Table des Matières
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Pain de campagne
Préparation : 10 min Repos : 2h30 Cuisson : 30 min
Pâte à pain
250 g de farine T55
160 ml d'eau
5 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
01.
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau froide. Fouettez 5 minutes.
Laissez reposer.
Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l'eau avec la levure.
02.
Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ
03.
1 minute). Arrêtez.
04.
Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et
déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide.
Laissez-la reposer 1h30. Surveillez, la pâte doit avoir pris du volume.
Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un
05.
plan de travail fariné
Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez le pâton*
06.
légèrement fariné sur la grille, couvrez-le avec un linge ou déposez-le dans l'enceinte
de votre four éteint. Laissez-le reposer pendant 1 heure.
07.
20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d'eau la lèchefrite (plat creux) de
votre four. Si votre pain était dans le four, sortez-le. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).
08.
Avant d'enfourner le pain, farinez légèrement le patôn. Faites des entailles en forme de
croix sur le dessus du pâton avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé
Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. 5 minutes avant le fin de la
09.
cuisson, retournez votre pain pour obtenir une croûte uniforme. Surveillez la cuisson.
10.
Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le dessous, cela doit sonner
creux. Laissez-le refroidir sur une grille.
Pour les modèles CS4200, 5200 et Pâtissier, vous pouvez doubler les quantités.
Astuce du chef :
A
38
. Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la
A
Ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
B
B
.
C
C
.
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