Table des Matières
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Brioche boule
Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche
Pâte à brioche
250 g de farine T55
100 g de beurre ramolli
30 g de sucre
4 g de sel
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait froid. Fouettez 5 minutes.
01.
Laissez reposer.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez dans l'ordre suivant le sel, la farine, le beurre,
02.
le sucre et les œufs avec la levure.
03.
Mettez en marche environ 30 secondes.
04.
Enlevez le pétrin de la cuve. Versez la pâte à l'aide de la spatule dans un saladier
préalablement fariné. Laissez lever 30 minutes dans le saladier recouvert d'un film
plastique ou d'un torchon humide.
Farinez-vous les mains. Frappez la pâte doucement avec le poing ou à l'aide de la
05.
spatule pour en chasser le gaz.
Versez la pâte dans un moule beurré. Pincez la tête de la brioche
06.
pour que la tête se décolle du pâton*, plongez votre doigt fariné
complet. Laissez pousser le pâton pendant 1 heure dans le four à 30 °C (th. 1).
07.
Cassez 1 œuf. Badigeonnez la brioche d'œuf avec un pinceau pour qu'elle soit bien
dorée
C
08.
Montez alors la température à 180 °C (th. 6). Laissez cuire la brioche environ 25
minutes.
Si la brioche dore trop, ajoutez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus.
09.
Laissez refroidir avant de démouler.
10.
Astuce du chef :
des pralines roses...
Si votre pâte est assez souple et se travaille facilement, façonnez 5 boules de même taille.
Placez 4 boules sur le pourtour du moule et 1 au centre.
A
54
.
vous pouvez ajouter à votre pâte à brioche, des pépites de chocolat,
B
10 g de levure fraîche de boulanger*
4 œufs
1 œuf battu (pour dorer)
. Tournez-la
A
. Faites le tour
B
C
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