Conseils Pour La Préparation De Glace À Base D'ingrédients Chauds - SOLIS GELATERIA PRO Mode D'emploi

C O N S E I L S P O U R L A P R E PA R AT I O N
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D E G L A C E A B A S E D ' I N G R E D I E N T S
C H A U D S
Les crèmes glacées classiques sont faites à base d'œufs, de lait et de crème chauds.
Ces conseils vous assureront un résultat parfait :
• Prenez soin que tous les ingrédients sont bien frais.
• Les œufs doivent être à température ambiante. Les œufs utilisés dans les recettes
sont des œufs de classe moyenne d'environ 59 g.
• Pesez tous les ingrédients avant de commencer la préparation et mettez-les de
côté.
• Utilisez un fouet électrique ou à main et fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jus-
qu'à obtention d'une crème épaisse et blanchie.
• Utilisez une casserole avec un fond épais pour réchauffer les ingrédients.
• Ne faites pas bouillir le lait ou la crème fleurette. Retirez le lait ou la crème du
feu dès que les premières bulles se forment à la surface.
• Fouettez les œufs et le sucre pendant que le lait ou la crème chauffe. Si vous at-
tendez que le lait ou la crème est chaud pour commencer à fouetter les œufs
et le sucre, le lait ou la crème risque de trop chauffer et de tourner ensuite.
• Prenez soin de mélanger sans interruption le mélange avec une cuiller en bois
jusqu'à ce qu'il épaississe. Une cuiller en bois au rebord droit est la mieux ap-
propriée. Pour vérifier la consistance du mélange, plongez-y la cuiller en bois. Si
vous passez votre doigt sur le dos de la cuiller après l'avoir retirée du mélange,
une trace doit apparaître sur la cuiller. Dans ce cas le mélange est suffisamment
épais. Retirez alors la casserole du feu.
• Si le mélange tourne ou coagule, la chaleur était trop forte. Dans ce cas vous de-
vez recommencer à zéro.
• Surveillez le mélange pendant tout le temps de la préparation !
• Le mélange à base d'œufs a besoin de 5 à 15 minutes pour épaissir, selon la
quantité préparée.
• Laissez le mélange à base d'œufs refroidir à température ambiante jusqu'à ce
qu'aucune vapeur ne se dégage. Mélangez de temps en temps afin de permettre
à la chaleur de s'échapper. Dès que le mélange à base d'œufs est refroidi, pla-
cez-le au réfrigérateur pour bien le refroidir.
• Recouvrez le mélange à base d'œufs d'un film plastique pour éviter qu'une peau
ne se forme à la surface.
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