Manitowoc Convotherm 4 Manuel D'utilisation
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Sommaire des Matières pour Manitowoc Convotherm 4

  • Page 1 Four mixte lire les instructions avant utilisation Appareil sur pieds Convotherm 4 Manuel d'utilisation CE - Original, FRA Your meal. Our mission.

  • Page 3: Table Des Matières

    Table des matières Table des matières Généralités Déclaration de conformité CE Protection de l'environnement Identification de votre four mixte Composition de la documentation client A propos du présent manuel d'utilisation Structure et fonctionnement Les fonctions du four mixte 2.1.1 Les fonctions du four mixte 2.1.2 Capacité...
  • Page 4 Table des matières 5.2.4 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en semi-automatique, sur les appareils sur pieds 5.2.5 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson sans emploi de nettoyants 5.2.6 Voici comment nettoyer la porte à double vitrage 5.2.7 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson derrière la tôle d'aspiration 5.2.8 Voici comment nettoyer intensivement le joint hygiénique enfichable Opérations récurrentes lors du nettoyage...

  • Page 5: Généralités

    1 Généralités Généralités Objectif du présent chapitre Vous trouverez dans ce chapitre des informations concernant l'identification de votre four mixte ainsi que pour utiliser le présent manuel. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Déclaration de conformité CE Protection de l'environnement Identification de votre four mixte Composition de la documentation client...

  • Page 6: Déclaration De Conformité Ce

    1 Généralités 1.1 Déclaration de conformité CE Fabricant Convotherm Elektrogeräte GmbH, Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice, Tals‐ traße 35, 82436 Eglfing, Allemagne Validité de la déclaration de conformité La présente déclaration de conformité est valable pour les types d'appareil électrique suivants : C4 12.20 ES...

  • Page 7: Protection De L'environnement

    1 Généralités 1.2 Protection de l'environnement Déclaration de base L'attente de nos clients, les directives légales et les normes ainsi que la réputation de notre société déterminent la qualité et le fonctionnement de tous les produits. Avec notre engagement en matière d'environnement, nous respectons toutes les directives et lois en matière d'environnement et nous nous engageons en outre à...

  • Page 8: Identification De Votre Four Mixte

    1 Généralités 1.3 Identification de votre four mixte Position de la plaque signalétique Elle se trouve du côté gauche du four mixte. Constitution et structure de la plaque signalétique Rep. Désignation Désignation de l'appareil Combi Steamer (désignation anglaise du four mixte) Désignation commerciale Composant Signification...

  • Page 9: Composition De La Documentation Client

    1 Généralités 1.4 Composition de la documentation client Éléments de la documentation client La documentation client du four mixte se compose des éléments suivants : Manuel d'installation Manuel d'utilisation (le présent manuel) Notice d'utilisation easyTouch Aide intégrée à easyTouch (extrait de la notice d'utilisation) Notice d'utilisation easyDial Composition de la documentation client Sujet...
  • Page 10 1 Généralités Sujet Description Voir Dessins cotés et posi‐ Tous les dessins cotés et positions des raccorde‐ Manuel d'installation tions des raccordements ments du four mixte Listes de contrôle Listes de contrôle pour l'installation Manuel d'utilisation...

  • Page 11: A Propos Du Présent Manuel D'utilisation

    1 Généralités 1.5 A propos du présent manuel d'utilisation Objectif Le présent manuel d'utilisation est destiné à donner les informations nécessaires à toutes les person‐ nes utilisant le four mixte pour exécuter des opérations de manipulation, de nettoyage et de petits tra‐ vaux d'entretien, de manière correcte et en sécurité.
  • Page 12 1 Généralités Chapitre/paragraphe Objectif Groupe ci‐ Voici comment procéder Explique le principe des procédures de nettoyage Opérateur pour le nettoyage Contient le plan de nettoyage Décrit les nettoyants et explique leur mise à disposition Contient les instructions des phases de travail lors du nettoyage Contient et renvoie aux instructions nécessaires aux ma‐...

  • Page 13: Structure Et Fonctionnement

    2 Structure et fonctionnement Structure et fonctionnement Objectif du présent chapitre Ce chapitre décrit la constitution du four mixte et explique ses fonctions. Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page Les fonctions du four mixte Constitution du four mixte Manuel d'utilisation...

  • Page 14: Les Fonctions Du Four Mixte

    2 Structure et fonctionnement 2.1 Les fonctions du four mixte Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Les fonctions du four mixte Capacité d'enfournement du four mixte Manuel d'utilisation...

  • Page 15: Les Fonctions Du Four Mixte

    2 Structure et fonctionnement 2.1.1 Les fonctions du four mixte Les modes de service Cuisson Votre four mixte vous permet de cuire différents types d'aliments. Pour ceci, le four mixte travaille dans les modes de service suivants : Vapeur Vapeur mixte Air pulsé...
  • Page 16 2 Structure et fonctionnement Nettoyage de l'enceinte sur easyDial Pour le nettoyage de l'enceinte de cuisson, 6 profils de nettoyage sont disponibles : Profil de nettoyage Rinçage à l'eau Nettoyage tout automatique ConvoClean : Possibilité de choisir parmi 4 profils de nettoyage pour différents degrés de saleté...

  • Page 17: Capacité D'enfournement Du Four Mixte

    2 Structure et fonctionnement 2.1.2 Capacité d'enfournement du four mixte Poids maximum de chargement en cuisson C4 ES / EB 12.20 20.10 20.20 Valable pour les récipients GN et les plaques de cuisson aux dimensions boulange Poids de chargement maximum par appareil [kg] Poids de chargement maximum par gradin [kg]...

  • Page 18: Constitution Du Four Mixte

    2 Structure et fonctionnement 2.2 Constitution du four mixte Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Constitution et fonctionnement du four mixte Constitution et fonctionnement du panneau de service Manuel d'utilisation...

  • Page 19: Constitution Et Fonctionnement Du Four Mixte

    2 Structure et fonctionnement 2.2.1 Constitution et fonctionnement du four mixte Pièces et fonction des appareils sur pieds électriques La figure suivante montre un four mixte de la taille 20.20, représentatif de tous les appareils électri‐ ques sur pieds : Rep.
  • Page 20 2 Structure et fonctionnement Rep. Désignation Fonction Pont de préchauffage inté‐ Assure la sécurité lors du préchauffage et du nettoyage, et réduit gré dans la porte de l'ap‐ les pertes d'énergie pareil Poignée du chariot de Barre de déplacement du chariot de chargement chargement Est amovible Chariot de chargement...

  • Page 21: Constitution Et Fonctionnement Du Panneau De Service

    2 Structure et fonctionnement 2.2.2 Constitution et fonctionnement du panneau de service Constitution et éléments du panneau de service sur easyTouch Rep. Désignation Fonction Interrupteur Met en marche et arrête le four mixte MARCHE/AR‐ RÊT Écran tactile Manipulation centralisée de l'appareil Manipulation en touchant les symbo‐...

  • Page 22: Pour Votre Sécurité

    3 Pour votre sécurité Pour votre sécurité Objectif du présent chapitre Dans ce chapitre, nous vous donnons toutes les informations nécessaires à la manipulation du four mixte, sans que ceci ne représente un danger pour vous et autrui. Veuillez lire en particulier ce chapitre attentivement et complètement ! Contenu Le présent chapitre comporte les sujets suivants : Page...

  • Page 23: Consignes De Sécurité De Base

    3 Pour votre sécurité 3.1 Consignes de sécurité de base Objectif de ces consignes Ces consignes sont destinées à assurer que toutes les personnes amenées à manipuler le four mixte soient bien informées des risques et des consignes de sécurité, et observent les avertissements don‐ nés dans le manuel d'utilisation et figurant sur le four mixte à...

  • Page 24: Affectation De Votre Four Mixte

    3 Pour votre sécurité 3.2 Affectation de votre four mixte Utilisation conforme du four mixte Le four mixte ne doit être exploité que conformément à l'utilisation décrite ci-dessous : Le four mixte est exclusivement conçu et construit pour la cuisson de différents aliments dans des récipients GN.

  • Page 25: Symboles D'avertissement Sur Le Four Mixte

    3 Pour votre sécurité 3.3 Symboles d'avertissement sur le four mixte Emplacements des avertissements La figure suivante montre un four mixte de la taille 20.20, représentatif de tous les appareils électri‐ ques sur pieds : Chariot de chargement Chariot de chargement d'assiettes (option) Symboles d'avertissement nécessaires Les avertissements suivants doivent toujours être apposés bien visibles sur le four mixte et sur les ac‐...
  • Page 26 3 Pour votre sécurité Zone Symbole d'aver‐ Description tissement Avertissement de liquides très chauds 2 et 3 Vous vous exposez à un risque d'échaudure par des aliments liquides si les gradins supérieurs sont chargés de liquides ou d'aliments se li‐ quéfiant au cours de la cuisson.

  • Page 27: Aperçu Des Risques

    3 Pour votre sécurité 3.4 Aperçu des risques Règles générales en cas de risques et mesures de sécurité Le four mixte est conçu tel que l'utilisateur est raisonnablement protégé de tous les risques de cons‐ truction évitables. Dû à l'objet du four mixte, il existe cependant des risques résiduels contre lesquels vous devez pren‐ dre des mesures de précaution pour les éviter.
  • Page 28 3 Pour votre sécurité Vapeur / buées chaudes (2) Le four mixte génère de la vapeur et des buées chaudes qui s'échappent à l'ouverture de la porte de l'appareil et qui, à porte d'appareil fermée, sont évacuées par le manchon d'évacuation d'air vicié, en haut du four mixte.

  • Page 29: Risques Et Mesures De Sécurité Lors Du Fonctionnement

    3 Pour votre sécurité 3.5 Risques et mesures de sécurité lors du fonctionnement Source de danger chaleur : surfaces chaudes Danger Où et dans quelles situations sur‐ Contre-mesure vient le danger ? Risque de brûlures sur Extérieur de la porte de l'appareil Ne plus toucher aux surfaces des surfaces chaudes Dans toute l'enceinte de cuisson, y...
  • Page 30 3 Pour votre sécurité Porter des gants de protection Chargement du chariot de charge‐ ment : Utiliser uniquement des réci‐ pients GN aux dimensions adap‐ tées Pousser correctement les réci‐ pients entre les deux ailes des rails en U, à même hauteur sur le côté...
  • Page 31 3 Pour votre sécurité Source de danger : contamination des aliments Danger Où et dans quelles situations sur‐ Contre-mesure vient le danger ? Danger de contamina‐ En cas d'interruption de la chaîne du Veiller à conserver la chaîne du tion microbiologique froid des aliments par chargement froid : des aliments...

  • Page 32: Risques Et Mesures De Sécurité Lors Du Nettoyage

    3 Pour votre sécurité 3.6 Risques et mesures de sécurité lors du nettoyage Source de danger : nettoyants Danger Où et dans quelles situations sur‐ Contre-mesure vient le danger ? Risque d'irritation de la En cas de nettoyage entièrement Vérifier le dispositif de sécurité : peau, des yeux et des automatique : Devant la porte de Porte de l'appareil...
  • Page 33 3 Pour votre sécurité Source de danger : chaleur Danger Où et dans quelles situations sur‐ Contre-mesure vient le danger ? Risque de brûlures sur Extérieur de la porte de l'appareil Avant de commencer les travaux des surfaces chaudes de nettoyage, attendre que l'en‐ Dans toute l'enceinte de cuisson, y ceinte de cuisson soit refroidie à...
  • Page 34 3 Pour votre sécurité Source de danger : partie mécanique de l'appareil Danger Où et dans quelles situations sur‐ Contre-mesure vient le danger ? Risque de blessures Dans l'enceinte de cuisson Vérifier le dispositif de sécurité : par l'hélice du ventila‐ Tôle d'aspiration en place et ver‐...

  • Page 35: Risques Et Mesures De Sécurité Lors De La Maintenance

    3 Pour votre sécurité 3.7 Risques et mesures de sécurité lors de la maintenance Source de danger : chaleur Danger Où et dans quelles situations sur‐ Contre-mesure vient le danger ? Risque de brûlures sur Extérieur de la porte de l'appareil Avant de commencer les travaux des surfaces chaudes d'entretien, attendre que l'encein‐...

  • Page 36: Dispositifs De Sécurité

    3 Pour votre sécurité 3.8 Dispositifs de sécurité Signification Le four mixte dispose d'un certain nombre de dispositifs de sécurité protégeant l'utilisateur contre les dangers. Tous les dispositifs de sécurité doivent être présents et fonctionnels lors du service du four mixte.
  • Page 37 3 Pour votre sécurité Rep. Dispositif de sécurité Fonction Vérification Contact magnétique de porte A basse température, contrô‐ (capteur électrique de la por‐ ler le contact magnétique de te) : porte : Coupe le ventilateur et l'élé‐ Procédure : ment chauffant lors de l'ou‐ Ouvrir entièrement la porte verture de la porte de l'appa‐...

  • Page 38: Exigences Vis-À-Vis Du Personnel, Postes De Travail

    3 Pour votre sécurité 3.9 Exigences vis-à-vis du personnel, postes de travail Exigences vis-à-vis du personnel d'exploitation Personnel Qualification Activités Cuisinier Dispose d'une formation spécifique Effectue essentiellement des activités d'organisation, par ex. Connaît les lois et règlements concer‐ Saisie des données de cuisson nant les denrées alimentaires ainsi que ceux concernant l'hygiène, en vi‐...

  • Page 39: Équipement De Protection Personnel

    3 Pour votre sécurité 3.10 Équipement de protection personnel Service Action Moyen utilisé Équipement de protection personnel Chargement / décharge‐ Aucun Vêtements de travail selon les normes et directives ment des aliments à cui‐ des pays (BGR 111 en Allemagne) pour travailler dans les entreprises de restauration et les cuisines de collectivités, notamment : Vêtements de protection...
  • Page 40 3 Pour votre sécurité Action Nettoyant utilisé Équipement de protection personnel Nettoyage de compo‐ Produit de rinçage mé‐ Observer les indications du fabricant respectif de sants et accessoires se‐ nager, préservant la produit nettoyant lon les notices respecti‐ peau, non alcalin, de ph neutre et sans odeur Nettoyage de l'extérieur...

  • Page 41: Voici Comment Procéder Pour La Cuisson

    4 Voici comment procéder pour la cuisson Voici comment procéder pour la cuisson Objectif du présent chapitre Dans cette section, nous vous expliquons comment manipuler le four mixte lors de la cuisson et com‐ ment vous devez procéder lors de la cuisson à l'eau et de la remise en température. Vous trouverez dans la section «...

  • Page 42: Voici Comment Cuire

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.1 Voici comment cuire Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Manipulation de l'appareil en toute sécurité Mise en marche et arrêt du four mixte Voici comment cuire Manuel d'utilisation...

  • Page 43: Manipulation De L'appareil En Toute Sécurité

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.1.1 Manipulation de l'appareil en toute sécurité Pour votre sécurité et celle de vos collaborateurs Pour votre sécurité à la page 22 » avant que Veuillez vous familiariser avec les contenus du chapitre « vos collaborateurs ne travaillent pour la première fois avec le four mixte, et donner les consignes cor‐...
  • Page 44 4 Voici comment procéder pour la cuisson Interruption de la chaîne du froid Risque de contamination microbiologique des aliments lors d'une interruption de la chaîne du froid En cas de chargement prématuré de l'enceinte de cuisson et d'interruption de la cuisson, la chaîne du froid des aliments réfrigérés peut être interrompue.

  • Page 45: Mise En Marche Et Arrêt Du Four Mixte

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.1.2 Mise en marche et arrêt du four mixte Pour votre sécurité lors du travail avec le four mixte Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité...

  • Page 46: Voici Comment Cuire

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.1.3 Voici comment cuire Pour votre sécurité lors du travail avec le four mixte Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 43 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 47 4 Voici comment procéder pour la cuisson Refermer la porte de l'appareil. Démarrer la cuisson. Attendre la fin de la cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, un signal retentit. Respecter les demandes du logiciel. Ouvrir la porte de l'appareil. Retirer les plats. Refermer la porte de l'appareil.

  • Page 48: Opérations Récurrentes Lors De La Cuisson

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.2 Opérations récurrentes lors de la cuisson Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Manipulation de l'appareil en toute sécurité Ouvrir et fermer la porte de l'appareil en toute sécurité Chargement et retrait des aliments à...

  • Page 49: Manipulation De L'appareil En Toute Sécurité

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.2.1 Manipulation de l'appareil en toute sécurité Pour votre sécurité et celle de vos collaborateurs Pour votre sécurité à la page 22 » avant que Veuillez vous familiariser avec les contenus du chapitre « vos collaborateurs ne travaillent pour la première fois avec le four mixte, et donner les consignes cor‐...
  • Page 50 4 Voici comment procéder pour la cuisson Sol de cuisine humide Risque de glissade suite à écoulement de condensats Les condensats qui gouttent sur le sol lors de l'ouverture de la porte ou qui débordent du bac à condensats lors du déplacement du chariot, peuvent provoquer la glissade de l'utilisateur devant l'appareil.

  • Page 51: Ouvrir Et Fermer La Porte De L'appareil En Toute Sécurité

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.2.2 Ouvrir et fermer la porte de l'appareil en toute sécurité Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité...
  • Page 52 4 Voici comment procéder pour la cuisson Ouvrir lentement la porte de l'appareil. Sur les appareils avec charnière à droite : Ouvrir entièrement la porte de l'appareil. Sur les appareils avec porte escamotable : Pousser la porte sur le côté du four mixte, vers l'arrière. Fermer la porte de l'appareil en toute sécurité...

  • Page 53: Chargement Et Retrait Des Aliments À Cuire

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.2.3 Chargement et retrait des aliments à cuire Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 49 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 54 4 Voici comment procéder pour la cuisson Chargement du four mixte avec des aliments à cuire Soulever la sécurité anti-glissement sur le devant du cha‐ riot de chargement et la basculer vers la gauche. Charger le chariot. Commencer par le bas. Pousser alors les récipients, les plaques ou les grilles toujours jusqu'en butée sur la sécurité...
  • Page 55 4 Voici comment procéder pour la cuisson Ouvrir la porte de l'appareil. Desserrer les freins de blocage du chariot de charge‐ ment. Appliquer la poignée du chariot de chargement dans les guidages avants, sur le chariot. Saisir le chariot de chargement par sa poignée et le rentrer dans l'enceinte de cuisson jusqu'en butée.
  • Page 56 4 Voici comment procéder pour la cuisson Retirer la poignée du chariot de chargement et l'accro‐ cher sur la paroi gauche. AVERTISSEMENT ! Risque de brûlures par fortes tempé‐ ratures dans l'enceinte de cuisson, sur toutes les pièces s'y trouvant ou qui s'y sont trouvées lors du mode cuisson Porter l'équipement de protection personnel.
  • Page 57 4 Voici comment procéder pour la cuisson Retrait des aliments cuits Ouvrir la porte de l'appareil. Desserrer les freins de blocage du chariot de charge‐ ment. Appliquer la poignée du chariot de chargement dans les guidages avants, sur le chariot et sortir ce dernier. Manuel d'utilisation...
  • Page 58 4 Voici comment procéder pour la cuisson Bloquer à nouveau les roulettes du chariot de charge‐ ment. Fermer la porte de l'appareil. Manuel d'utilisation...

  • Page 59: Ranger Et Retirer Le Capteur De Température À Cœur

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.2.4 Ranger et retirer le capteur de température à cœur Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 49 » et respecter les ment mentionnés sous «...

  • Page 60: Utilisation De La Clé Usb

    4 Voici comment procéder pour la cuisson 4.2.5 Utilisation de la clé USB Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 49 » et respecter les ment mentionnés sous «...

  • Page 61: Voici Comment Procéder Pour Le Nettoyage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage Voici comment procéder pour le nettoyage Objectif du présent chapitre Dans cette section vous trouverez une vue d'ensemble des procédés de nettoyage, des nettoyants et de leur manipulation ainsi que du plan de nettoyage. Nous vous indiquerons comment prendre en main le four mixte pour le nettoyer et comment vous devez procéder pour le nettoyage.

  • Page 62: Notions Fondamentales Pour Le Nettoyage Du Four Mixte

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.1 Notions fondamentales pour le nettoyage du four mixte Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Procédure de nettoyage Plan de nettoyage Nettoyants Conditionnement des nettoyants Manuel d'utilisation...

  • Page 63: Procédure De Nettoyage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.1.1 Procédure de nettoyage Procédure de nettoyage Procédure de nettoya‐ Description Critères d'utilisation Nettoyage de l'enceinte Il s'agit d'un procédé tout auto‐ Entre différentes cuissons, pour sans nettoyant matique pour lequel la tempéra‐ retirer de très légères salissures ture et la durée sont pilotées par ou des odeurs...
  • Page 64 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Procédure de nettoya‐ Description Critères d'utilisation Nettoyage semi-auto‐ Il s'agit d'un procédé semi-auto‐ Nettoyage quotidien à la fin de matique de l'enceinte matique pour lequel la tempéra‐ toutes les opérations de cuisson de cuisson ture et la durée des phases indi‐...

  • Page 65: Plan De Nettoyage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.1.2 Plan de nettoyage Nettoyages quotidiens Que faut-il nettoyer ? Procédure Nettoyants Voici comment nettoyer l'en‐ Enceinte de cuisson ConvoClean new ou forte ceinte de cuisson en semi-auto‐ matique, sur les appareils sur pieds à...
  • Page 66 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Que faut-il nettoyer ? Procédure Nettoyants Joint d'étanchéité emboité, au‐ Essuyer tout autour à la Nettoyant ménager courant tour de la porte de l'appareil main avec un chiffon doux et du nettoyant Ré-essuyer méticuleuse‐ ment avec un chiffon doux et de l'eau claire Sécher avec un chiffon doux.

  • Page 67: Nettoyants

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.1.3 Nettoyants Nettoyants Pour le nettoyage du four mixte et de ses accessoires, utiliser uniquement les nettoyants spécifiés ici. REMARQUE ! Pour les dommages imputables à un nettoyage déficient ou à une mauvaise utilisation du nettoyant, tout recours en garantie est annulé.

  • Page 68: Conditionnement Des Nettoyants

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.1.4 Conditionnement des nettoyants Conditionnement des nettoyants Forme de conditionne‐ Manipulation Nettoyants ment Pulvérisateur Ne jamais laisser trop longtemps le vaporisa‐ ConvoClean new teur sous pression lorsqu'il n'est pas utilisé. ConvoClean forte Tourner lentement la tête de la pompe afin de ConvoCare laisser s'échapper l'air sous pression.

  • Page 69: Voici Comment Bien Nettoyer

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2 Voici comment bien nettoyer Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Travail en toute sécurité lors du nettoyage Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en tout automatique, à l'aide des bidons raccordés Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en tout automatique, par dosage individuel Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en semi-automatique, sur les appareils sur pieds Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson sans emploi de nettoyants...

  • Page 70: Travail En Toute Sécurité Lors Du Nettoyage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.1 Travail en toute sécurité lors du nettoyage Pour votre sécurité et celle de vos collaborateurs Pour votre sécurité à la page 22 » avant que Veuillez vous familiariser avec les contenus du chapitre « vos collaborateurs ne travaillent pour la première fois avec le four mixte, et donner les consignes cor‐...
  • Page 71 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Contact avec les nettoyants Risques de brûlures par acide ou d'irritation de la peau, des yeux et des organes respiratoires Le nettoyant ConvoClean new et le produit de rinçage ConvoCare irritent la peau, les yeux et les organes respiratoires en cas de contact direct.

  • Page 72: Voici Comment Nettoyer L'enceinte De Cuisson En Tout Automatique, À L'aide Des

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.2 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en tout automatique, à l'aide des bidons raccordés Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité...
  • Page 73 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Ouvrir la porte de l'appareil et contrôler le résultat du net‐ toyage. L'enceinte de cuisson devrait être visiblement propre et ne sentir ni les restes d'aliments, ni les produits de nettoyage. Si des actions supplémentaires sont nécessaires, net‐ toyer et rincer manuellement l'enceinte de cuisson ou à...

  • Page 74: Voici Comment Nettoyer L'enceinte De Cuisson En Tout Automatique, Par Dosage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.3 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en tout automatique, par dosage individuel Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité...
  • Page 75 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Fermer la porte de l'appareil. Veuillez patienter pendant la phase de nettoyage (30 à 60 minutes env., selon profil de nettoyage). Sur la commande easyTouch, en cas de sélection de la durée de nettoyage « Express », les points 8 à 12 de la présente notice n'ont plus lieu d'être.

  • Page 76: Voici Comment Nettoyer L'enceinte De Cuisson En Semi-Automatique, Sur Les

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.4 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson en semi-automatique, sur les appareils sur pieds Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité...
  • Page 77 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Pivoter la tôle d'aspiration dans l'enceinte de cuisson. Asperger l'enceinte de cuisson, la tôle d'aspiration et la zone située derrière (le cas échéant l'échangeur de cha‐ leur), l'évacuation au fond et le chariot de chargement (en option le chariot de chargement d'assiettes), avec le net‐...
  • Page 78 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Rincer soigneusement l'enceinte de cuisson et le chariot de chargement (en option le chariot de chargement d'as‐ siettes) à l'aide de la douchette. AVERTISSEMENT ! Danger de contamination des ali‐ ments par des nettoyants ou des produits de rinçage en raison d'un rinçage insuffisant Si l'appareil ne possède pas de douchette, utiliser pour le rinçage à...

  • Page 79: Voici Comment Nettoyer L'enceinte De Cuisson Sans Emploi De Nettoyants

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.5 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson sans emploi de nettoyants Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité lors du nettoyage à la page symboles d'avertissement mentionnés sous «...

  • Page 80: Voici Comment Nettoyer La Porte À Double Vitrage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.6 Voici comment nettoyer la porte à double vitrage Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité lors du nettoyage à la page symboles d'avertissement mentionnés sous «...

  • Page 81: Voici Comment Nettoyer L'enceinte De Cuisson Derrière La Tôle D'aspiration

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.7 Voici comment nettoyer l'enceinte de cuisson derrière la tôle d'aspiration Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité lors du nettoyage à la page symboles d'avertissement mentionnés sous «...

  • Page 82: Voici Comment Nettoyer Intensivement Le Joint Hygiénique Enfichable

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.2.8 Voici comment nettoyer intensivement le joint hygiénique enfichable Pour votre sécurité lors du nettoyage Avant de procéder aux opérations de nettoyage, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité lors du nettoyage à la page symboles d'avertissement mentionnés sous «...

  • Page 83: Opérations Récurrentes Lors Du Nettoyage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3 Opérations récurrentes lors du nettoyage Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Manipulation de l'appareil en toute sécurité Remplacement du bidon avec produit de rinçage Remplacement du bidon de nettoyant Appliquer dans l'enceinte de cuisson le nettoyant issu des flacons de dosage individuel.

  • Page 84: Manipulation De L'appareil En Toute Sécurité

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.1 Manipulation de l'appareil en toute sécurité Pour votre sécurité et celle de vos collaborateurs Pour votre sécurité à la page 22 » avant que Veuillez vous familiariser avec les contenus du chapitre « vos collaborateurs ne travaillent pour la première fois avec le four mixte, et donner les consignes cor‐...

  • Page 85: Remplacement Du Bidon Avec Produit De Rinçage

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.2 Remplacement du bidon avec produit de rinçage Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 84 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 86 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Avancer le nouveau bidon (1) rempli de produit de rin‐ çage. Insérer le tuyau d'alimentation (vert) avec la lance (2) dans le bidon plein (1) et le visser. Veiller à ce que le tuyau chemine sans pli et que l'ou‐ verture de ventilation sur le couvercle du bidon soi dé‐...

  • Page 87: Remplacement Du Bidon De Nettoyant

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.3 Remplacement du bidon de nettoyant Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 84 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 88 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Avancer le nouveau bidon (1) rempli de nettoyant. Insérer le tuyau d'alimentation (rouge) avec la lance (2) dans le bidon plein (1) et le visser. Veiller à ce que le tuyau chemine sans pli et que l'ou‐ verture de ventilation sur le couvercle du bidon soi dé‐...

  • Page 89: Appliquer Dans L'enceinte De Cuisson Le Nettoyant Issu Des Flacons De Dosage Individuel

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.4 Appliquer dans l'enceinte de cuisson le nettoyant issu des flacons de dosage individuel. Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité...
  • Page 90 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Appuyer sur le flacon pratiquement verticalement sur la broche au milieu de l'écoulement de l'enceinte de cuis‐ son, de sorte à transpercer le film. Laisser le flacon pendant 10 secondes env. verticalement sur la broche, afin que le liquide s'écoule complètement. Retirer soigneusement le flacon hors de la broche et contrôler visuellement si le liquide a été...

  • Page 91: Vider Le Bac De Collecte De Condensats Du Chariot D'enfournement

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.5 Vider le bac de collecte de condensats du chariot d'enfournement Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité...
  • Page 92 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Vider le bac de collecte de condensation au-dessus de l'évacuation Tirer le bac de collecte de condensation un peu vers l'ar‐ rière. Soulever légèrement le bac à condensats sur la bu‐ tée, afin de pouvoir le tirer vers l'arrière au-delà de la bu‐ tée.

  • Page 93: Déverrouiller La Tôle D'aspiration Et La Verrouiller

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.6 Déverrouiller la tôle d'aspiration et la verrouiller Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 84 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 94 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Verrouiller la tôle d'aspiration Pour verrouiller la tôle d'aspiration, procéder de la maniè‐ re inverse au déverrouillage et au pivotement. Vérifier si les quatre fermetures (haute, médiane et bas‐ se) sont verrouillées. Manuel d'utilisation...

  • Page 95: Démontage Et Montage Du Joint Hygiénique

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.7 Démontage et montage du joint hygiénique Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 84 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 96 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Montage du joint d'étanchéité emboîté Remettre en place le joint d'étanchéité hygiénique. Com‐ mencer pour cela par l'un des coins supérieurs. Appuyer soigneusement le joint hygiénique partout dans la rainure. Veiller à ce que le joint soit fermement en place et qu'au‐ cune torsion ni aucun bourrelet ne subsiste.

  • Page 97: Déverrouiller La Porte Vitrée Intérieure Et La Verrouiller

    5 Voici comment procéder pour le nettoyage 5.3.8 Déverrouiller la porte vitrée intérieure et la verrouiller Pour votre sécurité lors du travail avec l'appareil Avant de commencer le travail, se familiariser impérativement avec les règles et symboles d'avertisse‐ Manipulation de l'appareil en toute sécurité à la page 84 » et respecter les ment mentionnés sous «...
  • Page 98 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Déverrouiller la porte vitrée intérieure et la pivoter Ouvrir la porte de l'appareil. Repousser les brides de ressort en haut et en bas. Écarter la vitre intérieure en la pivotant. Manuel d'utilisation...
  • Page 99 5 Voici comment procéder pour le nettoyage Verrouillage la porte vitrée intérieure Pour verrouiller la porte vitrée intérieure, procéder de la manière inverse au déverrouillage et au pivotement. Contrôler que les brides à ressort bloquent à nouveau correctement en haut et en bas la vitre intérieure. REMARQUE ! Risque de bris de porte vitrée intérieure Si la porte vitrée intérieure n'est pas correctement arrê‐...

  • Page 100: Voici Comment Procéder Pour La Maintenance

    6 Voici comment procéder pour la maintenance Voici comment procéder pour la maintenance Objectif du présent chapitre Dans cette section nous vous montrons quels travaux de maintenance sont à effectuer sur le four mix‐ te et à quelle périodicité. Nous vous expliquerons comment prendre en main le four mixte pour la maintenance et comment vous devez procéder pour celle-ci.

  • Page 101: Notions Fondamentales Relatives À La Maintenance

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.1 Notions fondamentales relatives à la maintenance Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Informations sur la garantie et contact du service après-vente Plan d'entretien Manuel d'utilisation...

  • Page 102: Informations Sur La Garantie Et Contact Du Service Après-Vente

    Référence article de l'appareil (voir « Identification de votre four mixte à la page 8 ») Numéro de série de l'appareil (voir « Coordonnées Convotherm Elektrogeräte GmbH Ovens & Advanced Cooking EMEA, Manitowoc Foodservice Talstraße 35 82436 Eglfing Allemagne Accueil Téléphone (standard)

  • Page 103: Plan D'entretien

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.1.2 Plan d'entretien Conditions préalables Les travaux d'entretien doivent être effectués régulièrement par le service après-vente. Entretiens que l'opérateur peut effectuer lui-même Que faut-il entretenir ? Quand ? Matériel nécessaire Remplacer le joint d'étanchéité lorsque le joint présente des Référence article 5056316 joint emboîté...

  • Page 104: Élimination Des Défauts

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.2 Élimination des défauts Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Élimination des défauts - Codes d'erreur Mode urgence Élimination des défauts - irrégularités lors du fonctionnement Manuel d'utilisation...

  • Page 105: Élimination Des Défauts - Codes D'erreur

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.2.1 Élimination des défauts - Codes d'erreur Défauts et réactions nécessaires Le tableau suivant indique les défauts que vous pouvez dans certains cas éliminer vous-même. Si le four mixte présente toujours le défaut malgré vos tentatives de l'éliminer, veuillez contacter le service après-vente.

  • Page 106: Mode Urgence

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.2.2 Mode urgence La manipulation du four mixte en mode urgence Pour pouvoir malgré tout vous servir de votre four mixte en cas de défaut ne pouvant être éliminé à court terme, le four dispose d'un mode urgence. Ce mode permet, malgré...
  • Page 107 6 Voici comment procéder pour la maintenance Erreur n Limitations / procédure ° Capteur de température à cœur ou capteur sous-vide E22.x non activé Pas de préchauffage de la chaudière E23.1 E23.3 Nettoyage impossible à Nettoyage impossible E24.1 100 °C E24.3 jusqu'à...

  • Page 108: Élimination Des Défauts - Irrégularités Lors Du Fonctionnement

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.2.3 Élimination des défauts - irrégularités lors du fonctionnement Irrégularités des aliments à cuire Irrégularité Cause possible Réaction nécessaire. Déverrouiller la tôle d'aspiration et la Brunissement irrégulier Tôle d'aspiration pas correcte‐ verrouiller à la page 93 ment fermée Enceinte de cuisson pas pré‐...
  • Page 109 6 Voici comment procéder pour la maintenance Irrégularités lors du nettoyage Irrégularité Cause possible Réaction nécessaire Taches noires dans l'enceinte de Agent nettoyant inadapté Utiliser ConvoClean forte cuisson pour le nettoyage tout auto‐ matique de l'enceinte de cuisson par les bidons rac‐ cordés Utiliser ConvoClean forte S pour le nettoyage tout auto‐...

  • Page 110: Travaux De Maintenance

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.3 Travaux de maintenance Contenu La présente section comporte les sujets suivants : Page Travail en toute sécurité lors de la maintenance Remplacer le joint d'étanchéité emboîté Remplacer la lampe halogène de l'éclairage de l'enceinte Manuel d'utilisation...

  • Page 111: Travail En Toute Sécurité Lors De La Maintenance

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.3.1 Travail en toute sécurité lors de la maintenance Pour votre sécurité et celle de vos collaborateurs Pour votre sécurité à la page 22 » avant que Veuillez vous familiariser avec les contenus du chapitre « vos collaborateurs ne travaillent pour la première fois avec le four mixte, et donner les consignes cor‐...

  • Page 112: Remplacer Le Joint D'étanchéité Emboîté

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.3.2 Remplacer le joint d'étanchéité emboîté Pour votre sécurité lors de la maintenance Avant de procéder aux opérations de maintenance, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité lors de la maintenance » à la symboles d'avertissement mentionnés sous «...

  • Page 113: Remplacer La Lampe Halogène De L'éclairage De L'enceinte

    6 Voici comment procéder pour la maintenance 6.3.3 Remplacer la lampe halogène de l'éclairage de l'enceinte Pour votre sécurité lors de la maintenance Avant de procéder aux opérations de maintenance, se familiariser impérativement avec les règles et Travail en toute sécurité lors de la maintenance » à la symboles d'avertissement mentionnés sous «...
  • Page 114 6 Voici comment procéder pour la maintenance Démontage de la lampe halogène Démonter les quatre vis à tête hexagonale de la lumière de la lumière de l'enceinte de cuisson à l'aide d'un tourne‐ vis à douille. Retirer de la paroi de l'enceinte de cuisson le cadre ca‐ che, la vitre et le support avec le joint .
  • Page 116 équipant de solutions concrètes personnalisées aptes à améliorer leurs menus, leur service, leurs béné ces et leur e cacité. Pour en savoir plus sur les o res Manitowoc Foodservice et ses principales marques, visitez notre site Web international www.manitowocfoodservice.com pour trouver les représentants régionaux ou locaux les plus proches de chez vous.

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