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L'une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la
ventilation. S'assurer que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient
efficacement éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d'air
qui nuisent au fonctionnement des brûleurs.
Une friteuse commerciale, pour usage intensif doit ventiler ses déchets de combustion à l'extérieur du
bâtiment. Une friteuse doit être installée sous une hotte d'échappement électrique, puisque la
température des gaz d'échappement se situe à environ 427 à 538 °C (800 à 1000 °F). Vérifier le mouvement
de l'air lors de l'installation. De puissants ventilateurs d'échappement dans la hotte d'évacuation ou dans
l'ensemble du système de climatisation peuvent produire un léger courant d'air dans la salle.
Ne pas placer la sortie de combustion de la friteuse directement dans le plénum de la hotte, comme celle-ci
affectera la combustion de gaz de la friteuse. L'ouverture du conduit de fumée de la friteuse ne doit pas être
placée près de l'admission de la soufflante d'évacuation et le conduit de fumée de la friteuse ne doit jamais être
prolongé à la manière d'une cheminée. Un conduit de fumée allongé modifie les caractéristiques de combustion
de la friteuse, entraînant un temps de remontée plus long. Il peut aussi causer fréquemment un retard de
l'allumage. Afin de fournir la circulation d'air nécessaire à une bonne combustion et au bon fonctionnement des
brûleurs, les zones avoisinant l'avant, les côtés et l'arrière de la friteuse doivent être dégagées.
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher l'occurrence de concentrations
inacceptables de substances nocives à la santé du personnel présent dans la pièce où il est installé.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d'une alimentation en air et d'une ventilation
adéquates. Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la friteuse
au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés à 45°. Placer un plateau
d'égouttement sous le bord le plus bas du filtre. Pour les installations aux É.-U., la norme NFPA No 96
énonce, « Une distance minimum de 450 mm (18 po) devrait être maintenue entre la sortie de combustion et
le bord inférieur du filtre de graisse. » Frymaster recommande une distance minimum de 60 cm (24 po) de la
sortie du conduit de fumée au bord inférieur du filtre quand l'appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l'installation des hottes de
ventilation se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Un exemplaire de la norme est disponible
auprès de la National Fire Protection Association, Battery March Park, Quincy, MA 02269.
Ne jamais utiliser l'intérieur de la friteuse comme armoire de stockage ou stocker des éléments sur les
tablettes sur ou derrière la friteuse. Les températures d'échappement peuvent dépasser 427 °C (800 °F)
et risquer d'endommager ou de faire fondre les articles stockés dans ou à proximité de la friteuse.
2.1.2
Exigences du code national
Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique attachée
derrière la porte de la friteuse. Connecter une friteuse estampillée « NAT » uniquement à du gaz naturel,
« PRO » à du propane et « MFG » à du gaz manufacturé.
L'installation doit être effectuée avec un connecteur de gaz conforme aux codes nationaux et locaux et,
le cas échéant, aux codes CE. Un robinet manuel d'arrêt du gaz doit être installé dans la conduite de gaz
avant l'arrivée aux friteuses pour des raisons de sécurité et de facilité d'entretien. S'assurer que le
robinet d'arrêt est dans une position permettant de l'atteindre rapidement en cas d'urgence. Les
raccords à déconnexion rapide doivent également être conformes aux codes nationaux, locaux et, le cas
échéant, aux codes CE. En l'absence de codes nationaux, l'installation doit être conforme au code
national du gaz combustible, à ANSI Z223.1/NFPA 54, ANSIZ83.11, NFPA96,211 ou au code d'installation
du gaz naturel et propane, CSA B149.1, tel qu'applicable, y compris :
1.
L'appareil et sa soupape individuelle d'arrêt doivent être débranchés du système de tuyauterie
d'alimentation de gaz pendant tout test de pression de système à des pressions de test dépassant
3,5 kPa (1/2 psi).
DANGER
2-2
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Dépannage
