTD AIF (sonde VIB) est hors plage. FILTRAGE - FILTRAGE DÉSACTIVÉ - APPEL RÉPAR CHANGER LE FILTRE La minuterie de 25 heures est terminée ou le circuit de détection de filtre sale a été...

  • Page 11: Vérification De Composant

    1.5 Vérification de composant Le contrôleur M4000 dispose d’une fonction pour vérifier les principaux composants et leur état. Le contrôleur mis hors tension, appuyer sur la touche ACCUEIL. Sélectionner Service, Service, saisir 9000, sélectionner les modes Tech, puis faites défiler vers le bas et sélectionner VERIF COMPOSANT. Le nom du composant est au-dessus de chaque touche.

  • Page 12: Dépannage Et Isolation De Problème

    1.6.1 Généralités Avant d'effectuer tout entretien sur votre friteuse Frymaster, débrancher la friteuse de l'alimentation électrique. AVERTISSEMENT Afin d’assurer le fonctionnement sécuritaire et efficace de la friteuse et de la hotte, la fiche électrique d’alimentation 120 V du contrôleur qui alimente la hotte doit être complètement...

  • Page 13: Dépannage Du Circuit 24Vca

    Panne de chauffage Une panne de chauffage se produit lorsque le contacteur de chauffage ne reste pas enclenché et se verrouille. Dans ce cas, le module envoie 24 VCA au contrôleur par le biais du circuit d'alarme de la carte d'interface. Les contrôleurs M4000 affichent «...

  • Page 14: Carte D'interface Intelligente (Sib)

    VOYANTS DEL DE DIAGNOSTIC DE LA CARTE D’INTERFACE INTELLIGENTE 1.7.2 Carte d’interface intelligente (SIB) DEL 1 Relais chaleur 24VCA Toutes les friteuses de cette série sont équipées d'une carte d'interface DEL 2 12VCC à contrôleur intelligente (SIB) située dans la boîte à composants derrière le panneau de DEL 3 Relais de verrouillage 24VCA commande.

  • Page 15: Débit Du Bac Plein/Séparé À Travers La Carte Sib

    1.7.3 Débit du bac plein/séparé à travers la carte SIB (carte d’interface intelligente)

  • Page 16: Points De Test Fréquemment Utilisés Pour La Carte Sib (Carte D'interface Intelligente)

    1.7.4 Points de test fréquemment utilisés pour la carte SIB (carte d’interface intelligente) REMARQUE : NE PAS VÉRIFIER AVEC LES FAISCEAUX DÉBRANCHÉS, CAR CELA RISQUERAIT DE COURT-CIRCUITER LES BROCHES ET D'ENDOMMAGER LA CARTE. POINTS DE TEST FRÉQUEMMENT UTILISÉS POUR LA CARTE D’INTERFACE 1085979 Lecture Test Réglage...

  • Page 17: Faisceaux Et Positions Des Broches De La Carte Sib (Carte D'interface Intelligente)

    1.7.6 Faisceaux et positions des broches de la carte SIB (carte d’interface intelligente) REMARQUE : NE PAS VÉRIFIER AVEC LES FAISCEAUX DÉBRANCHÉS (excepté ATO et les sondes Temp) CAR CELA RISQUERAIT DE COURT- CIRCUITER LES BROCHES ET D'ENDOMMAGER LA CARTE. Broche Couleur Connecteur...

  • Page 18: Remplacement Des Composants Du Boîtier De Commande (Carte D'interface Intelligente [Sib]), Transformateur, Relais

    Relais de filtre (boîte gauche seulement); Relais de commutateur de réinitialisation (boîte droite seulement) 1.7.7 Remplacement des composants du boîtier de commande (Carte d’interface intelligente [SIB]), transformateur, relais Effectuer les étapes 1 à 8 dans la section 1.9.3. Retirer la lunette en enlevant les deux (2) vis au bas de la lunette.

  • Page 19: Dépannage De La Sonde De Température

    1.8.2 Dépannage de la sonde de température MISE EN GARDE Débrancher la sonde de température de la carte SIB avant de tester les résistances de la sonde de température pour éviter des lectures invalides. Avant de vérifier s'il y a des problèmes associés à la sonde de température, inspectez le corps de la sonde pour vous assurer qu'il n'est pas endommagé...

  • Page 20: Remplacement De La Sonde De Température

    Rebrancher la fiche de connexion à 12 broches C-6. Utiliser des attaches pour fixer les fils détachés. Réinstaller les panneaux arrière, les protections des fiches de contacteur, repositionner la friteuse sous la hotte d'évacuation et la rebrancher à l'alimentation électrique pour la remettre en service. 1.8.5 Remplacement de la sonde de température Vidanger l'huile de cuisson dans le récipient de filtre à...

  • Page 21: Dépannage Du Contrôleur M4000

    maximal acceptable pour les friteuses électriques BIELA14-T de la série LOV™ est de une minute et quarante secondes (1:40) pour le shortening liquide et trois minutes (3:00) pour le shortening solide. Si la récupération est élevée, vérifiez que les fiches triphasées de la friteuse sont bien en place dans la prise. Vérifier que l'alimentation électrique est présente sur toutes les branches des disjoncteurs, de la prise, des contacteurs et des éléments.
  • Page 22 Problème Causes probables Mesures correctives Appuyer sur la touche d’accueil. Appuyer sur la touche d’entretien. Appuyer sur la touche d’entretien de M4000 affiche la nouveau. Saisir 1650. Appuyer sur Modes Tech. mauvaise échelle de Affichage incorrect de l'option Appuyer sur BASCULER PR CHOISIR. Appuyer sur °F à température programmée.
  • Page 23 Problème Causes probables Mesures correctives Cet affichage est normal lorsque la friteuse est mise en marche pour la première fois en mode de cycle de M4000 affiche La température du bac de fonte. Pour contourner le cycle de fonte, appuyez sur le CYCLE FONTE EN cuisson est inférieure à...

  • Page 24: Dépannage Fonctionnel Du Contrôleur M4000

    1.9.2 Dépannage fonctionnel du contrôleur M4000 Il y a quatre (4) voyants d'état DEL à l'arrière du contrôleur qui fournissent une méthode rapide pour vérifier l'alimentation et la fonctionnalité de l'écran tactile du contrôleur FQ4000. Pour vérifier que le FQ4000 est sous tension et que l'écran tactile est fonctionnel, retirez les 2 vis qui fixent le contrôleur au cadre.

  • Page 25: Remplacement Du Contrôleur Ou Du Faisceau De Câbles Du Contrôleur

    1.9.3 Remplacement du contrôleur ou du faisceau de câbles du contrôleur Débrancher la friteuse de l’alimentation électrique. Le fusible situé au bas du boîtier de commande peut être retiré pour couper l'alimentation de chaque boîtier de commande. Le contrôleur est maintenu en place par deux vis dans les coins supérieurs. Retirer les deux vis des coins supérieurs du contrôleur.

  • Page 26: Défectuosités De Filtrage

    1.10 Défectuosités de filtrage 1.10.1 Procédures d’entretien du système de filtrage intégré La plupart des problèmes de filtration résultent d'une erreur de l'opérateur. L'une des erreurs les plus courantes est de placer le papier/tampon filtrant sur le fond du porte-filtre plutôt que sur la crépine. Chaque fois que la plainte est «...

  • Page 27: Dépannage Des Problèmes De Filtrage

    Un papier ou des tampons filtrants de la mauvaise taille ou mal installés laisseront également passer les particules alimentaires et les sédiments et obstrueront le tube d'aspiration situé au fond du porte-filtre. Des particules suffisamment grosses pour bloquer le tube d'aspiration peuvent indiquer que le ramasse-miettes n'est pas utilisé. Un blocage du bac peut également se produire si on laisse du shortening dans le bac et qu'on le laisse se solidifier.

  • Page 28: Procédures D'entretien Du Fib (Carte D'interface Du Filtre)

    Problème Causes probables Mesures correctives Le cordon d'alimentation Vérifier que le cordon d'alimentation est bien branché et que n'est pas branché ou le le disjoncteur n'est pas déclenché. disjoncteur s'est Si le moteur est trop chaud à toucher plus de quelques La pompe de filtrage ne déclenché.

  • Page 29: Diagramme D'erreur Du Filtre M4000

    1.10.6 Diagramme d'erreur du filtre M4000 Cet organigramme est suivi dans tous les endroits où le logiciel affiche BAC CUISS PLEIN? à l'exception de la filtration de maintenance. Dans la filtration de maintenance, le message BAC CUISS PLEIN? sera diffusé en boucle, jusqu'à ce que l'utilisateur appuie sur OUI. Enlever bac BAC ÉVAC V IDE? éva c...

  • Page 30: Remplacement Du Moteur De Filtre Ou De La Pompe Du Filtre

    1.10.7 Remplacement du moteur de filtre ou de la pompe du filtre Débranchez la friteuse de l'alimentation électrique et repositionnez-la pour accéder à l'avant et à l'arrière. Retirez le porte-filtre et le couvercle de l'appareil. Retirez le panneau arrière inférieur. Débranchez la conduite flexible du collecteur de retour d'huile à...
  • Page 31 Problème Causes probables Mesures correctives Effacer l'erreur de filtre correctement. Lorsque CHANGER LE FILTRE OUI/NON s'affiche, n'appuyez Erreur de filtrage. Le système d'appoint sur aucun bouton avant d'avoir retiré le bac pendant Problème d’actionneur, de d’un bac de cuisson ne au moins trente secondes.
  • Page 32 Problème Causes probables Mesures correctives Entrer en mode INFO et sélectionner LOGICIEL, vérifier l'état du logiciel de la carte FIB. Si FIB : 00.00.000 est affiché, la communication est perdue entre le FIB et le SIB ou le bus CAN est chargé. Cela peut être dû...
  • Page 33 Problème Causes probables Mesures correctives L'alimentation de la carte FIB a été coupée. S'assurer que la tension d'alimentation du FIB et de Suite de la page l'alimentation correcte. Restaurez précédente. l'alimentation électrique de la carte et effacez toutes erreurs d'entretien nécessaires.

  • Page 34: Points De Test À L'arrière De La Boîte Fib

    1.11.2 Points de test à l’arrière de la boîte FIB 1.11.2.1 Connecteur 12 broches à l'arrière du 24VCA + CHAUD Mise au rebut boîtier FIB (C7) Transformateur Fermé + huile en vrac Ouvrir 24VCA Utilisez ces points de test pour le rebut - Huile fraîche dépannage.

  • Page 35: Points De Test Et Voyants Del Du Fib (Carte D'interface Du Filtre)

    1.11.3 Points de test et voyants DEL du FIB (carte d’interface du filtre) Test Points DEL 3 3,3VCC DEL verte DEL 6 DEL 5 DEL 7 DEL 8 Électrovanne Vrac Filtre DEL 3 5VCC DEL verte Pompe huile fraîche Pompe Pompe huile Relais...

  • Page 36: Faisceaux Et Positions De La Broche D'appoint De Filtrage Du Fib (Carte D'interface Du Filtre)

    1.11.4 Faisceaux et positions de la broche d’appoint de filtrage du FIB (carte d’interface du filtre) REMARQUE : NE PAS VÉRIFIER AVEC LES FAISCEAUX DÉBRANCHÉS, CAR CELA RISQUERAIT DE COURT-CIRCUITER LES BROCHES ET D'ENDOMMAGER LA CARTE. Faisceau Broche Couleur Connecteur De/À...

  • Page 37: Remplacement De La Carte Fib, Du Bloc D'alimentation Ou De La Carte De Communication Sui

    1.11.5 Remplacement de la carte FIB, du bloc d’alimentation ou de la carte de communication SUI Débranchez la friteuse du secteur. Repérez le boîtier FIB (voir Carte FIB Figure 17 dans le chapitre 1.11), derrière le réservoir d'huile). Retirez le couvercle du boîtier FIB pour exposer l'alimentation, la carte FIB et la carte de communication SUI facultative (voir Figure 21).

  • Page 38: Procédures D'entretien Du Vib (Carte D'interface De La Soupape)

    1.12 Procédures d’entretien du VIB (carte d’interface de la soupape) Le VIB commande les actionneurs qui ouvrent et ferment les soupapes de vidange et de retour. Les cartes VIB sont situées à l'intérieur d'un boîtier de protection sous chaque bac de cuisson (voir Figure 25).

  • Page 39: Dépannage De La Carte Vib (Carte D'interface De La Soupape)

    1.12.1 Dépannage de la carte VIB (carte d’interface de la soupape) REMARQUE : NE PAS VÉRIFIER AVEC LES FAISCEAUX DÉBRANCHÉS, CAR CELA RISQUERAIT DE COURT- CIRCUITER LES BROCHES ET D'ENDOMMAGER LA CARTE. Problème Causes probables Mesures correctives Vérifier les broches 4 et 5 de J2 sur la carte FIB.

  • Page 40: Faisceaux Et Positions Des Broches De La Carte Vib (Carte D'interface De La Soupape)

    1.12.2 Faisceaux et positions des broches de la carte VIB (carte d’interface de la soupape) REMARQUE : NE PAS VÉRIFIER AVEC LES FAISCEAUX DÉBRANCHÉS, CAR CELA RISQUERAIT DE COURT- CIRCUITER LES BROCHES ET D'ENDOMMAGER LA CARTE. Broche Connecteur De/À No Pièce Faisceau Fonction Tension Couleur du fil...

  • Page 41: Remplacement De La Carte Vib (Carte D'interface De La Soupape)

    1.12.3 Remplacement de la carte VIB (carte d’interface de la soupape) Débranchez la friteuse du secteur. Repérez la carte VIB (carte d'interface de soupape) à remplacer sous un bac de cuisson. Marquez et débranchez les faisceaux. L'ensemble VIB est maintenu en place par une vis (voir Figure 27). Retirez la vis et l'ensemble tombe (voir Figure 28) et la languette glisse hors du support fixé...

  • Page 42: Procédures De Chargement Et De Mise À Jour De Logiciel

    1.15 Procédures de chargement et de mise à jour de logiciel La mise à jour du logiciel prend environ 30 minutes. Le logiciel n'a besoin d'être chargé que dans le port USB de l'armoire de la friteuse d'extrême gauche et il mettra à jour tous les contrôleurs et cartes du système. Pour mettre à jour le logiciel, suivez attentivement ces étapes : Mettre hors tension tous les contrôleurs.

  • Page 43: Remplacement Des Composants De La Friteuse

    1.16 Remplacement des composants de la friteuse 1.16.1 Remplacement des composants de la boîte du contacteur Débranchez la friteuse du secteur. Contacteurs Relocalisez la friteuse si nécessaire. Relais de hotte Si vous remplacez le relais de hotte, retirez le côté gauche de la friteuse. Localisez la boîte à...

  • Page 44: Acheminement Du Câble D'élément De La Cuve Pleine

    Acheminez les fils de l'élément à travers le tube de l'élément et dans la gaine du câble pour éviter tout frottement. S'assurer que la gaine du câble est repassée à travers la douille Heyco, en la gardant à l'écart des ressorts de levage (voir les photos ci-dessous).

  • Page 45: Mise À La Terre De L'élément Et Acheminement De Fil

    Mise à la terre de l’élément et acheminement de fil Pour mettre à la terre les fils de l'élément, utilisez le trou dans le cadre du bac de cuisson situé sous la douille à travers laquelle passent les fils de l'élément. A l'aide d'une vis à...

  • Page 46: Schémas De Câblage

    Retirez la lunette en retirant la vis de gauche et en desserrant la vis de droite au bas de la lunette. Débranchez les câbles attachés aux composants en marquant ou en notant les connecteurs pour faciliter le rebranchement. Retirez le boîtier basculant et les panneaux arrière de la friteuse. Pour retirer le panneau arrière supérieur, il faut d'abord retirer le boîtier basculant.

  • Page 47: Friteuses Électriques Série Biela14-T Gen Iii Lov

    FRITEUSES ÉLECTRIQUES SÉRIE BIELA14-T GEN III LOV™ Annexe A : RTI (Restaurant Technology Inc.) Problèmes d’entretien A.1 Tests RTI FIB RTI (Restaurant Technology Inc.) offre un service d'huile fraîche et usée en vrac pour McDonald's. Les instructions de ce manuel sur l'utilisation d'un système de réservoir d'huile en vrac pour le remplissage et le rejet d'huile concernent uniquement le système RTI.

  • Page 48: Câblage Rti Lov™ Avec Le Boîtier De Commutation Rti

    CONNECTEUR C7 ARRIÈRE FIB DOIT INDIQUER : 24VCA LORSQUE LE RÉSERVOIR EST PLEIN 0VCA LORSQUE LE RÉSERVOIR N’EST PAS PLEIN Figure 1 A.3 Schéma de la plomberie de la friteuse Frymaster LOV™ et du système de réservoir d’huile en vrac RTI Soupapes de retour...
  • Page 49 A.4 RÉFÉRENCE RAPIDE DE TEST POUR RTI LOV™ A.4.1 MISE AU REBUT, REMPLIR CUVE DEPUIS RÉSERVOIR EN VRAC : Appuyer sur la touche Filtre. Sélectionner BAC CUIS GAUCHE ou BAC CUIS DROIT pour les cuves divisées. Sélectionner MISE AU REBUT HUILE. «...
  • Page 50 17. Si le récipient du filtre est vide, appuyer sur la touche √ (crochet). Sélectionner « NON » s’il reste de l’huile dans le récipient de filtre. 18. « INSÉRER BAC » s’affiche. 19. Insérer le récipient du filtre. 20. « FERMER ROBINET ÉVAC » s’affiche. 21.
  • Page 51 CETTE PAGE EST LAISSE BLANCHE PAR EXPRES COLISS.
  • Page 52 FRYMASTER 8700 LINE AVENUE, SHREVEPORT, LA 71106-6800 1 800 551-8633 318 865-1711 WWW.FRYMASTER.COM COURRIEL : FRYSERVICE@WELBILT.COM *8197423* WWW.WELBILT.COM Welbilt fournit les plus grands chefs culinaires et les exploitants de chaînes de restaurant ou les sociétés indépendantes en croissance avec des appareils et des solutions de chef de file du secteur alimentaire. Nos appareils avant-gardistes et nos stratégies de fabrication sans gaspillage sont propulsés par notre profonde connaissance, les points de vue des opérateurs d’appareils et notre expertise culinaire.

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