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Correggete molto lentamente (massimo 1
cucchiaio per volta) e verificate prima di
intervenire di nuovo.
• Un errore diffuso è quello di pensare che
aggiungendo del lievito il pane si alzerà
di più. Al contrario, troppo lievito rende
Avvertenze per l'utilizzo dei programmi per preparati senza glutine
• Setacciare i mix di farine insieme al lievito
per evitare la formazione di grumi.
• Agevolare l'impasto: raccogliere dalle pareti
gli ingredienti che non si sono incorporati
e portarli verso il centro del recipiente
utilizzando una spatola (in legno o plastica
per evitare di graffiare il rivestimento).
• Procedere in questo modo anche in caso di
aggiunta di ingredienti.
• La natura degli ingredienti utilizzati per
le ricette prive di glutine non permette di
Esempio: adattare la quantità di liquido in base alla consistenza dell'impasto, che deve risultare
relativamente morbido, ma non liquido.
Troppo liquido
Eccezione: l'impasto per dolci deve rimanere piuttosto liquido.
fragile la struttura dell'impasto che si alzerà
troppo e si affloscerà durante la cottura.
Potete giudicare lo stato dell'impasto subito
prima della cottura saggiandolo con la punta
delle dita: l'impasto deve offrire una leggera
resistenza e l'impronta delle dita deve
scomparire lentamente.
ottenere una doratura ottimale del pane:
la parte superiore rimane spesso piuttosto
bianca.
• Il pane senza glutine non lievita quanto il
pane tradizionale e rimane piuttosto piatto
nella parte superiore.
• Non tutte le marche di preparati offrono
gli stessi risultati: è possibile che le ricette
debbano essere leggermente modificate. Si
raccomanda quindi di fare delle prove (come
nel seguente esempio).
OK
101
Troppo asciutto
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