Table des Matières
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Gougères
Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif)
Pâte à choux
200 ml d'eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm. Réservez.
1.
Pour la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l'eau. Ajoutez le
1.
beurre coupé en morceaux et le sel.
2.
Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez
1 minute environ sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.
Retirez du feu. Mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche
3.
15 secondes puis ajoutez les oeufs 1 par 1 par l'ouverture. Laissez tourner 30 secondes.
Pour des choux salés, ajoutez les ¾ du fromage râpé par l'ouverture. Laissez tourner
4.
5 secondes.
5.
Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une
poche à douille* non cannelée (ou à l'aide d'une cuillère). Faites des choux de 3 cm
de diamètre environ.
Dorez les choux au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau en les aplatissant légèrement.
6.
Pour les gougères, saupoudrez du restant de gruyère.
Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur
7.
une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.
Astuce du chef :
soupe de sucre dans la casserole avec l'eau et le beurre.
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pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez une cuillère à
Garniture
150 g de comté
R2
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