Table des Matières
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Petits pains aux olives et au chorizo
Préparation : 10 min Repos : 2h Cuisson : 20 min
Pâte à pain
250 g de farine T65
180 ml d'eau
4 g de levure fraîche de boulanger*
4 g de sel
01.
Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve. Laissez tourner en continu
pendant 5 secondes, ajoutez ensuite les olives et donnez 3 à 5 pulsions. Réservez.
02.
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau froide. Fouettez 5 minutes.
Laissez reposer.
Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l'eau avec la levure.
03.
Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ
04.
1 minute).
05.
Rajoutez les olives et le chorizo à la pâte et donnez quelques pulsions.
06.
Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule.
Déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide.
Laissez-la reposer 1h30. Si la pâte vous paraît trop souple, reformez une boule.
Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un
07.
plan de travail fariné
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 80 g par pâton*)
08.
à l'aide d'un couteau aiguisé
09.
Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les boules sur la
grille, couvrez-les avec un linge ou déposez-les dans l'enceinte de votre four éteint.
Laissez reposer pendant 30 à 45 minutes.
10.
20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 220°C (th. 8).
Remplissez d'eau la lèchefrites (plat creux).
11.
Avant d'enfourner les pains, faites des entailles en forme de croix sur le dessus des
boules avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé
utiliser une paire de ciseaux.
12.
Enfournez les petits pains.
Laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez la cuisson.
13 .
Pour vérifier la cuisson, retournez les pains et tapotez-les dessous : cela doit sonner
creux. Lorsqu'ils sont prêts laissez-les refroidir sur une grille.
Astuces du chef :
Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
Vous pouvez également remplacer la farine T65 par une farine T55. Dans ce cas, réduisez
la quantité d'eau.
A
42
. Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la.
A
et formez des petites boules
B
vous pouvez remplacer les olives et le chorizo par des noix et des figues.
B
Garniture
40 g d'olives dénoyautées et égouttées
80 g de chorizo
C
. Vous pouvez également
D
C
.
D
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