Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
• Ett vanligt fel är att tro att om man
tillsätter mer jäst kommer brödet att jäsa
högre. För mycket jäst gör degens struktur
ömtålig, först jäser den mycket, för att sedan
sjunka ihop under gräddningen. Du kan
känna på degen precis innan gräddningen
Försiktighetsåtgärder vid användning av glutenfria program
• Mjölblandningarna måste siktas med jästen
för att undvika klumpar.
• Knådningen behöver lite hjälp på traven:
för att gynna inarbetandet av eventuellt
oblandade ingredienser ska dessa skrapas
ner från sidorna till mitten av bunken med
hjälp av en slev (av trä eller plast för att
undvika att repa beläggningen).
• Du bör även hjälpa till med själva
inarbetandet när du lägger till ingredienser.
• Egenskaperna hos de ingredienser som
Exempel: anpassa vätskemängden efter degens konsistens. Degen bör vara relativt smidig, men
inte lös.
För lös
Undantag: kakdeg ska vara ganska lös.
genom att försiktigt trycka på den med
fingret: degen skall göra ett lätt motstånd
och finger-avtrycket skall sakta försvinna.
används i glutenfria recept medför att
brödet inte kan få samma bruna skorpa som
i vanliga fall. Brödets ovansida blir ofta
ganska vit.
• Glutenfria bröd kan inte jäsa som
traditionella bröd och blir ofta platta på
ovansidan.
• Det är inte alla bakmixmärken som ger
samma resultat: recepten måste eventuellt
anpassas. Därför rekommenderar vi att du
experimenterar (se exemplen nedan).
OK
173
För torr
Publicité
