MAGIMIX C 3200 Mode D'emploi
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Sommaire des Matières pour MAGIMIX C 3200

  • Page 1 MAGIMIX PREPARATEUR CULINAIRE C3200XL MANUEL D'UTILISATION PROLINE REFRIGERATEUR BRF40 Besoin d'aide ? Rendez-vous sur www.communaute.darty.com...

  • Page 2: Table Des Matières

    Mode d’emploi Capacités de travail maximales ....5 Descriptif Robot .......... 6 Descriptif Pâtissier ........7 Accessoires ........8 à 20 Trucs et astuces ........21 Règles d’or ..........24 Recettes Comment lire les recettes ......26 Recettes de base ........125 Sauces et apéritifs ........

  • Page 3: Consignes De Sécurité

    CONSIGNES DE SÉCURITÉ L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent : 01. Lire attentivement toutes les directives. 02. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique.

  • Page 4: Conservez Ces Consignes De Sécurité

    CONSIGNES DE SÉCURITÉ 23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu. 24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne. 25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.
  • Page 5 Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et durables. Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous faire découvrir sa dernière génération de robots.

  • Page 6: Capacités De Travail Maximales

    Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche. CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier...

  • Page 7: Descriptif Robot

    DESCRIPTIF ROBOT C 3200 - CS 4200 - CS 5200 Poussoir doseur Double poussoir Couvercle XL Mini cuve Mini couteau métal Midi cuve Prolongateur Disques éminceur/râpeur /râp Batteur à blancs Pétrin* Cuve transparente Couteau métal é l Blender Axe moteur...

  • Page 8: Descriptif Pâtissier

    DESCRIPTIF PÂTISSIER Cuves transparentes et accessoires Cuve Pâtissier et accessoires Poussoir doseur Double poussoir Capuchon Couvercle XL Couvercle Mini couteau métal Mini cuve Joint d’étanchéité Prolongateur Disques éminceur /râpeur Midi cuve Pétrin Couteau métal é Blendermix Cuve transparente Cuve Pâtissier Batteur à...

  • Page 9: Montage Des Cuves Transparentes

    MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES Avant la 1 utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur). ère Placez la cuve sur le bloc moteur. Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, Faites la pivoter à droite pour la verrouiller. à l’intérieur de la grande cuve. Glissez la mini cuve sur l’axe moteur.

  • Page 10: Démontage Des Cuves Transparentes

    DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES Déverrouillez le couvercle de la cuve. Retirez le couteau de la mini cuve. Enlevez-le. Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords. A T T E N T I O N •...

  • Page 11: Accessoires

    ACCESSOIRES STANDARDS MINI CUVE : équipée d’un couteau métal MIDI CUVE : pratique et facile à nettoyer pour mixer, hacher, mélanger, spécialement conçue pour être utilisée émulsionner… les petites préparations. avec les disques. COUTEAU MÉTAL : à utiliser dans la cuve UTEAU MÉTAL à...

  • Page 12: Couteau Métal Et Blendermix

    COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX COUTEAU MÉTAL HACHE la viande, le poisson, les herbes EMULSIONNE les sauces, pile la glace, en mode PULSE ou en continu (AUTO). réduit en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu (AUTO). Placez le couteau métal sur l’axe moteur Placez les ingrédients dans la cuve.
  • Page 13 PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE) Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système. PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, la pâte sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
  • Page 14 PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER) Utilisation uniquement pour le Pâtissier. PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.

  • Page 15: Batteur À Blancs (Cuve Transparente)

    Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

  • Page 16: Batteur À Blancs (Cuve Pâtissier)

    Verrouillez-le jusqu’au blocage. crème et augmenter leur volume. Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23. Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix : les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

  • Page 17: Disques Râpeur / Éminceur

    DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve. Glissez la midi cuve à l’intérieur de la Disques éminceur/râpeur : grande cuve. la fonction est gravée sur le disque Glissez le prolongateur sur l’axe moteur. R/G4 : râpeur 4 mm, E/S2 : éminceur 2 mm Placez le disque choisi avec l’indication...
  • Page 18 DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR A) MODÈLES XL La goulotte est constituée de 2 parties : Le couvercle est équipé d’une sécurité : 1) la grande goulotte : pour les fruits et l’appareil ne pourra fonctionner que si légumes de grandes tailles ou ronds. le grand poussoir atteint l’indicateur du 2) la petite goulotte : pour les fruits et niveau maximum.

  • Page 19: Accessoires Complémentaires

    ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles. PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE IX : et 2 cônes, permet de presser un jus sans pour réaliser jus, cocktails, smoothies, pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe. nectar ou coulis.

  • Page 20: Utilisation Du Presse-Agrumes

    UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES Emboîtez le panier presse-agrumes sur la Choisissez le cône en fonction de la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipsé sur le petit cône. Glissez cône l’axe moteur Positionnez le fruit sur le cône en Positionnez le bras couvrant à...

  • Page 21: Nettoyage

    NETTOYAGE Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage. Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle). PATISSIER : retirez le joint du couvercle. ACCESSOIRES : utilisez un goupillon Si besoin, aidez-vous du manche d’une pour nettoyer la base des accessoires. cuillère. PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet.

  • Page 22: Trucs Et Astuces

    TRUCS ET ASTUCES SIMPLICITÉ • Touche AUTO : le moteur s’adapte à la préparation en cours. • Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément. • Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à...
  • Page 23 TRUCS ET ASTUCES MIDI CUVE ET DISQUES • La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage. Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon. • Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé...
  • Page 24 TRUCS ET ASTUCES PÉTRIN • Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30 secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.

  • Page 25: Règles D'or

    RÈGLES D’OR Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes : 1. Une matière première de qualité Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable. Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés. Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.
  • Page 26 RÈGLES D’OR Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens, gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite (meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à...

  • Page 27: Comment Lire Les Recettes

    COMMENT LIRE LES RECETTES Technique de la recette : très facile - facile - plus élaborée Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE. Râpeur 2 mm Couteau métal Blender...
  • Page 28 Mayonnaise Préparation : 5 min 250 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 c.s. de vinaigre ou 1 filet de citron (facultatif) 1 jaune d’œuf Sel, poivre Dans la mini cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile et la moutarde. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié...

  • Page 29: Préparation : 10 Min

    Sauce aïoli Préparation : 10 min 1 bol de mayonnaise 3 gousses d’ail Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28. Astuce du chef : à...
  • Page 30 Sauce béarnaise Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 100 g de beurre 50 ml de vinaigre de cidre 2 jaunes d’œufs 2 échalotes 2 branches d’estragon Sel, poivre Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole à...
  • Page 31 Sauce rouille Préparation : 10 min 250 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 gousses d’ail 1 jaune d’œuf 1 c.s. de concentré de tomates 1 g de safran en poudre 1 pincée de piment de Cayenne Sel, poivre Préparez la mayonnaise en suivant la recette p.28 et en ajoutant l’ail, le safran et le piment.

  • Page 32: Anchoïade

    Anchoïade Préparation : 10 min 200 g d’anchois à l’huile d’olive 160 g de crème fraîche épaisse 2 gousses d’ail 1 tranche de pain de mie 1 c.c. de vinaigre balsamique Lait, poivre Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez la tranche de pain de mie dans du lait.
  • Page 33 Sauce dijonnaise Préparation : 5 min 2 tranches de jambon blanc 2 c.s de crème fraîche épaisse 1 c.c de moutarde à l’ancienne Placez dans la mini cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 4/5 pulsions pour hacher le jambon de manière homogène. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à...
  • Page 34 Dips de thon Préparation : 5 min 1 boîte de thon au naturel (190 g poids net total) 2 c.s. de St Morêt ® 1 c.c. de moutarde Jus d’½ citron 15 brins de ciboulette 1 échalote Fleur de sel, poivre Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement.

  • Page 35: Cake Au Jambon Et Aux Olives

    Cake au jambon et aux olives Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Matériel : 1 moule à cake Pâte Garniture 150 g de farine T45 200 g de dés de jambon de blanc 100 g de gruyère 75 g d’olives vertes dénoyautées 125 ml de lait chaud Sel, poivre 100 ml d’huile d’olive...
  • Page 36 Gougères Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif) Pâte à choux Garniture 200 ml d’eau 150 g de comté 150 g de farine 75 g de beurre 4 œufs 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf (pour dorer) Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm.

  • Page 37: Pain De Campagne

    Pain de campagne Préparation : 10 min Repos : 2h30 Cuisson : 30 min Pâte à pain 250 g de farine T55 160 ml d’eau 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.
  • Page 38 Baguettes Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 15-20 min 250 g de farine T55 150 ml d’eau 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer.

  • Page 39: Petits Pains Aux Olives Et Au Chorizo

    Petits pains aux olives et au chorizo Préparation : 10 min Repos : 2h Cuisson : 20 min Pâte à pain Garniture 250 g de farine T65 40 g d’olives dénoyautées et égouttées 180 ml d’eau 80 g de chorizo 4 g de levure fraîche de boulanger* 4 g de sel Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve.
  • Page 40 Pain de mie Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 350 g de farine T55 275 ml de lait 30 g de beurre 10 g de sucre en poudre 10 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel Délayez la levure dans le lait à...
  • Page 41 Fougasse Préparation : 15 min Repos : 2h30 Cuisson : 15 min Pâte à fougasse Garniture 250 g de farine T55 100 g d’olives noires dénoyautées 150 ml d’eau et égouttées Dorage 30 ml d’huile d’olive 5 g de levure fraîche de boulanger* 10 ml d’huile d’olive 5 g de sel Thym...

  • Page 42: Légumes

    Pizza aux légumes Préparation : 45 min Repos : 30 min à 1 h Cuisson : 15-20 min Pâte à pizza Garniture 200 g de farine T55 300 g de mozzarella 100 ml d’eau 6 c.s. de coulis de tomate 35 ml d’huile 1 petite courgette 4 g de sel...

  • Page 43: Pour La Garniture

    Pour la garniture Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon. Réservez. Emincez la courgette et les tomates, laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Couvrez la pâte de coulis de tomates.

  • Page 44: Pâte Feuilletée

    Quiche aux poireaux Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm Pâte feuilletée Garniture 250 g de farine T45 100 ml de crème fraîche 50 g de beurre pommade* 40 g de beurre 130 ml d’eau 40 g de gruyère 200 g de beurre froid...
  • Page 45 Pour la garniture Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à...
  • Page 46 Pain brioché tressé Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake 300 g de farine T55 100 ml de lait 50 g de beurre 30 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger* 1 œuf 1 œuf battu (pour dorer) 4 g de sel...
  • Page 47 Brioche boule Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche Pâte à brioche 250 g de farine T55 10 g de levure fraîche de boulanger* 4 œufs 100 g de beurre ramolli 1 œuf battu (pour dorer) 30 g de sucre 4 g de sel...
  • Page 48 Kouglof Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 40 min Matériel : moule à kouglof 300 g de farine T55 160 ml de lait 100 g de sucre en poudre 14 g de levure fraîche de boulanger* 80 g de beurre pommade* 3 c.s.
  • Page 49 Potage de maman NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min CUISSON 20 min 20 min 25 min 25 min Poireau ½ 1 petit Carottes Pommes de terre Oignon ¼...
  • Page 50 Soupe de potiron NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 20 min 20 min Potiron 350 g 650 g 800 g 1 kg Oignon ½...

  • Page 51: Velouté De Courgettes

    Velouté de courgettes NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 20 min 20 min Courgettes Cubes de bouillon de volaille ½ 1 ½ 400 ml 600 ml 800 ml...
  • Page 52 Gaspacho NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min REPOS Tomates mûres 250 g 500 g 750 g 1 kg Concombre Poivron rouge Gousse d’ail Huile d’olive 1 c.s. 2 c.s.
  • Page 53 Soupe froide de carottes NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 30 min 30 min 40 min 40 min REPOS CUISSON 20 min 20 min 25 min 25 min Carottes 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg Oranges (non traitées) Oignons...

  • Page 54: Soupe Glacée De Poivrons Au Mascarpone

    Soupe glacée de poivrons au mascarpone NOMBRE DE PERSONNES 8 et + ROBOT 3200 3200 4200 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min REPOS CUISSON 30 min 30 min 35 min 35 min Poivrons rouges Pommes de terre ½...
  • Page 55 Clafoutis printanier 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 30 min 30 min PRÉPARATION 40 min 40 min 50 min 50 min CUISSON Petites cassolettes Moule à tarte Ø 26-30 cm MATÉRIEL Œufs Crème fraîche liquide 160 ml...
  • Page 56 Coleslaw NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min Choux Oignons 1½ Carottes Moutarde forte ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Mayonnaise 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s.

  • Page 57: Salade De Pâtes Aux Légumes Croquants

    Salade de pâtes aux légumes croquants NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 20 min 20 min REPOS CUISSON 10 min 10 min 10 min 10 min Penne 170 g 325 g 500 g 700 g Radis roses...
  • Page 58 Bruschetta tomate mozzarella NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON 5 min 5 min 5 min 5 min Tranches de pain de campagne Tomates ½ 1½ Tapenade 2 c.s.

  • Page 59: Soufflé Au Parmesan

    Soufflé au parmesan NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON 15 min 15 min 15 min 15 min MATÉRIEL: RAMEQUINS Œufs Parmesan 80 g 160 g 240 g 320 g Beurre 10 g 15 g...

  • Page 60: Pâté De Campagne

    Pâté de campagne NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON 2 h 30 2 h 30 MATÉRIEL: TERRINE Echine de porc 250 g 500 g 750 g 1 kg Foies de volaille 125 g...
  • Page 61 Rillettes aux deux saumons NOMBRE DE PERSONNES 8 et + 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 15 min 15 min 15 min 15 min REPOS CUISSON 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min Pavé de saumon frais 100 g 200 g 300 g 400 g...

  • Page 62: Blinis Au Saumon

    Blinis au saumon Préparation : 10 min Repos : 1h Cuisson : 2 min par blinis Matériel : poêle 9cm Pâte Sauce à blinis 250 g de farine T45 300 g de crème fraîche épaisse 250 ml de lait 200 g de St Môret (ou Philadelphia ®...

  • Page 63: Tian Aux Légumes Du Soleil

    Tian aux légumes du soleil 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 10 min 10 min 20 min 20 min PRÉPARATION 50 min 50 min CUISSON Tomates 200 g 250 g 400 g 550 g Poivrons rouges ½...
  • Page 64 Rösties 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 30 min PRÉPARATION 20 min 20 min 20 min 20 min CUISSON Pommes de terre 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg Gousses d’ail Beurre 25 g...

  • Page 65: Purée De Céleri Rave

    Purée de céleri rave 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 10 min 10 min 15 min 15 min PRÉPARATION 20 min 20 min 25 min 25 min CUISSON Céleri rave 500 g 750 g 1 kg 1,5 kg Crème liquide entière 65 ml...
  • Page 66 Ratatouille 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 35 min 35 min PRÉPARATION 50 min 50 min CUISSON Courgettes 150 g 250 g 375 g 500 g Tomates 300 g 500 g 750 g 1 kg Oignons...

  • Page 67: Gratin Dauphinois

    Gratin dauphinois 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 35 min PRÉPARATION 1h10 1h15 CUISSON Pommes de terre 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg Gruyère 80 g 150 g 180 g 200 g Crème liquide...
  • Page 68 Colin en papillote avec sa julienne* de légumes 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier PRÉPARATION 30 min 30 min 35 min 35 min 25 min 25 min 25 min 25 min CUISSON Ficelle de cuisine, Papier sulfurisé MATÉRIEL Filets de colin Courgettes...
  • Page 69 Croquettes de crabe 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 15 min 20 min 20 min 20 min PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON NOMBRE DE CROQUETTES Chair de crabe 160 g 240 g 320 g 500 g...

  • Page 70: Galettes De Poisson À L'orientale

    Galettes de poisson à l’orientale 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 15 min 15 min 15 min 15 min PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON NOMBRE DE GALETTES Cabillaud 230 g 450 g 680 g 900 g...
  • Page 71 Tartare de saumon 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 15 min 15 min 20 min 30 min PRÉPARATION cercle / emporte-pièce (facultatif) MATÉRIEL Chair de saumon 400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg Citrons verts ou jaunes Huile d’olive 2 c.s.
  • Page 72 Gratin de poisson 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 30 min 30 min PRÉPARATION 25 min 25 min 25 min 25 min CUISSON plat à gratin MATÉRIEL Filets de haddock 150 g 300 g 450 g 600 g...

  • Page 73: Soufflé Au Saumon Fumé

    Soufflé au saumon fumé 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 25 min PRÉPARATION 10 min 10 min 15 min 20 min CUISSON ramequins MATÉRIEL Saumon fumé 50 g 100 g 150 g 200 g Crème de riz*...

  • Page 74: Hachis Parmentier

    Hachis Parmentier 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 40 min 40 min 45 min 50 min PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre (pour purée) 800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg Rumsteak 280 g 550 g 725 g 1 kg Oignons...

  • Page 75: Bricks D'agneau Au Curry

    Bricks d’agneau au curry 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 25 min 25 min 35 min 40 min PRÉPARATION REPOS 20 min 20 min 30 min 30 min CUISSON Selle d’agneau 300 g 600 g 900 g 1,2 kg Curry...
  • Page 76 Hamburgers Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min Pain (buns) Steak haché 300 g de farine T55 400 g de viande maigre (type bifteck) 120 ml d’eau tiède ½ oignon rouge 10 g de levure fraîche de boulanger* 1 c.s.
  • Page 77 Pour le steak et la garniture Lavez la sucrine. Pelez l’oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l’oignon et la sucrine. Réservez. Coupez la 2ème moitié d’oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du couteau métal et donnez 5 pulsions.

  • Page 78: Tomates Farcies

    Tomates farcies 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 30 min 30 min 40 min 50 min PRÉPARATION 40 min 40 min 45 min 45 min CUISSON Tomates Viande 225 g 450 g 675 g 900 g Mie de pain 60 g 100 g...
  • Page 79 Brochettes de kefta 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 20 min 20 min PRÉPARATION 10 min 10 min 10 min 10 min CUISSON Bœuf (viande maigre) 250 g 500 g 700 g 1 kg Oignon Branches de coriandre fraîche...
  • Page 80 Steak tartare 8 et + NOMBRE DE PERSONNES 3200 3200 4200 ROBOT 5200/Patissier 20 min 20 min 25 min 25 min PRÉPARATION Rumsteak ou contre-filet 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg Echalotes Oignons rouges Câpres 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s.

  • Page 81: Mousse Au Chocolat

    Mousse au chocolat Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 h 200 g de chocolat 50 g de sucre semoule 5 œufs Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs. Laissez tourner environ 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.

  • Page 82: Préparation : 30 Min

    Tiramisu Préparation : 30 min Repos : 6 h à 24 h 400 g de mascarpone 3 c.s. de cacao amer 100 g de sucre semoule 3 c.s. d’Amaretto 300 ml de café 5 œufs 30 biscuits à la cuillère Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à...

  • Page 83: Goûter D'enfants

    Goûter d’enfants Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 5 min Matériel : crêpière, gaufrier Pâte à crêpes Pâte à gaufres 250 g de farine 250 g de farine 600 ml de lait 400 ml de lait 3 œufs 75 g de sucre semoule 1 c.s.
  • Page 84 Cookies chocolat Préparation : 10 min Repos : 20 min Cuisson : 8-10 min 250 g de farine 100 g de pépites de chocolat 125 g de beurre pommade* 2 œufs 60 g de cassonade 1 sachet de levure chimique 60 g de sucre semoule ½...

  • Page 85: Gâteau Au Yaourt

    Gâteau au yaourt Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Matériel : moule Ø22 cm Gâteau Glaçage 1 pot de yaourt (125 g) 200 g de sucre glace 1 pot de sucre semoule 1 blanc d’œuf 3 pots de farine 1 pot d’huile 2 œufs 1 sachet de levure chimique...

  • Page 86: Clafoutis Aux Pêches

    Clafoutis aux pêches Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule Ø22 cm 250 ml de lait tiède 50 g de farine 70 g de sucre semoule 35 g de beurre 2 œufs 3 pêches 1 pincée de sel Lavez et dénoyautez les pêches.

  • Page 87: Glace Minute À La Mangue

    Glace minute à la mangue Préparation : 5 min 300 g de mangues surgelées 1 pot de yaourt onctueux (type Fjord) 1 tranche de pain d’épices Laissez les mangues légèrement dégeler afin de pouvoir couper les tranches en 2 (dans le sens de la largeur). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le pain d’épices.

  • Page 88: Tarte Au Citron Meringuée

    Tarte au citron meringuée Préparation : 1 h Repos : 1 h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø28-30 cm, poche à douille* (facultatif), thermomètre Pâte sablée Crème au citron Meringue italienne 250 g de farine T45 150 g de sucre semoule 180 g de sucre semoule 140 g de beurre 30 g de beurre...

  • Page 89: Eventail D'ananas Et Melon

    Cake aux noix Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 150 g de cerneaux de noix 1 c.s. de rhum 120 g de sucre semoule 3 œufs 100 g de beurre pommade* 1 sachet de levure chimique 40 g de farine 1 pincée de sel Préchauffez le four à...

  • Page 90: Crème Fouettée

    Pavlova Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Matériel : poche à douille* (facultatif) Meringue française Crème fouettée Dressage 125 g de sucre semoule 300 ml de crème entière 100 g de fraises 125 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 100 g de framboises 5 blancs d’œufs Feuilles de menthe...

  • Page 91: Tarte Aux Pommes Caramélisées

    Tarte aux pommes caramélisées Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 50 minutes Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte brisée L’appareil à tarte 4 c.s. de sucre semoule 250 g de farine T45 1 kg de pommes 2 c.s.
  • Page 92 Pour l’appareil à tarte Pendant ce temps, lavez les pommes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les pommes. Si nécessaire, videz la cuve en cours de préparation. Pressez un demi citron sur les pommes. Faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à...

  • Page 93: Tarte Au Chocolat

    Tarte au chocolat Préparation : 30 min Repos : 3h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte sablée Ganache 250 g de farine T45 300 ml de crème fraîche liquide 140 g de beurre 200 g de chocolat noir 100 g de sucre semoule 2 œufs 45 ml d’eau froide...
  • Page 94 Brownie Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Matériel : moule carré 24 cm 200 g de chocolat noir 100 g de noix de pécan 140 g de beurre 150 g de sucre semoule 80 g de farine 3 œufs Préchauffez le four à...

  • Page 95: Cheesecake Au Coulis De Framboises

    Cheesecake au coulis de framboises Préparation : 15 min Repos : 2 h Matériel : plat à tarte à fond amovible 200 g de spéculoos Coulis de framboises 500 g de mascarpone 500 g de framboises 100 ml de crème entière liquide 150 g de sucre semoule 50 g de beurre fondu Quelques gouttes de jus de citron...
  • Page 96 Crumble pomme kiwi Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 100 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre semoule 4 pommes 3 kiwis 1 sachet de sucre vanillé 1 c.c. de cannelle Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Lavez et épluchez les pommes et les kiwis.

  • Page 97: Pâtes De Fruit Aux Pruneaux

    Pâtes de fruit aux pruneaux Préparation : 10 min Repos : 2-3 jours Cuisson : 1 h 30 550 g de pruneaux dénoyautés 275 g de sucre semoule Sucre cristallisé pour la déco Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les pruneaux et le sucre. Mettez en marche.

  • Page 98: Jus De Pastèque Au Miel

    Jus de Pastèque au miel Préparation : 10 min 350 g de pastèque 250 ml de jus de pomme 2 bananes 2 c.c. de miel Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez tous les ingrédients pendant 1 minute.

  • Page 99: Milkshake Au Café

    Milkshake aux fraises Préparation : 5 min 150 g de fraises fraîches 300 ml de lait frais 1 c.s. de sucre semoule 2 boules de glace à la vanille 1 filet de citron Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix.

  • Page 100: Lassi À La Mangue

    Lassi à la mangue Préparation : 5 min 150 ml d’eau 1 mangue 1 yaourt velouté 1 c.c. de miel 1 c.s. de jus de citron Epluchez la mangue. Coupez-la grossièrement. ix, placez tous les ingrédients. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender Mettez en marche 30 secondes.
  • Page 101 La levure sèche de boulangerie se trouve facilement dans le commerce. Elle se Ail en chemise conserve plus longtemps (env. 6 mois). Si Gousse d’ail cuite dans sa peau. vous utilisez de la levure sèche divisez la quantité de levure fraîche par 2. Bain marie Mode de cuisson qui consiste à...
  • Page 102 RECETTES DE BASE Blancs en neige ...........70 Crème fouettée ..........109 Coulis de fruits ..........116 Glaçage ............102 Ganache ............112 Meringue française ...........109 Meringue italienne ..........106 Pâte à blinis ............74 Pâte à choux ............36 Pâte à crêpes ............100 Pâte à fougasse ...........46 Pâte à...
  • Page 103 BOULANGERIE Pain de campagne ..........38 Baguettes ............40 Petits pains aux olives et au chorizo ......42 Pain de mie ............44 Fougasse ............46 Pizza aux légumes ..........48 Quiche aux poireaux ...........50 Pain brioché tressé ..........52 Brioche boule ............54 Kouglof ..............56 POTAGES ET VELOUTES Potage de maman ..........58 Soupe de potiron ..........59 Velouté...
  • Page 104 POISSONS Colin en papillote avec sa julienne de légumes ..82 Croquettes de crabe ..........83 Galettes de poisson à l’orientale ......84 Tartare de saumon ..........86 Gratin de poisson ..........87 Soufflé au saumon fumé ........88 VIANDES Hachis Parmentier ..........90 Bricks d’agneau au curry ........91 Hamburgers ............92 Tomates farcies ...........94 Brochettes de kefta ..........95...

Ce manuel est également adapté pour:

Cs 4200Cs 5200Pâtissier

Table des Matières