SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 98

R E C E T T E S
G L A C E I TA L I E N N E A U X F R U I T S D E L A PA S S I O N
pour env. 1 litre
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ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème fleurette
1/2 cc d'extrait de vanille
5 jaunes d'œuf
1/2 tasse (125 g) de sucre
2-3 fruits de la passion
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préparation
1. Mettez la crème fleurette, le lait et l'extrait de vanille dans une casserole de taille
moyenne. Réchauffez jusqu'à ce que le lait vanillé entre en ébullition.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol jusqu'à ce
que le mélange blanchisse et soit onctueux.
3. Incorporez lentement le lait vanillé au mélange œufs/sucre.
4. Nettoyez la casserole puis versez-y le mélange et réchauffez doucement. Mé-
langez constamment avec une cuiller en bois jusqu'à épaississement puis ef-
fectuez le test de la cuiller. Si le test est positif, retirez la casserole du feu.
5. Versez le mélange dans un récipient résistant à la chaleur, recouvrez-le et main-
tenez-le au frais jusqu'à refroidissement complet.
6. Placez alors le mélange refroidi dans le bol réfrigérant de la turbine à glace, ajou-
tez la pulpe des fruits de la passion, sélectionnez la consistance souhaitée (« Ge-
lato ») grâce au bouton régulateur puis turbinez la glace.
7. Si vous ne souhaitez pas consommer la glace immédiatement, mettez-la dans un
récipient hermétique allant au congélateur. La glace se conserve une semaine ma-
ximum au congélateur.
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