SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 101

S O R B E T A L A P O I R E E T A L A VA N I L L E
pour env. 1 litre
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ingrédients
3/4 tasse (180 g) de sucre
3/4 tasse (180 ml) d'eau
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur pour en extraire le marc
900 g de poires bien mûres
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 blanc d'œuf (de petite taille), battu en neige pas trop ferme
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préparation
1. Mettez le sucre, l'eau et la gousse et le marc de vanille dans une casserole de
taille moyenne. Réchauffez à petit feu tout en remuant jusqu'à dissolution du
sucre. Augmentez la température et laissez bouiller pendant 2 minutes.
2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
3. Pelez les poires et épépinez-les. Ecrasez-les en purée et passez la purée au ta-
mis. Vous avez besoin d'1 1/2 tasse de jus de poire.
4. Enlevez la gousse de vanille de l'eau puis versez le sirop de sucre, le jus de poire,
le jus de citron et le blanc d'œuf battu dans le bol réfrigérant de la turbine à glace.
5. Sélectionnez la consistance souhaitée (« Sorbet ») grâce au bouton régulateur
puis turbinez la glace.
6. Si vous ne souhaitez pas consommer la glace immédiatement, mettez-la dans un
récipient hermétique allant au congélateur. La glace se conserve une semaine ma-
ximum au congélateur.
CONSEIL : Si vous voulez préparer votre sorbet sans blanc d'œuf, utilisez le pro-
gramme MANUAL de la turbine à glace et turbinez pendant 60 minutes. Sans
blanc d'œuf, vous obtiendrez 700 ml de sorbet.
R E C E T T E S
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