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Tarte au citron meringuée
Préparation : 1 h Repos : 1 h Cuisson : 40 min
Matériel : moule Ø28-30 cm, poche à douille* (facultatif), thermomètre
Pâte sablée
250 g de farine T45
140 g de beurre
100 g de sucre semoule
45 ml d'eau froide
1 jaune d'œuf
Pour la pâte sablée
1.
Préparez la pâte sablée en suivant la recette p. 112.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2.
Cuire à blanc* pendant 20 minutes.
3.
Pour la crème au citron
1.
Pendant ce temps, prélevez le zeste d'un citron.
2.
Dans la cuve munie du couteau métal. Mettez les zestes et le jus de citron, le sucre en
poudre et les œufs entiers. Mélangez pendant 1 minute.
3.
Reversez le tout dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant avec une
cuillère en bois. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Transvasez dans le robot.
Mettez en marche 30 secondes.
Versez le mélange sur la pâte. Mettez au four 15 à 20 minutes à 120°C (th. 4).
4.
Pour la meringue italienne
1.
Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs pendant 5 minutes en ayant pris
soin d'enlever le poussoir ou le capuchon.
2.
Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Faites cuire jusqu'à 119°C. Laissez débuller environ 5 secondes hors du feu.
3.
Versez par l'ouverture le sucre cuit sur les blancs. Laissez tourner 5 minutes environ.
Déposez la meringue sur la tarte au citron à l'aide d'une poche à douille* ou à
4.
défaut avec une cuillère. Faites dorer au four en position «gril» pendant environ 1 à
3 minutes. Surveillez la cuisson.
5.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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DESSERTS
Crème au citron
150 g de sucre semoule
30 g de beurre
3 citrons non traités
3 œufs
Meringue italienne
180 g de sucre semoule
3 blancs d'œufs
3 c.s. d'eau
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