Constitution Et Fonctionnement Du Four Mixte - Manitowoc Convotherm 4 Manuel D'utilisation

2 Structure et fonctionnement
2.2 Constitution et fonctionnement du four mixte
Pièces et fonction (appareils de table, électriques)
La figure suivante montre un four mixte de la taille 6.10, représentatif de tous les appareils électriques
de table :
Rep. Désignation
Manchon d'aération
1
Manchon d'évacuation
2
Poignée de porte
3
Porte de l'appareil
4
Panneau de service
5
Tôle d'aspiration
6
Glissière
7
Capteur de température à
8
cœur, capteur sous-vide
(en option)
Égouttoir de porte
9
Enceinte de cuisson
10
Égouttoir de l'appareil
11
Douchette à enrouleur
12
(dans des cas exception‐
nels sans cet équipement)
Manuel d'utilisation
Fonction
Aspire l'air ambiant pour déshumidifier l'enceinte de cuisson
■
Équilibre les variations de pression à l'intérieur de l'enceinte de
■
cuisson
Laisse échapper les buées chaudes
Ouvre et ferme la porte de l'appareil
■
Position de ventilation, pour ouvrir en sécurité l'appareil (« fer‐
■
meture de sécurité »)
Fonction ferme-porte
■
Matière antibactérienne avec ions argent (« HygienicCare »)
■
Ferme la porte de l'enceinte de cuisson
■
Peut lors de l'ouverture être poussée vers l'arrière sur le côté
■
de l'appareil, pour plus de place (« porte escamotable ») (en
option)
Sert à manipuler l'appareil
■
Antibactérien (« HygienicCare »)
■
Sert à répartir uniformément la chaleur dans l'enceinte de cuis‐
■
son
Sépare l'espace de ventilation et l'enceinte de cuisson
■
Sert à recevoir des supports normalisés d'aliments à cuire
Sert à mesurer la température à cœur de l'aliment à cuire
■
Est exécuté en option comme variante interne raccordée en fi‐
■
xe et/ou comme variante externe à raccorder temporairement
Collecte les condensats s'écoulant sur la porte de l'appareil à l'in‐
térieur
Reçoit les aliments à cuire pendant le cycle de cuisson
Collecte le liquide ou les condensats s'égouttant dans l'enceinte
de cuisson
Sert exclusivement à rincer l'enceinte de cuisson avec de l'eau
■
Se repositionne automatiquement dans le support après utilisa‐
■
tion
Antibactérien (« HygienicCare »)
■
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