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• Algunas veces es útil también
comprobar el estado de la masa en
mitad del amasado: debe formar una bola
homogénea que se despegue bien de las
paredes:
> s i queda harina no incorporada, es que
falta un poco de agua,
> s i no, habrá que añadir ocasionalmente
un poco de harina.
Hay que corregir muy suavemente (1
cucharada sopera como máximo a la vez) y
esperar a constatar que ha mejorado o no,
Advertencia sobre el uso de programas sin gluten
• Es necesario tamizar las mezclas de harinas
con levadura para evitar grumos.
• Debe facilitarse el proceso de amasado: para
que los ingredientes se incorporen mejor
a la mezcla, empuje los ingredientes no
mezclados que hayan quedado adheridos
a las paredes de la cubeta hacia el centro
con una espátula (de madera o plástico para
evitar arañazos en el revestimiento).
• Asimismo, debe facilitarse la incorporación
de los ingredientes al añadirlos.
• Por sus características, los ingredientes
Demasiado líquida
Excepción: la masa para bizcocho deberá quedar más bien líquida.
antes de intervenir de nuevo.
• Un error corriente es pensar que
añadiendo levadura, el pan subirá antes.
Sin embargo, demasiada levadura fragiliza
la estructura de la masa que subirá mucho
y se hundirá durante la cocción. Puede
valorar el estado de la masa justo antes de
la cocción palpándola con la punta de los
dedos: la masa debe presentar una ligera
resistencia y la huella de los dedos debe
irse poco a poco.
utilizados en las recetas sin gluten no
permiten obtener un grado de tueste óptimo.
A menudo, la parte superior del pan quedará
bastante blanca.
• El pan sin gluten no puede hincharse como
el pan tradicional y, a menudo, la parte
superior quedará plana.
• No se obtiene el mismo resultado con todas
las marcas de mezcla preparada: puede
que necesite ajustar la receta. Por ello,
se recomienda hacer pruebas (consulte el
ejemplo que figura a continuación).
OK
113
Demasiado seca
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