Table des Matières
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Échelonner la friteuse
Pourquoi
Pour respecter les normes de sécurité alimentaire
1 minute de préparation
Temps requis
À l'ouverture
Période de la journée
Icônes Danger
Outils et fournitures
Pyromètre avec
Gants en néoprène
sonde de bassin de
friture
Procédure
Échelonner le pyromètre.
1
Remplir un godet pour breu-
vages chauds de glace,
ensuite ajouter de l'eau froide
dans la boisson à partir du
haut jusqu'à immersion de la
glace. La tasse doit contenir
50 % de glace et 50 % d'eau.
Placer la sonde dans l'eau
Placer la sonde dans l'eau gla-
cée et agiter continuellement
jusqu'à ce que l'affichage de la
températue se stabilize.
Affichage de la température
L'affichage doit présenter
32 °F (0 °C), +/- 2 °F (1 °C).
Au cas contraire, le pyromètre
devra être échelonné, réparé
ou remplacé. Pour l'étalon-
nage, suivre les procédures
d'étalonnage, de vérification
et de réglage fournies par le
fabricant du pyromètre.
Allumer la friteuse et chauffer
2
l'huile.
Appuyer sur le bouton
marche/arrêt pour allumer la
friteuse. Régler les paramètres
de la friteuse par rapport à
l'élément à faire frire. Laisser
que l'huile contenue dans la
friteuse atteigne la température
de cuisson requise, puis
éteindre.
Bihebdomadaire
5 minutes pour terminer, une fois que la friteuse a at-
teint la température de caisson. La température de
caisson doit être atteinte en 45 minutes environ.
Pour les restaurants ouverts 24h/24 : pendant les pé-
riodes creuses
Vérifier le niveau d'huile.
3
Vérifier le niveau d'huile
lorsque l'huile a atteint la
température de caisson re-
quise. Si le niveau d'huile est
au-dessus de la ligne « Ni-
veau d'huile », enlever
l'excédent d'huile et la placer
dans la cuvette ou l'unité de
traitement. Si le niveau
d'huile est en dessous de la
ligne « Niveau d'huile », ajou-
ter de l'huile jusqu'à cette
ligne.
L'huile contenue dans la fri-
teuse est très chaude.
Porter des gants.
4
Démarrer le cycle du bac de
cuisson.
Laisser le bac de cuisson se
déclencher trois fois. L'indi-
cateur de chaleur s'allume
lorsque la friteuse est chaude.
©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
FR 6 B1
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