Table des Matières
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Baguettes
Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 15-20 min
250 g de farine T55
150 ml d'eau
5 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau froide. Fouettez 5 minutes.
01.
Laissez reposer.
Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l'eau avec la levure.
02.
03.
Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ
1 minute).
04.
Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve. Roulez-la en boule et
déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide.
Laissez reposer 30 minutes.
Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un
05.
plan de travail fariné
06.
Divisez la pâte en 2 parts égales
07.
Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez les
baguettes sur la grille, farinez-le dessus. Couvrez-les avec un linge ou déposez-les
dans l'enceinte de votre four éteint. Laissez lever pendant 1 heure.
08.
20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d'eau la lèchefrites (plat creux) de
votre four. Si vos baguettes étaient dans l'enceinte du four, sortez-les. Préchauffez-le
à 220°C (th. 7).
A la fin de la levée, farinez légèrement les baguettes, incisez légèrement le dessus
09.
avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé
10.
Enfournez-les. Laissez cuire entre 15 - 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la
cuisson, retournez les baguettes pour obtenir une croûte uniforme. Surveillez la
cuisson.
Pour vérifier la cuisson, retournez les baguettes et tapotez le dessous, cela doit
11.
sonner creux. Laissez-les refroidir sur une grille.
Pour les modèles CS4200, 5200 et Pâtissier, vous pouvez doubler les quantités.
Astuce du chef :
A
40
. Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la.
A
ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
B
. Roulez-la pour façonner* 2 baguettes
B
.
D
C
.
C
D
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