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Système en vrac mode Nettoyage à fond
17
Fermer le robinet d'évacuation.
Le contrôleur affiche CLOSE
DISPOSE VALVE (FERMER
ROBINET ÉVAC) Fermer le
robinet d'évacuation en
poussant complètement la
poignée du robinet vers
l'arrière de la friteuse jusqu'à
ce qu'elle s'arrête. Verrouiller
la poignée.
18
Ajouter le dégraissant et l'eau
chaude dans le bac.
Verser délicatement le
dégraissant tout usage KAY®
QSR ou Diversey McD MD
ou McD FR dans le bac de
cuisson. Utiliser 2/3 gallon
(2,52 litres) de dégraissant si
vous nettoyez un bac de
cuisson plein. Utiliser 1/3
gallon (1,26 litre) de
dégraissant si vous nettoyez
un côté d'un bac de cuisson
fractionné. Terminer le
remplissage du bac de cuisson
avec de l'eau chaude. La
solution devrait être 1 pouce
au-dessus de la ligne de
remplissage.
Se reporter à la procédure de
nettoyage à fond des friteuses
mise au point par Kay
Chemical ou Diversey pour
des instructions
supplémentaires.
Dégraissant tout usage KAY®
QSR ou Diversey McD MD
ou McD FR
19
Après avoir ajouté de la
solution nettoyante
Le contrôleur affiche
SOLUTION ADDED?
(SOLUTION AJOUTÉE?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI)
(suite)
20
Démarrer le nettoyage à fond
Le contrôleur affiche DEEP
CLEAN (NETTOYER À
FOND) en alternance avec un
compte à rebours d'une heure.
La solution doit atteindre une
température de 195 °F
(91 °C). Porter la solution à
une douce ébullition
évolutive. Suivre les étapes 20
à 22 pendant que la minuterie
est en marche.
La solution ne doit pas bouillir
sinon elle va se déverser. Si la
solution commence à se
déverser, annuler le nettoyage
à fond en appuyant sur le
bouton d'alimentation et en le
maintenant enfoncé pendant
trois secondes.
Ne jamais laisser la friteuse
sans surveillance pendant le
processus de nettoyage à fond.
21
Nettoyer les paniers de friture.
Placer les paniers de friture
dans la solution de nettoyage.
Demander à un autre membre
de l'équipe de les retirer quand
ils sont propres et les mettre
dans l'évier à trois
compartiments. Les rincer et
les sécher complètement.
N'introduire aucune pièce en
aluminium dans la solution.
Les supports de panier en
métal solide sont en
aluminium.
22
Nettoyer le support-panier.
Utiliser le bâton goofer
(Fryer's Friend) pour retirer le
support-panier du bac de
cuisson. Demander à un autre
membre de l'équipe de
prendre le support dans l'évier
à trois compartiments et de le
rincer soigneusement à l'eau
chaude. et laisser sécher
complètement.
Le support-panier est très
chaud.
©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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