Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Lisäykset on tehtävä hyvin varovasti
(korkeintan 1 ruokalusikallinen kerrallaan)
odo-tettava tyydyttävää tulosta ennen
uuden lisäyksen suorittamista.
• Yleisesti ajatellaan erheellisesti, että
hiivan lisääminen taikinaan auttaa
Gluteenittomien leivonnaisten valmistusohjelmia koskevat varotoimet
• Jauhoseokset on sihdattava yhdessä hiivan
kanssa, jotta ne eivät paakkuunnu.
• Vaivaamisessa tarvitaan hiukan apua:
helpota taikinan sekoittumista kaapimalla
sekoittumattomat ainekset kulhon reunoilta
sen pohjalle puu- tai muovilastalla (joka ei
vahingoita pinnoitetta).
• Sekoittumista kannattaa helpottaa myös
aineksia lisättäessä.
Esimerkki: vähennä tai lisää nestemäärää taikinan rakenteen mukaan. Taikinan tulee olla
joustavaa, mutta ei juoksevaa.
Liian juoksevaa
Poikkeus: kakkutaikinan tulee olla suhteellisen juoksevaa.
leipää kohoamaan paremmin. Liika
hiiva heikentää taikinan koostumusta,
taikina kohoaa kyllä hyvin, mutta laskee
paistovaiheessa. Voit tarkistaa taikinan
juuri ennen paistovaihetta koskettaen sitä
kevyesti sormenpäillä : taikinan on oltava
kiinteätä ja sormien jättämien jälkien on
häivyttävä vähitellen.
• Gluteenittomista aineksista valmistettu leipä
ei ruskistu tavalliseen tapaan. Leivän pinta
jää usein melko vaaleaksi.
• Gluteeniton leipä ei kohoa tavallisen leivän
tapaan, joten sen pinta jää usein tasaiseksi.
• Eri valmistajien ainesseokset saattavat olla
erilaisia, ja reseptejä saattaa olla tarpeen
mukauttaa. Kannattaakin kokeilla erilaisia
versioita (katso alla oleva esimerkki).
OK
185
Liian kuivaa
Publicité
