Table des Matières
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6.7
Inspection périodique ou annuelle du système
Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre d'un programme d'entretien de cuisine standard.
Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un réparateur agréé au moins une fois par an :
6.7.1
Friteuse
•
Inspecter l'armoire à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour tout excédent d'huile.
•
S'assurer que l'ouverture de la conduite de fumée n'est pas bouchée par des particules ou l'accumulation d'huile solidifiée.
•
S'assurer que les brûleurs et les composants connexes (c.-à-d., robinets de gaz, veilleuses, allumeurs, etc.) sont en bon état et fonctionnent correctement.
Inspecter tous les raccords à gaz afin de s'assurer qu'ils ne fuient pas et qu'ils sont bien serrés.
•
S'assurer que la pression de la rampe des brûleurs correspond à celle spécifiée sur la plaque signalétique de l'appareil.
•
S'assurer que les sondes de température et de protection contre la surchauffe sont correctement connectées et serrées et qu'elles fonctionnent
correctement, et que les protège-sondes sont présents et correctement installés.
•
S'assurer que les composants du boîtier des composants (c.-à-d., contrôleur, transformateurs, relais, cartes d'interface, etc.) sont en bon état et ne portent
aucune trace de dépôt d'huile ou d'autres débris. S'assurer que le câblage du boîtier des composants est bien serré et que les fils sont en bon état.
•
S'assurer que tous les dispositifs de sécurité (c.-à-d., commutateurs de réinitialisation, etc.) sont présents et fonctionnent correctement.
•
S'assurer que le bac de cuisson est en bon état, qu'il ne fuit pas et que son isolation est en bon état.
•
S'assurer que les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont bien serrés et en bon état.
6.7.2
Système de filtrage intégré
•
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d'huile afin de s'assurer de l'absence de fuites et de vérifier la sûreté de tous les raccords.
•
Inspecter le bac du filtre afin de s'assurer de l'absence de fuites et de vérifier sa propreté. En présence d'une accumulation importante de miettes dans le
ramasse-miettes, aviser l'opérateur ou le propriétaire qu'il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
•
S'assurer que les joints toriques et les joints d'étanchéité sont présents et en bon état. Remplacer les joints toriques et les joints d'étanchéité s'ils sont
usés ou endommagés.
•
Vérifier comme suit l'intégrité du système de filtrage :
-
Confirmer que le couvercle du bac du filtre est présent et correctement installé.
-
Lorsque le bac de filtre est vide, mettre un à la fois les bacs de cuisson en mode de remplissage du bac d'évacuation (voir la section 5.3.7 à la page 5-
10). Confirmer le bon fonctionnement de chaque robinet de retour d'huile en activant la pompe du filtre à l'aide de la sélection de remplissage du
bac de cuisson depuis le bac d'évacuation. Confirmer que la pompe est activée et que des bulles apparaissent dans l'huile du bac de cuisson sélec-
tionné.
-
Confirmer que le bac de filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis vidanger un bac de cuisson d'huile chauffée à 177 °C (350 °F) dans le
bac du filtre à l'aide de la fonction de vidange dans le bac (voir la section 5.3.6 à la page 5-9). Ensuite, en utilisant la sélection de remplissage du bac
de cuisson depuis le bac d'évacuation (voir la section 5.3.7 à la page 5-10), laisser à toute l'huile revenir dans le bac de cuisson (indiqué par la présence
de bulles dans l'huile de cuisson). Appuyer sur la touche √ (crochet) lorsque l'huile est revenue. Le bac de cuisson devrait se remplir en moins de 2
minutes 30 secondes.
6-5
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Dépannage
