Structure Et Fonctionnement; Constitution Et Fonctionnement Du Four Mixte - Manitowoc Convotherm 4 6.10 Manuel D'installation

2 Structure et fonctionnement

2 Structure et fonctionnement
Objectif du présent chapitre
Ce chapitre décrit la constitution du four mixte et explique ses fonctions.
2.1 Constitution et fonctionnement du four mixte
Pièces et fonction (appareils de table, électriques)
La figure suivante montre un four mixte de la taille 6.10, représentatif de tous les appareils électriques
de table :
Rep. Désignation
Manchon d'aération
1
Manchon d'évacuation
2
Poignée de porte
3
Porte de l'appareil
4
Panneau de service
5
Tôle d'aspiration
6
Glissière
7
Capteur de température à
8
cœur, capteur sous-vide
(en option)
Enceinte de cuisson
9
Manuel d'installation
Fonction
Aspire l'air ambiant pour déshumidifier l'enceinte de cuisson
■
Équilibre les variations de pression à l'intérieur de l'enceinte de
■
cuisson
Laisse échapper les buées chaudes
Ouvre et ferme la porte de l'appareil
■
Position de ventilation, pour ouvrir en sécurité l'appareil (« fer‐
■
meture de sécurité »)
Fonction ferme-porte
■
Matière antibactérienne avec ions argent (« HygienicCare »)
■
Ferme la porte de l'enceinte de cuisson
■
Peut lors de l'ouverture être poussée vers l'arrière sur le côté
■
de l'appareil, pour plus de place (« porte escamotable ») (en
option)
Sert à manipuler l'appareil
■
Antibactérien (« HygienicCare »)
■
Sert à répartir uniformément la chaleur dans l'enceinte de cuis‐
■
son
Sépare l'espace de ventilation et l'enceinte de cuisson
■
Sert à recevoir des supports normalisés d'aliments à cuire
Sert à mesurer la température à cœur de l'aliment à cuire
■
Est exécuté en option comme variante interne raccordée en fi‐
■
xe et/ou comme variante externe à raccorder temporairement
Reçoit les aliments à cuire pendant le cycle de cuisson
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