Table des Matières
Publicité
PÉTRIN
• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise
le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre
30 secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et
des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.
• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante.
Elles lèveront plus rapidement.
La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des
projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine,
beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer
le pétrissage.
• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et
les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.
BATTEUR A BLANCS
• Votre cuve doit être propre et sèche.
• Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle
afin de laisser l'air s'incorporer à la préparation.
• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante. Pour réaliser un blanc, utilisez la mini cuve.
• Crème fouettée : n'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas !
Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (minimum
35% de matière grasse). Pour plus de tenue, vous pouvez utiliser
2
mascarpone et
/
de crème liquide entière.
3
Placez la cuve du robot 10 minutes au froid avant de commencer la recette.
Un sachet de Chantifix
d'attendre au frais plusieurs heures.
Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne
en beurre. La crème est bien prise lorsqu'on voit les traces des peignes du batteur.
PRESSE-AGRUMES
• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour
les oranges et les pamplemousses.
ajouté à la crème permet à la crème fouettée
®
TRUCS ET ASTUCES
1
/
de
3
23
Publicité
Table des Matières
