Table des Matières
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Pâté de campagne
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL: TERRINE
Echine de porc
Foies de volaille
Escalope de veau
Œufs
Cognac
Crépine* (facultatif)
Feuilles de thym, laurier
Sel, poivre
Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la
1.
tremper dans l'eau chaude.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, le sel et le poivre.
2.
3.
Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l'alcool par l'ouverture.
Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin.
4.
Essorez la crépine* et tapissez le moule.
5.
Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez
de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles
de veau et le thym.
6.
Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.
Dans un plat ou dans la lèchefrite de votre four, versez un peu d'eau, déposez
7.
la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué.
Laissez tiédir puis mettez-la au réfrigérateur.
8.
Astuce du chef :
72
3200
10 min
2 h
250 g
125 g
60 g
1 c.s.
servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.
2
4-6
3200
10 min
10 min
2 h
2 h 30
500 g
250 g
125 g
1
1
2 c.s.
1
1
6-8
8 et +
4200
5200/Patissier
10 min
2 h 30
750 g
1 kg
375 g
500 g
190 g
250 g
2
3
3 c.s.
4 c.s.
1
1
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