SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi page 102

R E C E T T E S
S O R B E T A L A F R A M B O I S E
pour env. 1 litre
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ingrédients
3/4 tasse (180 g) de sucre
3/4 tasse (180 ml) d'eau
300 g de framboises congelées
1 cs de jus de citron fraîchement pressé
1 blanc d'œuf (de petite taille), battu en neige pas trop ferme
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préparation
1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Réchauffez à pe-
tit feu tout en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez la température
et laissez bouiller pendant 2 minutes.
2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
3. Mettez les framboises dans un récipient et laissez-les décongeler. Lorsque les
framboises sont tout juste décongelées, écrasez-les avec leur jus pour obtenir une
purée moelleuse. Passez la purée au tamis pour éliminer les graines.
4. Versez la purée de framboises, le sirop de sucre, le jus de citron et le blanc d'œuf
battu dans le bol réfrigérant de la turbine à glace, sélectionnez la consistance sou-
haitée (« Sorbet ») grâce au bouton régulateur puis turbinez la glace.
5. Si vous ne souhaitez pas consommer la glace immédiatement, mettez-la dans un
récipient hermétique allant au congélateur. La glace se conserve une semaine ma-
ximum au congélateur.
CONSEIL : Si vous voulez préparer votre sorbet sans blanc d'œuf, utilisez le pro-
gramme MANUAL de la turbine à glace et turbinez pendant 60 minutes. Sans
blanc d'œuf, vous obtiendrez 700 ml de sorbet.
Si vous voulez préparer 1 litre de sorbet à la framboise sans blanc d'œuf, aug-
mentez les quantités comme suit : 1 tasse d'eau, 1 tasse de sucre, 500 g de fram-
boise et 2 cs de jus de citron.
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