Page 1 MAGIMIX PREPARATEUR CULINAIRE 18372F MANUEL D'UTILISATION PROLINE REFRIGERATEUR BRF40 Besoin d'aide ? Rendez-vous sur https://sav.darty.com...
Page 2 Ma Cuisine...
Page 3 Recettes de base ........125 Sauces et apéritifs ........27 Boulangerie ..........37 Potages et veloutés ........57 Entrées ............ 65 Légumes ..........75 Poissons ..........81 Viandes ........... 89 Desserts ........... 97 Cocktails..........119 Glossaire ..........124 Index des recettes ........125 www.magimix.com...
Page 4 CONSIGNES DE SÉCURITÉ L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent : Lire attentivement toutes les directives. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique.
Page 5 CONSIGNES DE SÉCURITÉ Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des enfants ni par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites, ou manquant d’expérience et de connaissances, à moins qu’elles ne soient étroitement surveillées et instruites concernant l’utilisation de l’appareil par une personne responsable de leur sécurité.
Page 6 Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et durables. Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous faire découvrir sa dernière génération de robots.
Page 7 TABLEAU DE COMMANDE STOP AUTO PULSE STOP : touche d’arrêt de l’appareil. AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper. PULSE : touche de fonctionnement intermittent.
Page 8 DESCRIPTIF ROBOT C 3200 - CS 4200 - CS 5200 Poussoir doseur Double poussoir Couvercle XL Mini cuve Mini couteau métal Midi cuve Prolongateur Disques éminceur/râpeur Batteur à blancs Pétrin* Cuve transparente Couteau métal Blender Axe moteur Boite de rangement Spatule Bloc moteur *selon modèle...
Page 9 DESCRIPTIF PÂTISSIER Cuves transparentes et accessoires Cuve Pâtissier et accessoires Poussoir doseur Double poussoir Capuchon Couvercle XL Couvercle Mini couteau métal Mini cuve Joint d’étanchéité Prolongateur Disques éminceur /râpeur Midi cuve Pétrin Couteau métal Blender Cuve transparente Cuve Pâtissier Batteur à blancs Axe moteur Boite de rangement Spatule...
Page 10 MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES Avant la 1 utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur). ère Placez la cuve sur le bloc moteur. Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, Faites la pivoter à droite pour la verrouiller. à l’intérieur de la grande cuve. Glissez la mini cuve sur l’axe moteur.
Page 11 DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES Déverrouillez le couvercle de la cuve. Retirez le couteau de la mini cuve. Enlevez-le. Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords. A T T E N T I O N •...
Page 12 ACCESSOIRES STANDARDS MINI CUVE : équipée d’un couteau métal MIDI CUVE : pratique et facile à nettoyer pour mixer, hacher, mélanger, spécialement conçue pour être utilisée émulsionner… les petites préparations. avec les disques. COUTEAU MÉTAL : à utiliser dans la cuve PÉTRIN : à...
Page 13 COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX COUTEAU MÉTAL HACHE la viande, le poisson, les herbes EMULSIONNE les sauces, pile la glace, en mode PULSE ou en continu (AUTO). réduit en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu (AUTO). Placez le couteau métal sur l’axe moteur Placez les ingrédients dans la cuve.
Page 14 PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE) Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système. PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, la pâte sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, environ 30 secondes. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
Page 15 PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER) Utilisation uniquement pour le Pâtissier. PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, environ 30 secondes. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
Page 16 Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
Page 17 Verrouillez-le jusqu’au blocage. crème et augmenter leur volume. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
Page 18 DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve. A T T E N T I O N • Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées. • N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte.
Page 19 DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR A) MODÈLES XL La goulotte est constituée de 2 parties : Le couvercle est équipé d’une sécurité : 1) la grande goulotte : pour les fruits et l’appareil ne pourra fonctionner que si légumes de grandes tailles ou ronds. le grand poussoir atteint l’indicateur du 2) la petite goulotte : pour les fruits et niveau maximum.
Page 20 ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles. PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE IX : et 2 cônes, permet de presser un jus sans pour réaliser jus, cocktails, smoothies, pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe. nectar ou coulis.
Page 21 UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES Emboîtez le panier presse-agrumes sur la Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. toujours être clipsé sur le petit cône. Glissez cône l’axe moteur Positionnez le fruit sur le cône en Positionnez le bras couvrant à...
Page 22 NETTOYAGE Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage. Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle). PATISSIER : retirez le joint du couvercle. ACCESSOIRES : utilisez un goupillon Si besoin, aidez-vous du manche d’une pour nettoyer la base des accessoires. PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible cuillère.
Page 23 TRUCS ET ASTUCES SIMPLICITÉ • Touche AUTO : le moteur s’adapte à la préparation en cours. • Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément. • Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à...
Page 24 TRUCS ET ASTUCES MIDI CUVE ET DISQUES • La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage. Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon. • Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé...
Page 25 TRUCS ET ASTUCES PÉTRIN • Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries en 30 secondes environ. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes.
Page 26 RÈGLES D’OR Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes : 1. Une matière première de qualité Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable. Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés. Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.
Page 27 RÈGLES D’OR Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens, gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite (meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à...
Page 28 COMMENT LIRE LES RECETTES Technique de la recette : très facile - facile - plus élaborée Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE. Râpeur 2 mm Couteau métal Blender...
Page 30 Mayonnaise Préparation : 5 min 250 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 c.s. de vinaigre ou 1 filet de citron (facultatif) 1 jaune d’œuf Sel, poivre Dans la mini cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile et la moutarde. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié...
Page 31 Sauce aïoli Préparation : 10 min 1 bol de mayonnaise 3 gousses d’ail Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28. Astuce du chef : à...
Page 32 Sauce béarnaise Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 100 g de beurre 50 ml de vinaigre de cidre 2 jaunes d’œufs 2 échalotes 2 branches d’estragon Sel, poivre Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole à...
Page 33 Sauce rouille Préparation : 10 min 250 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 gousses d’ail 1 jaune d’œuf 1 c.s. de concentré de tomates 1 g de safran en poudre 1 pincée de piment de Cayenne Sel, poivre Préparez la mayonnaise en suivant la recette p.28 et en ajoutant l’ail, le safran et le piment.
Page 34 Anchoïade Préparation : 10 min 200 g d’anchois à l’huile d’olive 160 g de crème fraîche épaisse 2 gousses d’ail 1 tranche de pain de mie 1 c.c. de vinaigre balsamique Lait, poivre Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez la tranche de pain de mie dans du lait.
Page 35 Sauce dijonnaise Préparation : 5 min 2 tranches de jambon blanc 2 c.s de crème fraîche épaisse 1 c.c de moutarde à l’ancienne Placez dans la mini cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 4/5 pulsions pour hacher le jambon de manière homogène. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à...
Page 36 Dips de thon Préparation : 5 min 1 boîte de thon au naturel (190 g poids net total) 2 c.s. de St Morêt ® 1 c.c. de moutarde Jus d’½ citron 15 brins de ciboulette 1 échalote Fleur de sel, poivre Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement.
Page 37 Cake au jambon et aux olives Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Matériel : 1 moule à cake Pâte Garniture 150 g de farine T45 200 g de dés de jambon de blanc 100 g de gruyère 75 g d’olives vertes dénoyautées 125 ml de lait chaud Sel, poivre 100 ml d’huile d’olive...
Page 38 Gougères Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif) Pâte à choux Garniture 200 ml d’eau 150 g de comté 150 g de farine 75 g de beurre 4 œufs 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf (pour dorer) Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm.
Page 40 Pain de campagne Préparation : 10 min Repos : 2h30 Cuisson : 30 min Pâte à pain 250 g de farine T55 160 ml d’eau 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
Page 42 Baguettes Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 15-20 min 250 g de farine T55 150 ml d’eau 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
Page 44 Petits pains aux olives et au chorizo Préparation : 10 min Repos : 2h Cuisson : 20 min Pâte à pain Garniture 250 g de farine T65 40 g d’olives dénoyautées et égouttées 180 ml d’eau 80 g de chorizo 4 g de levure fraîche de boulanger* 4 g de sel Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve.
Page 46 Pain de mie Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 350 g de farine T55 275 ml de lait 30 g de beurre 10 g de sucre en poudre 10 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel Délayez la levure dans le lait à...
Page 48 Fougasse Préparation : 15 min Repos : 2h30 Cuisson : 15 min Pâte à fougasse Garniture 250 g de farine T55 100 g d’olives noires dénoyautées 150 ml d’eau et égouttées Dorage 30 ml d’huile d’olive 5 g de levure fraîche de boulanger* 10 ml d’huile d’olive 5 g de sel Thym...
Page 50 Pizza aux légumes Préparation : 45 min Repos : 30 min à 1 h Cuisson : 15-20 min Pâte à pizza Garniture 200 g de farine T55 300 g de mozzarella 100 ml d’eau 6 c.s. de coulis de tomate 35 ml d’huile 1 petite courgette 4 g de sel...
Page 51 Pour la garniture Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon. Réservez. Emincez la courgette et les tomates, laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Couvrez la pâte de coulis de tomates.
Page 52 Quiche aux poireaux Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm Pâte feuilletée Garniture 250 g de farine T45 100 ml de crème fraîche 50 g de beurre pommade* 40 g de beurre 130 ml d’eau 40 g de gruyère 200 g de beurre froid...
Page 53 Pour la garniture Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à...
Page 54 Pain brioché tressé Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake 300 g de farine T55 100 ml de lait 50 g de beurre 30 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger* 1 œuf 1 œuf battu (pour dorer) 4 g de sel...
Page 56 Brioche boule Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche Pâte à brioche 250 g de farine T55 10 g de levure fraîche de boulanger* 4 œufs 100 g de beurre ramolli 1 œuf battu (pour dorer) 30 g de sucre 4 g de sel...
Page 58 Kouglof Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 40 min Matériel : moule à kouglof 300 g de farine T55 160 ml de lait 100 g de sucre en poudre 14 g de levure fraîche de boulanger* 80 g de beurre pommade* 3 c.s.
Page 60 Potage de maman NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min CUISSON 20 min 20 min 25 min 25 min Poireau ½ 1 petit Carottes Pommes de terre Oignon ¼...
Page 61 Soupe de potiron NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 20 min 20 min Potiron 350 g 650 g 800 g 1 kg Oignon ½...
Page 62 Velouté de courgettes NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 20 min 20 min Courgettes Cubes de bouillon de volaille ½ 1 ½ 400 ml 600 ml 800 ml...
Page 63 Gaspacho NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min REPOS Tomates mûres 250 g 500 g 750 g 1 kg Concombre Poivron rouge Gousse d’ail Huile d’olive 1 c.s. 2 c.s.
Page 64 Soupe froide de carottes NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 30 min 30 min 40 min 40 min REPOS CUISSON 20 min 20 min 25 min 25 min Carottes 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg Oranges (non traitées) Oignons...
Page 66 Soupe glacée de poivrons au mascarpone NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min REPOS CUISSON 30 min 30 min 35 min 35 min Poivrons rouges Pommes de terre ½...
Page 68 Clafoutis printanier 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 30 min 30 min PRÉPARATION 40 min 40 min 50 min 50 min CUISSON Petites cassolettes Moule à tarte Ø 26-30 cm MATÉRIEL Œufs Crème fraîche liquide 160 ml...
Page 69 Coleslaw NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min Choux Oignons 1½ Carottes Moutarde forte ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Mayonnaise 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s.
Page 70 Salade de pâtes aux légumes croquants NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min REPOS CUISSON 10 min 10 min 10 min 10 min Penne 170 g 325 g 500 g 700 g Radis roses...
Page 71 Bruschetta tomate mozzarella NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON 5 min 5 min 5 min 5 min Tranches de pain de campagne Tomates ½ 1½ Tapenade 2 c.s.
Page 72 Soufflé au parmesan NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 15 min 15 min MATÉRIEL: RAMEQUINS Œufs Parmesan 80 g 160 g 240 g 320 g Beurre 10 g 15 g...
Page 74 Pâté de campagne NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON 2 h 30 2 h 30 MATÉRIEL: TERRINE Echine de porc 250 g 500 g 750 g 1 kg Foies de volaille 125 g...
Page 75 Rillettes aux deux saumons NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 15 min 15 min REPOS CUISSON 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min Pavé de saumon frais 100 g 200 g 300 g 400 g...
Page 76 Blinis au saumon Préparation : 10 min Repos : 1h Cuisson : 2 min par blinis Matériel : poêle 9cm Pâte Sauce à blinis 250 g de farine T45 300 g de crème fraîche épaisse 250 ml de lait 200 g de St Môret (ou Philadelphia ®...
Page 78 Tian aux légumes du soleil 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 10 min 10 min 20 min 20 min PRÉPARATION 50 min 50 min CUISSON Tomates 200 g 250 g 400 g 550 g Poivrons rouges ½...
Page 79 Rösties 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 30 min PRÉPARATION 20 min 20 min 20 min 20 min CUISSON Pommes de terre 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg Gousses d’ail Beurre 25 g...
Page 80 Purée de céleri rave 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 10 min 10 min 15 min 15 min PRÉPARATION 20 min 20 min 25 min 25 min CUISSON Céleri rave 500 g 750 g 1 kg 1,5 kg Crème liquide entière 65 ml...
Page 81 Ratatouille 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 35 min 35 min PRÉPARATION 50 min 50 min CUISSON Courgettes 150 g 250 g 375 g 500 g Tomates 300 g 500 g 750 g 1 kg Oignons...
Page 82 Gratin dauphinois 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 35 min PRÉPARATION 1h10 1h15 CUISSON Pommes de terre 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg Gruyère 80 g 150 g 180 g 200 g Crème liquide...
Page 84 Colin en papillote avec sa julienne* de légumes 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 35 min 35 min PRÉPARATION 25 min 25 min 25 min 25 min CUISSON Ficelle de cuisine, Papier sulfurisé MATÉRIEL Filets de colin Courgettes...
Page 85 Croquettes de crabe 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 15 min 20 min 20 min 20 min PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON NOMBRE DE CROQUETTES Chair de crabe 160 g 240 g 320 g 500 g...
Page 86 Galettes de poisson à l’orientale 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 15 min 15 min 15 min 15 min PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON NOMBRE DE GALETTES Cabillaud 230 g 450 g 680 g 900 g...
Page 88 Tartare de saumon 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 15 min 15 min 20 min 30 min PRÉPARATION cercle / emporte-pièce (facultatif) MATÉRIEL Chair de saumon 400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg Citrons verts ou jaunes Huile d’olive 2 c.s.
Page 89 Gratin de poisson 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 30 min 30 min PRÉPARATION 25 min 25 min 25 min 25 min CUISSON plat à gratin MATÉRIEL Filets de haddock 150 g 300 g 450 g 600 g...
Page 90 Soufflé au saumon fumé 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 25 min PRÉPARATION 10 min 10 min 15 min 20 min CUISSON ramequins MATÉRIEL Saumon fumé 50 g 100 g 150 g 200 g Crème de riz*...
Page 92 Hachis Parmentier 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 40 min 40 min 45 min 50 min PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre (pour purée) 800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg Rumsteak 280 g 550 g 725 g 1 kg Oignons...
Page 93 Bricks d’agneau au curry 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 25 min 25 min 35 min 40 min PRÉPARATION REPOS 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON Selle d’agneau 300 g 600 g 900 g 1,2 kg Curry...
Page 94 Hamburgers Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min Pain (buns) Steak haché 300 g de farine T55 400 g de viande maigre (type bifteck) 120 ml d’eau tiède ½ oignon rouge 10 g de levure fraîche de boulanger* 1 c.s.
Page 95 Pour le steak et la garniture Lavez la sucrine. Pelez l’oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l’oignon et la sucrine. Réservez. Coupez la 2ème moitié d’oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du couteau métal et donnez 5 pulsions.
Page 96 Tomates farcies 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 40 min 50 min PRÉPARATION 40 min 40 min 45 min 45 min CUISSON Tomates Viande 225 g 450 g 675 g 900 g Mie de pain 60 g 100 g...
Page 97 Brochettes de kefta 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 20 min 20 min PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON Bœuf (viande maigre) 250 g 500 g 700 g 1 kg Oignon Branches de coriandre fraîche...
Page 98 Steak tartare 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 25 min PRÉPARATION Rumsteak ou contre-filet 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg Echalotes Oignons rouges Câpres 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s.
Page 100 Mousse au chocolat Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 h 200 g de chocolat 50 g de sucre semoule 5 œufs Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs. Laissez tourner environ 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
Page 101 Tiramisu Préparation : 30 min Repos : 6 h à 24 h 400 g de mascarpone 3 c.s. de cacao amer 100 g de sucre semoule 3 c.s. d’Amaretto 300 ml de café 5 œufs 30 biscuits à la cuillère Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à...
Page 102 Goûter d’enfants Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 5 min Matériel : crêpière, gaufrier Pâte à crêpes Pâte à gaufres 250 g de farine 250 g de farine 600 ml de lait 400 ml de lait 3 œufs 75 g de sucre semoule 1 c.s.
Page 103 Cookies chocolat Préparation : 10 min Repos : 20 min Cuisson : 8-10 min 250 g de farine 100 g de pépites de chocolat 125 g de beurre pommade* 2 œufs 60 g de cassonade 1 sachet de levure chimique 60 g de sucre semoule ½...
Page 104 Gâteau au yaourt Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Matériel : moule Ø22 cm Gâteau Glaçage 1 pot de yaourt (125 g) 200 g de sucre glace 1 pot de sucre semoule 1 blanc d’œuf 3 pots de farine 1 pot d’huile 2 œufs 1 sachet de levure chimique...
Page 105 Clafoutis aux pêches Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule Ø22 cm 250 ml de lait tiède 50 g de farine 70 g de sucre semoule 35 g de beurre 2 œufs 3 pêches 1 pincée de sel Lavez et dénoyautez les pêches.
Page 106 Glace minute à la mangue Préparation : 5 min 300 g de mangues surgelées 1 pot de yaourt onctueux (type Fjord) 1 tranche de pain d’épices Laissez les mangues légèrement dégeler afin de pouvoir couper les tranches en 2 (dans le sens de la largeur). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le pain d’épices.
Page 108 Tarte au citron meringuée Préparation : 1 h Repos : 1 h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø28-30 cm, poche à douille* (facultatif), thermomètre Pâte sablée Crème au citron Meringue italienne 250 g de farine T45 150 g de sucre semoule 180 g de sucre semoule 140 g de beurre 30 g de beurre...
Page 110 Cake aux noix Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 150 g de cerneaux de noix 1 c.s. de rhum 120 g de sucre semoule 3 œufs 100 g de beurre pommade* 1 sachet de levure chimique 40 g de farine 1 pincée de sel Préchauffez le four à...
Page 111 Pavlova Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Matériel : poche à douille* (facultatif) Meringue française Crème fouettée Dressage 125 g de sucre semoule 300 ml de crème entière 100 g de fraises 125 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 100 g de framboises 5 blancs d’œufs Feuilles de menthe...
Page 112 Tarte aux pommes caramélisées Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 50 minutes Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte brisée L’appareil à tarte 4 c.s. de sucre semoule 250 g de farine T45 1 kg de pommes 2 c.s.
Page 113 Pour l’appareil à tarte Pendant ce temps, lavez les pommes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les pommes. Si nécessaire, videz la cuve en cours de préparation. Pressez un demi citron sur les pommes. Faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à...
Page 114 Tarte au chocolat Préparation : 30 min Repos : 3h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte sablée Ganache 250 g de farine T45 300 ml de crème fraîche liquide 140 g de beurre 200 g de chocolat noir 100 g de sucre semoule 2 œufs 45 ml d’eau froide...
Page 116 Brownie Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Matériel : moule carré 24 cm 200 g de chocolat noir 100 g de noix de pécan 140 g de beurre 150 g de sucre semoule 80 g de farine 3 œufs Préchauffez le four à...
Page 118 Cheesecake au coulis de framboises Préparation : 15 min Repos : 2 h Matériel : plat à tarte à fond amovible 200 g de spéculoos Coulis de framboises 500 g de mascarpone 500 g de framboises 100 ml de crème entière liquide 150 g de sucre semoule 50 g de beurre fondu Quelques gouttes de jus de citron...
Page 119 Crumble pomme kiwi Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 100 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre semoule 4 pommes 3 kiwis 1 sachet de sucre vanillé 1 c.c. de cannelle Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez et épluchez les pommes et les kiwis.
Page 120 Pâtes de fruit aux pruneaux Préparation : 10 min Repos : 2-3 jours Cuisson : 1 h 30 350 g de pruneaux dénoyautés (calibre très gros) 100g de miel Sucre cristallisé pour la déco Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les pruneaux et le sucre. Mettez en marche.
Page 122 Jus de Pastèque au miel Préparation : 10 min 350 g de pastèque 250 ml de jus de pomme 2 bananes 2 c.c. de miel Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez tous les ingrédients pendant 1 minute.
Page 124 Milkshake aux fraises Préparation : 5 min 150 g de fraises fraîches 300 ml de lait frais 1 c.s. de sucre semoule 2 boules de glace à la vanille 1 filet de citron Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix.
Page 125 Lassi à la mangue Préparation : 5 min 150 ml d’eau 1 mangue 1 yaourt velouté 1 c.c. de miel 1 c.s. de jus de citron Epluchez la mangue. Coupez-la grossièrement. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, placez tous les ingrédients.
Page 126 La levure sèche de boulangerie se trouve facilement dans le commerce. Elle se Ail en chemise conserve plus longtemps (env. 6 mois). Si Gousse d’ail cuite dans sa peau. vous utilisez de la levure sèche divisez la quantité de levure fraîche par 2. Bain marie Mode de cuisson qui consiste à...
Page 127 RECETTES DE BASE Blancs en neige ...........70 Crème fouettée ..........109 Coulis de fruits ..........116 Glaçage ............102 Ganache ............112 Meringue française ...........109 Meringue italienne ..........106 Pâte à blinis ............74 Pâte à choux ............36 Pâte à crêpes ............100 Pâte à fougasse ...........46 Pâte à...
Page 128 BOULANGERIE Pain de campagne ..........38 Baguettes ............40 Petits pains aux olives et au chorizo ......42 Pain de mie ............44 Fougasse ............46 Pizza aux légumes ..........48 Quiche aux poireaux ...........50 Pain brioché tressé ..........52 Brioche boule ............54 Kouglof ..............56 POTAGES ET VELOUTES Potage de maman ..........58 Soupe de potiron ..........59 Velouté...
Page 129 POISSONS Colin en papillote avec sa julienne de légumes ..82 Croquettes de crabe ..........83 Galettes de poisson à l’orientale ......84 Tartare de saumon ..........86 Gratin de poisson ..........87 Soufflé au saumon fumé ........88 VIANDES Hachis Parmentier ..........90 Bricks d’agneau au curry ........91 Hamburgers ............92 Tomates farcies ...........94 Brochettes de kefta ..........95...
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