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Échelonner la durée de remontée
de la friteuse
Pourquoi
Pour maintenir les normes de sécurité alimentaire pour les produits frits
1 minute de préparation
Temps requis
À l'ouverture
Période de la journée
Icônes Danger
Outils et fournitures
Papier et crayon
Procédure
1
Mettre la friteuse sous tension.
Appuyer sur le bouton
marche/arrêt pour allumer la
friteuse. L'écran affiche
PREHEAT (PRÉCHAUFFER)
ou START (DÉMARRER)
2
Vérifier la durée de remontée
la plus récente.
La friteuse enregistre automa-
tiquement la durée de
remontée de la friteuse
chaque fois que la tempéra-
ture du bac de cuisson passe
de 250 °F (121 °C) à 300 °F
(149 °C).
Appuyer sur le bouton « ? »
Appuyer sur le bouton
REMONTÉE. L'écran affiche
la durée de remontée la plus
récente sur les deux affi-
chages. Relever la durée de
remontée.
REMARQUE : Si la friteuse
utilise de la graisse végétale
solide, elle doit être agitée
lorsque la friteuse quitte la
température de fusion et
avant qu'elle n'atteigne
250°F (121°C) afin d'éviter
que les grands amas de
graisses solides
n'augmentent les durées de
remontée.
Mensuellement
5 minutes pour terminer,
Pour les restaurants ouverts 24h/24 : le matin
3
Comparer la durée de
remontée la plus récente avec
la durée de remontée
acceptable.
La durée de remontée des
friteuses électriques est infé-
rieure à 1'40 secondes (une
minute, quarante secondes).
La durée de remontée accep-
table pour les friteuses à gaz
est inférieure à 2'25 secondes
(deux minutes, vingt-cinq
secondes).
Si la durée de remontée que
vous avez relevée est infé-
rieure à la durée de remontée
acceptable de la friteuse, alors
la performance de la friteuse
est acceptable. Passer direc-
tement à l'étape 5.
Si la durée que vous avez
relevée est supérieure à la
durée de remontée acceptable
de la friteuse, alors la perfor-
mance de la friteuse n'est pas
acceptable. Aller à l'étape
suivante.
©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
FR 6 M1
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