Table des Matières
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FRITEUSE
Frymaster
Numéros de Modèle BIELA14-T & BIGLA30-T
LOV – Faible volume d'huile
Opérations de maintenance
quotidiennes
FR 6 D1
Nettoyage de la
friteuse
FR 6 D2
Filtre de maintenance
Opérations de maintenance
hebdomadaire
FR 6 W1
Nettoyer l'arrière de
la friteuse
Opération de maintenance
bihebdomadaire
FR 6 B1
Échelonner la friteuse
Opération de maintenance mensuelle
FR 6 M1
Étalonner la durée de
remontée de la
friteuse
FR 6 M2
Nettoyer la sonde
d'huile
Opération de maintenance trimestriel
FR 6 Q1
Nettoyage complet,
Système JIB
FR 6 Q2
Nettoyage complet,
Système d'huile en
vrac
FR 6 Q3
Vérification de la
limite haute
FR 6 Q4
Inspection du joint
torique
FR 6 Q5
Nettoyer le ventilateur
d'air de combustion
Opérations de maintenance annuelle
FR 6 AI-T
Inspection de l'agent de
service (Friteuses
électriques uniquement)
FR6 A2-T
Inspection d'entretien
(Friteuses à gaz
uniquement)
07/2018
*8197552*
Canadien Français / French Canadian
Modèle de contrôleur M4000
A. Bouton Marche/Arrêt, B. Bouton d'accueil, C. Bouton de modification de langue Boutons de sélection de
produit, D. Bouton Filtre, E. Bouton Température, F. Bouton Menu, G. Bouton Informations
Modèle BIGLA30-T
A
B
A. Contrôleur M4000, B. Pré-écran filtre, C. Récipient du filtre, D. Réservoir
d'huile de JIB (bidon en boîte), E. Bouton de réinitialisation en haut
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©McDonald's Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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FR 6
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Frymaster BIGLA30-T-LOV
Sommaire des Matières pour Frymaster BIGLA30-T-LOV
- Page 1 FRITEUSE FR 6 Frymaster Numéros de Modèle BIELA14-T & BIGLA30-T LOV – Faible volume d’huile Modèle de contrôleur M4000 Opérations de maintenance quotidiennes A. Bouton Marche/Arrêt, B. Bouton d’accueil, C. Bouton de modification de langue Boutons de sélection de FR 6 D1 Nettoyage de la produit, D.
-
Page 2: Nettoyage Quotidien Des Friteuses
Nettoyage quotidien des friteuses Chaque jour FR 6 D1 Pourquoi Retirer l'huile caramélisée de la friteuse et nettoyer le moyeu de l'élément. Temps requis 5 minutes de préparation 15 minutes pour teminer (5 minutes par cuve) Période de la journée Périodes de faible achalandage Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : pendant la nuit ou pendant les périodes creuses... - Page 3 Nettoyage quotidien des friteuses (suite) Essuyer les surfaces. Retirer le couvercle du bassin de friture et retirer le panier en utilisant le manche de la Vaporiser une serviette friteuse, placée à côté. Soule- propre imbibée de désinfec- ver les éléments à l’aide de la tant d’un dégraissant tout manche de la friteuse.
- Page 4 Filtre de maintenance Chaque jour FR 6 D2 Pourquoi Enlève les débris du bac de cuisson et filtre soigneusement l'huile pour prolonger la durée de vie de l'huile 5 minutes de préparation 10 minutes par bac de cuisson pour terminer. Temps requis Pendant les heures creuses.
- Page 5 Filtre de maintenance (continued) Inspecter le récipient du filtre Nettoyer les contours et S’assurer que le récipient du brosser les sondes d’huile. filtre ainsi que son couvercle Se servir du tampon haute sont correctement placés. température ou du tampon à récurer anti-rayures avec du Appuyer sur le bouton √.
- Page 6 Filtre de maintenance (continued) Rincer à nouveau Activer l'alimentation Une fois le rinçage terminé, le Appuyer sur le bouton contrôleur affiche RINSE d'alimentation pour allumer le AGAIN? (RINCER contrôleur et remettre la ENCORE?). Si le bac de friteuse en mode de cuisson est propre, appuyer fonctionnement normal.
- Page 7 Filtre de maintenance (continued) Retirer l’écran interne du fond Sortir le tamis interne du fond du récipient et le nettoyer soigneusement à l'aide de la solution APSC ou McD HA dans l’évier. Rincer abondamment à l'eau chaude. Nettoyer le bac de vidange de filtre Nettoyez l’huile et les résidus qui se trouvent dans le...
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Page 8: Nettoyer La Zone Derrière Les Friteuses (Suite)
Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Chaque semaine FR 6 W1 Pour garantir des produits frits de haute qualité et réduire la possibilité d'une flamme à proximité Pourquoi de la friteuse 5 minutes de préparation 45 minutes pour terminer Temps requis Période de la journée Après la fermeture... -
Page 9: Nettoyer La Zone Derrière Les Friteuses
Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Préparation de la friteuse pour Gratter la zone araire de la le nettoyage. friteuse. Débloquer les roues de la Utiliser un couteau à mastic friteuse. pour gratter toute la graisse douce et le carbone dur de la Si la friteuse comporte une zone arrière de la friteuse. - Page 10 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Nettoyer la zone arrière de la Passer le balai autour de la friteuse. friteuse. Utilisez une brosse pour bas- Utiliser un balai et un seau sin en nylon, une brosse de contenant de la solution très table hi-lo et un seau de Super concentrée KAY®...
- Page 11 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Rebrancher la friteuse sur l'alimentation en gaz. Si la friteuse est électrique, sauter cette étape. Vérifier s’il y a de la graisse sur les deux extrémités du dispositif de déconnexion rapide. Essuyer le dispositif de déconnexion rapide si né- cessaire.
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Page 12: Échelonner La Friteuse
Échelonner la friteuse Bihebdomadaire FR 6 B1 Pourquoi Pour respecter les normes de sécurité alimentaire 1 minute de préparation 5 minutes pour terminer, une fois que la friteuse a at- Temps requis teint la température de caisson. La température de caisson doit être atteinte en 45 minutes environ. - Page 13 Échelonner la friteuse (suite) Lire le niveau de température Terminer le contrôle de l’huile. d’étalonnage. Insérer la sonde du bassin de Une fois les étapes 5 à 7 pour friture du pyromètre dans le bac de cuisson (c’est-à-dire l'huile chaude à 2,5 cm (1 po) les deux côtés du bac frac- de l'extrémité...
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Page 14: Échelonner La Durée De Remontée De La Friteuse
Échelonner la durée de remontée Mensuellement FR 6 M1 de la friteuse Pourquoi Pour maintenir les normes de sécurité alimentaire pour les produits frits 1 minute de préparation 5 minutes pour terminer, Temps requis À l’ouverture Pour les restaurants ouverts 24h/24 : le matin Période de la journée Icônes Danger Outils et fournitures... -
Page 15: Échelonner La Durée De Remontée De La Friteuse (Suite)
Si la durée de remontée n'est pas atteinte au bon moment, appeler la ligne d'assistance Frymaster pour obtenir de l'aide au +1-800-551-8633. Page 2 de 2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018... -
Page 16: Nettoyer La Sonde D'huile
Nettoyer la sonde d’huile Mensuellement FR 6 M2 Pourquoi Retirer l'huile caramélisée de la sonde d'huile pour éviter une panne de chauffage. 5 minutes de préparation 15 minutes pour teminer (5 minutes par cuve) Temps requis Pendant les périodes creuses. Période de la journée Icônes Danger Outils et fournitures... - Page 17 Nettoyer la sonde d'huile (suite) Brosser la sonde d’huile. Utiliser le tampon haute température ou le tampon à récurer anti-rayures et un nettoyant pour friteuse pour nettoyer l'huile caramélisée de la sonde d'huile. À l’aide d’un essuie-tout, enlever tous les résidus. Appuyer sur le bouton OUI (√).
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Page 18: Technique De Nettoyage À Fond Système Jib
Technique de nettoyage à fond Système JIB Chaque quarts FR 6 Q1 Pourquoi Retire l’huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture. Temps requis 5 minutes de préparation 15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour terminer Période de la journée Cette tâche peut être effectuée sur un... -
Page 19: Système Jib Technique De Nettoyage À Fond
Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) (Bac de cuisson fractionné Placer le MSDU. S’assurer que le récipient uniquement) Sélectionner Bac d’élimination de la matière de cuisson grasse de McDonald (MSDU) Sélectionner et appuyer sur le est en place et sous la bac de cuisson à... - Page 20 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) Ajouter le dégraissant et l’eau Nettoyer les paniers de friture. Placer les paniers de friture chaude dans le bac. dans la solution de nettoyage. Verser délicatement le Demander à un autre membre dégraissant tout usage KAY®...
- Page 21 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) Enlever la solution du bac de Rincer le bac de cuisson avec cuisson. de l'eau. Le contrôleur affiche IS Rincer soigneusement le bac SOLUTION REMOVED? de cuisson avec de l'eau (SOLUTION ENLEVÉE?). chaude (100 °F ou 38 °C).
- Page 22 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) Remplacer le récipient du filtre. Le contrôleur affiche INSERT PAN (INSÉRER RÉCIPIENT). Le réassembler avec ses composants et installer un tampon ou un papier filtre propre. Placer le récipient du filtre avec tous les composants internes installés dans l'armoire de la friteuse.
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Page 23: Système En Vrac Mode Nettoyage À Fond
Système en vrac Mode nettoyage à fond Chaque quarts FR 6 Q2 Pourquoi Retire l’huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture. Temps requis 5 minutes de préparation 15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour terminer Période de la journée Cette opération peut être effectuée Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Cette opération peut... - Page 24 Système en vrac mode Nettoyage à fond (suite) Appuyer sur la flèche Ouvrir le robinet d’évacuation. descendante Le contrôleur affiche OPEN Appuyer sur la flèche DISPOSE VALVE (OUVRIR ROBINET ÉVAC). descendante pour passer à Débloquer le robinet et tirer l’affichage suivant. complètement la poignée du Sélectionner Nettoyer à...
- Page 25 Système en vrac mode Nettoyage à fond (suite) Fermer le robinet d’évacuation. Démarrer le nettoyage à fond Le contrôleur affiche CLOSE Le contrôleur affiche DEEP DISPOSE VALVE (FERMER CLEAN (NETTOYER À ROBINET ÉVAC) Fermer le FOND) en alternance avec un robinet d'évacuation en compte à...
- Page 26 Système en vrac mode Nettoyage à fond (suite) Frotter l’intérieur du bac de Frotter l’intérieur du bac de cuisson. cuisson. Frotter les parois latérales, Le contrôleur affiche SCRUB avant et arrière du bac de VAT COMPLETE? cuisson avec le support (FROTTER BAC CUISSON tampon haute température, le TERMINÉ?).
- Page 27 Système en vrac mode Nettoyage à fond (suite) Retirer le récipient du filtre. Remplir le bac de cuisson avec Le contrôleur affiche de l’huile. REMOVE PAN (ENLEVER Le contrôleur affiche FILL RÉCIPIENT). VAT FROM BULK? (REMPLIR BAC CUISSON Retirer le récipient du filtre et DEPUIS RESERVE?) vider l'eau.
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Page 28: Vérifier Les Contrôles De Limite Haute
Vérifier les contrôles de limite haute Chaque quarts FR 6 Q3 Si la limite haute ne fonctionne pas correctement, cela pourrait entraîner une défaillance sérieuse Pourquoi de l'équipement et des conditions dangereuses. Ne jamais utiliser une friteuse dont la limite haute est défectueuse. - Page 29 Vérifier les contrôles de limite haute (suite) (Bac de cuisson fractionné Une fois que l’huile se uniquement) Sélectionner Bac refroidit, quitter. de cuisson Lorsque la température du bac Sélectionner et appuyer sur le de cuisson est inférieure à bac de cuisson devant être 400 °F (204 °C), appuyer sur testé.
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Page 30: Remplacer Les Joints Toriques Du Filtre
Remplacer les joints toriques du filtre Chaque quarts FR 6 Q4 Pourquoi Pour maintenir la pompe de filtration de la friteuse en état de fonctionnement Temps requis 2 minutes de préparation 5 minutes pour terminer À l’ouverture, la friteuse doit être Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Pendant les pé- Période de la journée froide... -
Page 31: Nettoyer Le Ventilateur D'air De Combustion
Nettoyer le ventilateur d’air de combustion Chaque quarts FR 6 Q5 Pourquoi Pour maintenir la friteuse en état de fonctionnement. Temps requis 45 minutes par ventilateur pour terminer. Après des heures. Pour les restaurants Période de la journée ouverts 24 h/24 : Pendant une période creuse lorsque la friteuse peut être mise hors tension. -
Page 32: Inspection Annuelle (Friteuses Électriques Uniquement)
FR 6 A1-T uniquement) Pourquoi Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois par an. Cela permet de garantir le bon état de fonctionnement de l’appareil à des performances optimales. Temps requis L’inspection complète de chaque friteuse dure 1 heure... - Page 33 Inspection annuelle (friteuses électriques uniquement) (suite) Vérification de la sonde Vérifier que la température, l'AIF, l'ATO, le capteur de niveau d'huile (OIB) et les sondes à haute limite sont correctement raccordés, serrés et en bon état de fonctionnement, et que le matériel de montage et les protections de sonde sont présents et correctement installés.
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Page 34: Inspection Annuelle (Friteuses À Gaz Uniquement)
Une fois par an FR 6 A2-T Pourquoi Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois par an. Cela permet de garantir le bon état de fonctionnement de l’appareil à des performances optimales. - Page 35 Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement) (suite) Vérifier la combustion. Inspection des faisceaux de câblage Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à S'assurer que les faisceaux de câblage ainsi que tous les 2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), passer cette raccords sont bien fixés et en bon état.