SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 87

G L A C E A L A F R A I S E E T A L A R H U B A R B E
pour env. 1 litre
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ingrédients
1 1/2 tasse (375 ml) de crème fleurette
1/2 tasse (125 ml) de lait
4 jaunes d'œuf
1/3 tasse (80 g) de sucre
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mélange de fruits
250 g de fraises fraîches
200 g de rhubarbe, épluchée et coupée en morceaux de 2 cm de long
1/4 tasse (60 g) de sucre
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préparation
1. Pour préparer la base de la recette, mettez la crème fleurette et le lait dans une
casserole de taille moyenne. Réchauffez jusqu'à ce que le lait crémé entre en
ébullition.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf avec le sucre dans un bol jusqu'à ce
que le mélange blanchisse et soit onctueux.
3. Dès que le lait crémé est chaud, incorporez-le lentement au mélange œufs/su-
cre.
4. Nettoyez la casserole puis versez-y le mélange et réchauffez doucement. Mé-
langez constamment avec une cuiller en bois jusqu'à épaississement puis
effectuez le test de la cuiller. Si le test est positif, retirez la casserole du feu.
5. Versez le mélange dans un récipient résistant à la chaleur, recouvrez-le et main-
tenez-le au frais jusqu'à refroidissement complet.
6. Pour le mélange de fruits, réduire les fraises en purée et passez-les au tamis pour
éliminer les graines. Versez la purée de fraises, les morceaux de rhubarbe et le
sucre dans une petite casserole et réchauffez à petit feu jusqu'à dissolution du
sucre tout en remuant constamment. Augmentez alors la température et por-
tez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez réduire jusqu'à obten-
tion d'une tasse. Ne mélangez pas trop pour que la rhubarbe garde sa consis-
tance. Puis laissez refroidir.
R E C E T T E S
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