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L'une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la
ventilation. Assurez-vous que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient
efficacement éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d'air
qui interfèrent avec le fonctionnement des brûleurs.
L'ouverture du conduit de fumée ne doit pas être placée près de l'admission du ventilateur d'évacuation et la
friteuse ne doit jamais voir son conduit de fumée prolongé à la manière d'une « cheminée ». Un conduit de
fumée à rallonge modifiera les caractéristiques de combustion de la friteuse, entraînant un temps de reprise
plus long. Très souvent, il cause par ailleurs un retard de l'allumage. Pour fournir la circulation d'air
nécessaire à une bonne combustion et au bon fonctionnement des brûleurs, les zones avoisinant l'avant, les
côtés et l'arrière de la friteuse doivent être dégagées.
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher
l'occurrence de concentrations inacceptables de substances nocives à la santé du
personnel présent dans la pièce où il est installé.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d'une alimentation en air et d'une ventilation
adéquates. Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la
friteuse au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés à 45º.
Placez un plateau perforé sous le bord le plus bas du filtre. Pour les installations aux É.-U., la norme
NFPA No 96 énonce, « Une distance minimum de 450 mm devrait être maintenue entre la sortie de
combustion et le bord inférieur du filtre de graisse. » Frymaster recommande une distance minimum
de 24 po (600 mm) de la sortie de combustion au bord inférieur du filtre quand l'appareil consomme
plus de 120 000 BTU par heure.
Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l'installation des hottes de
ventilation se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Un exemplaire de la norme est disponible
auprès de la National Fire Protection Association, Battery March Park, Quincy, MA 02269.
2.1.2 Exigences du code national
Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique attachée
derrière la porte de la friteuse. Connectez une friteuse estampillée « NAT » uniquement à du gaz
naturel, « PRO » à du propane et « MFG » à du gaz manufacturé.
L'installation doit être effectuée avec un connecteur à gaz conforme aux codes nationaux et locaux et, le
cas échéant, aux codes CE. Les raccords à démontage rapide, le cas échéant, doivent également être
conformes aux codes nationaux, locaux et, le cas échéant, aux codes CE. En l'absence de codes
nationaux, l'installation doit être conforme au code national du gaz combustible. ANSI Z223.1/NFPA 54
ou le code d'installation du gaz naturel et propane, CSA B149.1, tel qu'applicable, y compris :
L'appareil et sa soupape individuelle d'arrêt doivent être débranchés du système de tuyauterie
1.
d'alimentation de gaz pendant tout test de pression de système à des pressions de test dépassant
3,5 kPa.
L'appareil doit être isolé du système de tuyauterie d'alimentation de gaz en fermant la soupape
2.
individuelle d'arrêt pendant tout test de pression de système à des pressions de test égales ou
moins de 3,5 kPa.
DANGER
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