Les Ingrédients Les Plus Importants Pour Une Excellente Glace - SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi

L E S I N G R E D I E N T S L E S P L U S I M P O R -
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TA N T S P O U R U N E E X C E L L E N T E
G L A C E
Avec votre SOLIS Gelateria Pro vous pourrez maintenant préparer sans aucune dif-
ficulté avec de bons ingrédients frais d'excellentes glaces que vous pourrez dégus-
ter fraîches. Voici les ingrédients de base :
ΠU F S
• Les œufs utilisés dans les recettes sont des œufs de classe moyenne d'environ
59 g. Les œufs donnent du volume au mélange, ils le stabilisent et l'émulsion-
nent.
• Attention : Utilisez des œufs frais, surtout si le mélange ne doit pas cuire. Nous
recommandons aux femmes enceintes de ne pas consommer de dessert
glacé à base d'œufs crus.
S U C R E
• Le sucre utilisé dans les recettes est du sucre raffiné parce qu'il se dissout plus
facilement et empêche la formation de cristaux de glace.
• De manière générale, plus vous ajoutez de sucre dans la recette, plus le point de
congélation de l'eau dans le mélange à base d'œufs est bas. Cela permet à la
glace de ne pas congeler en un gros morceau qui serait difficile à séparer.
L A I T
• Le lait utilisé dans les recettes est du lait entier. Vous pouvez utiliser du lait écrémé
mais le résultat ne sera pas le même. Le lait écrémé ne peut être utilisé que dans
les recettes qui ne nécessitent pas de chauffer le lait. Le lait écrémé augmente
le risque que le mélange tourne pendant qu'il chauffe.
C R E M E F L E U R E T T E
• La crème utilisée dans les recettes est de la crème liquide entière (crème fleurette).
La crème fleurette rend le mélange onctueux et crémeux.
• La crème liquide légère ne peut être utilisée que dans les recettes qui ne néces-
sitent pas de chauffer le mélange, car là aussi il y a un risque que le mélange
tourne pendant qu'il chauffe.
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