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L'un des aspects les plus importants pour le bon fonctionnement de la friteuse est la ventilation.
Assurez-vous que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient efficacement
éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d'air qui
interfèrent avec le fonctionnement des brûleurs.
L'ouverture du conduit de fumée ne doit pas être placée près de l'admission du ventilateur
d'évacuation et la friteuse ne doit jamais voir son conduit de fumée prolongé à la manière d'une
« cheminée ». Un conduit de fumée à rallonge modifiera les caractéristiques de combustion de la
friteuse, entraînant un temps de reprise plus long. Très souvent, il cause par ailleurs un retard de
l'allumage.
Pour fournir la circulation d'air nécessaire à une bonne combustion et au bon
fonctionnement des brûleurs, les zones avoisinant l'avant, les côtés et l'arrière de la friteuse doivent
être dégagées.
Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher
l'apparition de concentrations inacceptables de substances nocives à la santé du
personnel présent dans la pièce où il est installé.
Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d'une alimentation en air et d'une ventilation
adéquates. Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la
friteuse au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés à 45º.
Placez un plateau perforé sous le bord le plus bas du filtre. Pour une installation aux États-Unis, la
norme NFPA No. 96 indique qu' « une distance minimum de 450 mm doit être maintenue entre la
sortie du conduit de fumée et le bord inférieur du filtre à graisse. » Frymaster recommande une
distance minimale de 600 mm de la sortie du conduit de fumée au bord inférieur du filtre quand
l'appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure.
Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l'installation des hottes
de ventilation se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Un exemplaire de la norme est
disponible auprès de la National Fire Protection Association, Battery March Park, Quincy, MA
02269.
Spécifications de code national
Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique
attachée derrière la porte de la friteuse. Connectez une friteuse estampillée « NAT » uniquement à
du gaz naturel, « PRO » à du propane et « MFG » à du gaz manufacturé.
L'installation doit être effectuée avec un connecteur à gaz conforme aux codes nationaux et locaux
et, le cas échéant, aux codes CE. Les raccords à démontage rapide, le cas échéant, doivent
également être conformes aux codes nationaux, locaux et, le cas échéant, aux codes CE. En
l'absence de codes locaux, l'installation devra être conforme au code national sur les gaz
combustibles (ANSI Z223.1/NFPA 54) ou au code sur les installations au propane et au gaz naturel
(CSA B149.1), et inclure le cas échéant :
1.
L'appareil et son robinet d'arrêt individuel doivent être déconnectés de la tuyauterie du réseau
de gaz durant tout essai de pression du système à des pressions d'essai supérieures à 3,5 kPa.
2.
L'appareil doit être isolé de la tuyauterie du réseau de gaz par fermeture de son robinet d'arrêt
individuel durant tout essai de pression de la tuyauterie à des pressions d'essai supérieures à
3,5 kPa.
DANGER
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Dépannage
