Table des Matières
Publicité
SÉRIE PROTECTOR
CHAPITRE 6 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
6.1
CONTRÔLES DE MAINTENANCE PRÉVENTIVE ET MAINTENANCE DE LA FRITEUSE
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d'un système filtrant doit être vidé
chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules
d'aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses
végétales.
N'essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand la cuve est remplie
d'huile chaude. Si de l'eau entre en contact avec l'huile chauffée à la température de
cuisson, elle causera des projections d'huile, qui peuvent brûler gravement le personnel se
trouvant à proximité.
Utilisez un nettoyant commercial spécialement formulé pour le nettoyage et la désinfection
efficaces des surfaces en contact avec les aliments. Lisez le mode d'emploi et les
précautions avant usage. Prêtez une attention particulière à la concentration et à la durée
d'action du nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments.
6.2
CONTRÔLES ET MAINTENANCE QUOTIDIENS
6.2.1
Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêtez une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières étrangères dans
la cuve et à l'intérieur de l'armoire, et à tout autre symptôme indiquant que la friteuse et les accessoires ne
sont pas prêts pour un fonctionnement sûr.
6.2.2
Nettoyage de l'intérieur et de l'extérieur de l'armoire de la friteuse
Nettoyez l'intérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes les
surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l'huile et la poussière qui se sont accumulés.
Nettoyez l'extérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent.
chiffon propre et humide.
6.2.3
Nettoyage du système de filtrage intégré – Tous les jours
N'utilisez jamais le système de filtrage sans huile dans le système.
N'utilisez jamais le bac du filtre pour transporter l'huile usagée jusqu'à la zone de mise au rebut.
Ne videz jamais l'eau dans le bac du filtre sous peine d'endommager la pompe.
ÉLECTRIQUE
™
DANGER
DANGER
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
AVERTISSEMENT
6–1
Essuyez avec un
Publicité
Table des Matières
Dépannage
