Table des Matières
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Soufflé au saumon fumé
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL
Saumon fumé
Crème de riz*
Jaunes d'œufs
Blancs d'œufs
Lait
Ketchup
Vodka
Pincées de piment de Cayenne
Pincées de muscade
Farine
Noix de beurre
Sel, poivre
01.
Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions,
puis mettez en marche 1 minute. Réservez.
Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole sur feu doux.
02.
En dehors du feu, incorporez le saumon dans la casserole. Mélangez.
03.
04.
Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d'œufs, le ketchup, la vodka, le
piment de Cayenne, le poivre et la muscade.
05.
Mélangez bien.
06.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
07.
Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs d'oeufs pendant 5 minutes
en ayant pris soin d'enlever le poussoir ou le capuchon.
Beurrez des ramequins. Poudrez-les légèrement de farine.
08.
Incorporez les blancs d'œufs à la préparation à l'aide de la spatule.
09.
Répartissez le mélange jusqu'aux ¾ des moules. Glissez la lame d'un couteau
entre la paroi du moule et le soufflé.
10.
Mettez au four le temps indiqué ci-dessus. Servez aussitôt.
88
POISSONS
2
4-6
3200
3200
20 min
20 min
10 min
10 min
ramequins
50 g
100 g
15 g
25 g
1
2
2
3
80 ml
100 ml
1 c.c.
1 c.c.
1 c.s.
1 c.s.
1
1
1
2
1 c.s.
1 c.s.
1
1
6+8
8 et +
4200
5200/Patissier
25 min
25 min
15 min
20 min
150 g
200 g
40 g
50 g
3
4
5
7
150 ml
200 ml
1 ½ c.c.
2 c.c.
1 ½ c.s.
2 c.s.
1
2
3
4
2 c.s.
3 c.s.
2
2
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