SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 92

R E C E T T E S
G L A C E A U C A R A M E L S A L E
pour env. 1 litre
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ingrédients
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
7 jaunes d'œuf
1 tasse (250 g) de sucre
3 cs d'eau
1 1/4 tasse (310 ml) de crème fleurette
1 cs de sel de mer
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préparation
1. Mettez le lait dans une casserole de taille moyenne. Amenez à ébullition.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soi-
ent onctueux. Dès que le lait est bouillant, versez-le lentement sur les jaunes
d'œuf et remuez. Mettez en attente.
3. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et réchauffez à petit feu tout en re-
muant jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez alors la température à feu
moyen. Raclez éventuellement le sucre des parois de la casserole et ramenez-le
dans le liquide. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une
couleur dorée. Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement la crème fleu-
rette. Remarque : Attention aux éclaboussures !
4. Remettez la casserole sur le feu et mélangez à petit feu jusqu'à obtention d'un
mélange homogène.
5. Ajoutez alors le lait aux œufs et le sel dans le caramel et continuez à chauffer
en remuant jusqu'à épaississement puis effectuez le test de la cuiller. Si le test
est positif, retirez la casserole du feu.
6. Versez l'appareil dans un récipient résistant à la chaleur, recouvrez-le et main-
tenez-le au frais jusqu'à refroidissement complet.
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