Tipps Für Die Zubereitung Von Eismasse Mit Heissen Zutaten - SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi

T I P P S F Ü R D I E Z U B E R E I T U N G V O N
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E I S M A S S E M I T H E I S S E N Z U TAT E N
Klassische, sahnige Eiscreme wird aus einer warmen Milch/Sahne/Eimasse hergestellt.
Mit diesen Tipps gelingt diese Variation besonders gut:
• Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten absolut frisch sind.
• Die Eier sollten Raumtemperatur haben. Die Rezeptangaben beziehen sich auf
mittelgrosse Eier von ca. 59g.
• Messen Sie alle Zutaten bereits vor der Zubereitung ab und stellen Sie sie bereit.
• Benutzen Sie entweder einen Schneebesen oder ein Handrührgerät. Schlagen Sie
Eigelb und Zucker, bis eine hellschaumige und dicke Creme daraus entstanden
ist.
• Benutzen Sie für das Erhitzen einen Kochtopf mit schwerem Boden.
• Wenn Sie die Sahne bzw. Milch erhitzen, bringen Sie sie nicht zum Kochen. Neh-
men Sie die Sahne bzw. Milch vom Herd sobald kleine Blasen von der Milch / der
Sahne am Rand des Topfes aufsteigen.
• Während die Sahne bzw. Milch erhitzt, schlagen Sie die Ei-Zucker-Masse schau-
mig. Wenn Sie damit erst beginnen, wenn die Sahne bzw. Milch bereits erhitzt
ist, könnte dies dazu führen, dass die Sahne bzw. Milch zu heiss wird oder sich
später trennt.
• Achten Sie darauf, dass die Masse permanent mit einem Holzlöffel gerührt wird,
bis sie eindickt. Ein Holzlöffel mit einer geraden Kante eignet sich dazu am bes-
ten. Um zu testen, ob die Masse die richtige Konsistenz hat, tauchen Sie den
Holzlöffel hinein. Wenn Sie nun den Holzlöffel wieder aus der Masse nehmen
und mit dem Finger über den Löffelrücken fahren, müsste eine Spur auf dem Löf-
fel zu sehen sein. In diesem Fall ist die Masse dick genug. Dann den Topf vom
Herd ziehen.
• Sollte sich die Masse trennen oder gerinnen, war die Hitze zu gross. In diesem
Fall müssen Sie mit der Zubereitung neu beginnen.
• Lassen Sie die Masse während der Zubereitung niemals aus den Augen!
• Die Eimasse braucht ca. 5 bis 15 Minuten um einzudicken, je nach Menge.
• Lassen Sie die Eimasse bei Zimmertemperatur abkühlen und rühren Sie sie von
Zeit zu Zeit, damit die Hitze entweichen kann, solange, bis kein Dampf mehr zu
sehen ist. Sobald die Eimasse abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank bis
sie gut gekühlt ist.
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