Table des Matières
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Croquettes de crabe
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
NOMBRE DE CROQUETTES
Chair de crabe
Beurre
Biscottes
Œufs
Moutarde
Pincées de poivre de Cayenne
Bottes de persil
Sauce Worcestershire
Mayonnaise
Chapelure maison (pain rassis)
Sel, poivre
Pour la chapelure maison (baguette, pain, crackers, etc.)
01.
Coupez le pain en tranches de 2 cm environ. Laisser-les rassir.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les tranches de pain. Pour un
02.
résultat plus fin, mettez environ une demi-baguette à la fois.
Mettez en marche pendant 2 minutes.
03.
04.
Pour plus de goût, ouvrez le couvercle, ajoutez des herbes sèches (thym, herbes
de Provence, romarin...) dans la cuve et donnez quelques pulsions.
05.
Conservez dans une boîte hermétique.
Pour la recette de 8 personnes, une demi-baguette suffit.
Pour les croquettes de crabe
01.
Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.
02.
Brisez les biscottes, mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.
03.
Mettez en marche jusqu'à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise.
Ajoutez les œufs par l'ouverture tout en laissant tourner. Puis incorporez la
04.
chair de crabe dans la cuve. Donnez quelques pulsions.
05.
Salez, poivrez pour rectifier l'assaisonnement. Il doit être assez relevé.
06.
Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
07.
Roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans une poêle. Faites
dorer les croquettes environ 2-3 minutes de chaque côté.
Astuce du chef :
Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou
de salade verte.
2
4-6
3200
3200
15 min
20 min
10 min
10 min
6
12
160 g
240 g
30 g
45 g
2
2
1
2
1 c.c.
2 c.c.
1
2
½
1
1 c.s.
2 c.s.
1 c.s.
2 c.s.
6-8
8 et +
4200
5200/Patissier
20 min
20 min
10 min
10 min
18
24
320 g
500 g
60 g
80 g
4
6
2
3
2 c.c.
3 c.c.
2
3
1
2
2 c.s.
3 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
POISSONS
83
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